Oreja a la Plancha
Grilled Pig's Ear
Oreja a la Plancha, was übersetzt 'gegrilltes Ohr' bedeutet, ist eine typische spanische Tapa, besonders beliebt in Madrid und den umliegenden Regionen. Dieses Gericht zeigt die kulinarische Ressourcenschonung der spanischen Küche, indem es bescheidene Schweineohren in ein texturvolles Vergnügen mit einer befriedigend knusprigen Außenseite und einer zarten, gallertartigen Innenseite verwandelt. Es ist ein beliebter Bar-Snack, der oft zu einem kalten Bier genossen wird.
🧂 Zutaten
- 4 Schweineohren(Gründlich gereinigt)
- 2 Lorbeerblätter(Dried)
- 1 tsp Knoblauchzehen(4 ganze, 4 gehackt)
- 5-6 Schwarze Pfefferkörner(Whole)
- 1 tbsp Salz(zum Kochen, plus mehr nach Geschmack)
- 2-3 tbsp Wasser(genug zum Bedecken)
- 3 cloves Getrockneter Oregano(Finely minced)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung der Schweineohren: Die Schweineohren gründlich waschen, darauf achten, dass sie innen und außen sauber sind. Falls noch Haare vorhanden sind, diese vorsichtig mit einem Küchenbrenner, Feuerzeug oder der Flamme eines Gasherds abflammen. Die Ohren in handliche Stücke von etwa 4-5 cm Größe schneiden.
⏱️ 5 minutes - 2
Schweineohren kochen: Die geschnittenen Schweineohren in einen Schnellkochtopf oder einen großen Topf geben. Die 4 ganzen Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, schwarzen Pfefferkörner und 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Großzügig mit Wasser bedecken. Wenn ein Schnellkochtopf verwendet wird, nach Erreichen des Drucks 15-20 Minuten kochen lassen. Wenn ein normaler Topf verwendet wird, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Ohren beim Einstechen mit einem Messer sehr zart sind. Die Ohren abgießen und etwa 120 ml der Kochflüssigkeit aufbewahren.
⏱️ 2.5 hours - 3
Schweineohren marinieren: In einer Schüssel den gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano, süßes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver (falls verwendet) und 2 Esslöffel extra natives Olivenöl mischen. Etwa 60 ml der aufbewahrten Kochflüssigkeit hinzufügen, um eine Marinade zu erstellen. Die gekochten Schweineohrstücke zur Marinade geben und sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, gelegentlich umrühren.
⏱️ 15 minutes - 4
Schweineohren grillen: Eine große, schwere Pfanne oder eine Grillplatte bei hoher Hitze erhitzen. Die restlichen 2 Esslöffel extra natives Olivenöl hinzufügen. Sobald die Pfanne sehr heiß ist, die marinierten Schweineohrstücke in einer einzigen Schicht anbraten. Etwa 3-5 Minuten pro Seite garen, dabei häufig bewegen, bis sie eine knusprige, leicht angekohlte Außenseite entwickeln. Vorsicht, da die Ohren aufgrund ihrer gallertartigen Konsistenz haften können; ständige Bewegung ist entscheidend. Wenn sie übermäßig zu kleben beginnen, ein kleines bisschen mehr Öl hinzufügen.
- 5
Servieren: Die knusprigen Oreja a la plancha auf eine Servierplatte geben. Nach Belieben mit gehackter frischer Petersilie garnieren. Sofort mit Zitronenspalten zum Beträufeln der Ohren servieren. Dieses Gericht wird traditionell von einer Salsa Brava oder einem einfachen Spritzer Olivenöl und Knoblauch begleitet.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Season and serve. Remove the crispy pig ear strips from the skillet and place them in a clean bowl. Add the minced garlic, paprika, and the remaining 1 tablespoon of olive oil. Toss everything together gently to coat evenly. Taste and add a pinch more salt if needed. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für zusätzliche Zartheit sicherstellen, dass die Schweineohren beim anfänglichen Kochvorgang sehr weich werden, bevor sie mariniert werden.
- ✓Der Schlüssel zu knuspriger Oreja ist hohe Hitze und ständige Bewegung auf der Grillplatte, um Anhaften zu verhindern und ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.
- ✓Wenn frische Schweineohren nicht erhältlich sind, können vorgekochte und marinierte Ohren verwendet werden, wodurch die anfängliche Koch- und Marinierzeit erheblich verkürzt wird, obwohl frische für die beste Textur empfohlen werden.
- ✓Die vom Kochen der Ohren aufbewahrte Kochflüssigkeit kann verwendet werden, um anderen Gerichten wie Suppen oder Eintöpfen Tiefe zu verleihen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit einer Beilage Salsa Brava, einer klassischen spanischen scharfen Tomatensauce, servieren.
- Einige Varianten beinhalten das Hinzufügen von kleinen Würfeln Speck oder sautierten Pilzen in die Pfanne während der letzten Grillphase.