Pimientos Rellenos de Bacalao(Gefüllte Pimientos mit Kabeljau)
Eine köstliche baskische Spezialität mit gerösteten Piquillo-Paprika, großzügig gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Stockfisch (Bacalao), Béchamelsauce und manchmal Zwiebeln und Knoblauch, die dann oft gebacken oder leicht gebraten werden.
🧂 Zutaten
- 8 large Piquillo-Paprika(aus dem Glas, abgetropft)
- 300 g Stockfisch (Bacalao)(entsalzt und zerpflückt)
- 50 g Butter
- 1 small Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 30 g Weizenmehl
- 250 ml Milch(warm)
- 0.25 tsp Muskatnuss(frisch gerieben)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 large Ei(verquirlt, zum Bestreichen (optional))
- 50 g Mehl(zum Bestäuben (optional))
- for frying Olivenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Stockfisch vorbereiten: Wenn Sie getrockneten Stockfisch verwenden, legen Sie ihn 24-48 Stunden in kaltes Wasser ein und wechseln Sie das Wasser mehrmals, bis er entsalzen ist. Dann vorsichtig in Wasser oder Milch pochieren, bis er gar ist. Abtropfen lassen und den Fisch zerpflücken, Haut und Gräten entfernen.
💡 Profitipps: Alternativ können Sie bereits entsalzenen Kabeljau verwenden. - 2
Die Béchamelsauce zubereiten: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute lang dünsten, bis er duftet.
- 3
Das Mehl über die Zwiebeln und den Knoblauch streuen und 1-2 Minuten lang unter ständigem Rühren garen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen. Nach und nach die warme Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht. Etwa 5 Minuten lang unter Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt.
- 4
Den zerpflückten Kabeljau unter die Béchamelsauce rühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Gut vermischen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Kabeljau gleichmäßig verteilt ist. - 5
Jede Piquillo-Paprika vorsichtig mit der Kabeljau- und Béchamel-Mischung füllen. Achten Sie darauf, die Paprika nicht zu überfüllen oder zu zerreißen.
💡 Profitipps: Verwenden Sie einen kleinen Löffel zum Füllen. - 6
Optionale Panade: Die gefüllten Paprika leicht in Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei tauchen und erneut in Mehl wenden. Dieser Schritt dient dem Zweck, sie leicht zu braten.
💡 Profitipps: Dieser Schritt ist optional; die Paprika können auch direkt gebacken werden. - 7
Zum Backen: Die gefüllten Paprika in eine leicht geölte Auflaufform geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 15-20 Minuten backen oder bis sie durchgewärmt und leicht goldbraun sind.
- 8
Zum Braten (wenn paniert): Eine dünne Schicht Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die panierten Paprika vorsichtig 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgewärmt sind.
💡 Profitipps: Sanft braten, um ein Zerbrechen der Paprika zu vermeiden. - 9
Die Pimientos Rellenos de Bacalao warm als Tapa oder leichtes Hauptgericht servieren.
💡 Profitipps: Kann mit einem Schuss Olivenöl oder einer leichten Tomatensauce serviert werden.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität der Piquillo-Paprika ist entscheidend für dieses Gericht.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Stockfisch richtig entsalzen ist, um einen übermäßig salzigen Geschmack zu vermeiden.
- ✓Die Béchamel sollte dick genug sein, um ihre Form zu behalten, aber nicht trocken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie fein gehackte, angedünstete Lauchzwiebeln oder Schnittlauch zur Füllung hinzu.
- Einige Varianten enthalten einen Hauch Sahne in der Béchamelsauce für zusätzliche Reichhaltigkeit.
- Servieren Sie es mit einer einfachen Tomatensauce oder einer leichten Vinaigrette.