👨‍🍳 Zubereitung

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   Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten: In einer 8- bis 9-Zoll (ca. 20-23 cm) beschichteten Pfanne ca. 1 Tasse natives Olivenöl extra bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die dünn geschnittenen Kartoffeln und Zwiebeln in das heiße Öl geben. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 20-25 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Kartoffeln bei Einstechen mit einem Messer zart sind, aber nicht gebräunt. Dieser Vorgang ähnelt eher einem Konfieren oder Pochieren in Öl als einem Frittieren.

   ⏱️ 10 minutes
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   Abtropfen und abkühlen lassen: Mit einem Schaumlöffel die gegarten Kartoffeln und Zwiebeln vorsichtig in ein Sieb geben, das über einer Schüssel steht, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Das abgetropfte Olivenöl für spätere Verwendungen aufbewahren. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung leicht abkühlen lassen.

   ⏱️ 25 minutes
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   Eier verquirlen: In einer großen Rührschüssel die 6 großen Eier mit 1,5 Teelöffeln Salz und 0,5 Teelöffel schwarzem Pfeffer gut verquirlen, bis sie gut vermischt und leicht schaumig sind.

   ⏱️ 5 minutes
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   Zutaten vermischen: Die leicht abgekühlte Kartoffel-Zwiebel-Mischung vorsichtig zu den verquirlten Eiern geben. Vorsichtig mischen, um die Kartoffeln und Zwiebeln zu überziehen, ohne sie zu sehr zu zerbrechen. Die Mischung etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, damit die Kartoffeln etwas Ei aufnehmen können.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Tortilla garen (erste Seite): Die Pfanne abwischen und ca. 2 Esslöffel des reservierten Olivenöls erhitzen, bis es schimmert. Die Ei-Kartoffel-Mischung in die Pfanne gießen und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. Etwa 6-8 Minuten garen, die Pfanne gelegentlich schütteln und mit einem Spatel am Rand entlangfahren, um Anhaften zu verhindern, bis die Ränder fest sind und die Unterseite goldbraun ist.

   ⏱️ 7 minutes
6. 6

   Tortilla wenden: Eine große, flache Platte (größer als die Pfanne) kopfüber über die Pfanne legen. Mit einer Hand fest auf die Platte und mit der anderen am Pfannenstiel die Pfanne und die Platte schnell und selbstbewusst zusammen umdrehen, sodass die Tortilla auf die Platte fällt. Seien Sie vorsichtig, da heißes Öl austreten wird.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Tortilla garen (zweite Seite): Bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben. Die Tortilla vorsichtig von der Platte zurück in die Pfanne gleiten lassen, mit der ungegarten Seite nach unten. Mit einem Spatel die Ränder einstechen und die Tortilla zu einem sauberen Kreis formen. Weitere 6-8 Minuten garen oder bis die zweite Seite goldbraun ist und die Tortilla nach Wunsch gar ist (manche bevorzugen sie innen etwas feuchter).

   ⏱️ 7 minutes
8. 8

   Abkühlen und schneiden: Die fertige Tortilla vorsichtig auf eine saubere Servierplatte oder ein Schneidebrett gleiten lassen. Mindestens 10-15 Minuten abkühlen lassen. Dadurch setzt sie sich richtig und lässt sich leichter schneiden. Die Tortilla in kleine, mundgerechte Quadrate oder Keile von ca. 4-5 cm schneiden.

   ⏱️ 15 minutes
9. 9

   Pinchos anrichten: Eine Scheibe Baguette auf eine Servierplatte legen. Jede Baguettescheibe mit einem Tortillastück belegen. Falls verwendet, eine dünne Scheibe Manchego-Käse auf die Tortilla legen. Mit einem Streifen gerösteter roter Paprika und etwas gehackter frischer Petersilie garnieren. Jeden Pincho mit einem Zahnstocher befestigen.

   ⏱️ 5 minutes