Tumbet(Tumbet Mallorquín)
Tumbet Mallorquín ist ein lebendiger und herzhafter Gemüseeintopf von der Insel Mallorca. Dieses Gericht, ähnlich dem französischen Ratatouille oder dem spanischen Pisto, besteht aus Schichten von dünn geschnittenem, einzeln gebratenem Gemüse, das in einer reichhaltigen Tomatensauce geschmort wird und die Essenz der mediterranen Küche verkörpert.
🧂 Zutaten
- 2 medium Auberginen(in 6 mm (1/4 Zoll) dicke Scheiben geschnitten)
- 500 g Zucchini(in 6 mm (1/4 Zoll) dicke Scheiben geschnitten)
- 3 large Kartoffeln(dünn geschnitten (ca. 3 mm (1/8 Zoll)))
- 400 ml Rote Paprika(entkernt und in Streifen geschnitten)
- generous amount ml Zwiebel(in dicke Streifen oder Stücke geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(geschält, ganz oder in Scheiben geschnitten)
- to taste Reife Tomaten(ca. 700 g, zerdrückt oder püriert für die Sauce)
- to taste Extra natives Olivenöl(zum Braten, plus mehr nach Bedarf)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gemüse vorbereiten: Alle Gemüsesorten gründlich waschen. Auberginen, Zucchini und Kartoffeln in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden, ca. 6 mm (1/4 Zoll) dick für Aubergine und Zucchini und 3 mm (1/8 Zoll) für Kartoffeln. Rote Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel in dicke Streifen oder Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen.
⏱️ 35 minutes (including steaming) - 2
Öl aromatisieren: In einer großen, tiefen Pfanne etwa 2,5 cm (1 Zoll) extra natives Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die ganzen geschälten Knoblauchzehen hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis sie duften und leicht goldbraun sind, um das Öl zu aromatisieren. Die Knoblauchzehen herausnehmen und beiseite stellen; dieses aromatisierte Öl wird zum Braten verwendet.
⏱️ 20 minutes - 3
Gemüse einzeln braten: Arbeiten Sie in Portionen, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden, und braten Sie jedes Gemüse einzeln in dem aromatisierten Olivenöl, bis es zart und leicht goldbraun ist. Mittlere Hitze beibehalten. Kartoffeln: Die Kartoffelscheiben 5-10 Minuten braten, bis sie gar und golden sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen, solange sie noch warm sind. Zwiebeln: Die Zwiebelstreifen ca. 2-3 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rote Paprika: Die Paprikastreifen ca. 5 Minuten braten, bis sie zart sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zucchini: Die Zucchinischeiben ca. 3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen, solange sie noch warm sind. Auberginen: Die Auberginenscheiben ca. 4 Minuten pro Seite braten, bis sie golden und zart sind. Auberginen können mehr Öl aufnehmen, daher sicherstellen, dass sie gut auf Küchenpapier abgetropft sind. Leicht salzen, solange sie noch warm sind.
⏱️ 15 minutes - 4
Tomatensauce zubereiten: Während das Gemüse brät oder danach, die Tomatensauce zubereiten. In einem separaten Topf 2-3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die zerdrückten oder pürierten Tomaten, getrockneten Oregano, Thymianzweig (falls verwendet) und Lorbeerblatt (falls verwendet) hinzufügen. Etwa 20-30 Minuten lang sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt ist. Wenn sie zu dick wird, einen Schuss Wasser hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. In den letzten Kochminuten das gehackte frische Basilikum unterrühren. Den Thymianzweig und das Lorbeerblatt vor dem Schichten entfernen.
⏱️ 15 minutes - 5
Tumbet schichten: Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. In einer Auflaufform oder einem traditionellen mallorquinischen Tontopf (Greixonera) eine dünne Schicht der vorbereiteten Tomatensauce auf den Boden geben. Die gebratenen Gemüsesorten schichtweise anordnen und abwechseln: mit einer Schicht Kartoffeln beginnen, dann Aubergine, Zucchini und schließlich rote Paprika und Zwiebeln. Nach Belieben zwischen den Schichten etwas Salz und Pfeffer darüber streuen. Den Schichtvorgang wiederholen, bis das gesamte Gemüse verbraucht ist, und mit einer Gemüseschicht abschließen.
⏱️ 10 minutes - 6
Garen und Servieren: Die restliche Tomatensauce gleichmäßig über die oberste Gemüseschicht gießen und sicherstellen, dass sie gut bedeckt ist. Mit etwas flockigem Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis die Sauce blubbert und die Aromen sich verbunden haben.
⏱️ 40-45 minutes - 7
Ruhen lassen und servieren: Das Tumbet aus dem Ofen nehmen und mindestens 10-15 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen. Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und das Gericht leicht fest zu werden. Tumbet wird traditionell warm oder bei Raumtemperatur serviert.
⏱️ 10 minutes resting
💡 Profitipps
- ✓Der Erfolg von Tumbet hängt von der Qualität der frischen, saisonalen Zutaten und des ausgezeichneten extra nativen Olivenöls ab.
- ✓Sicherstellen, dass das gesamte gebratene Gemüse gründlich auf Küchenpapier abgetropft ist, um ein öliges Endprodukt zu vermeiden. Das Salzen im warmen Zustand hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.
- ✓Das separate Braten jedes Gemüses ermöglicht ein optimales Garen und Textur für jede Komponente, da sie alle unterschiedliche Garzeiten und Dichten haben.
- ✓Das Ruhenlassen des Tumbet nach dem Backen ist entscheidend, damit sich die Aromen wunderbar verbinden können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vor dem Servieren mit frisch gebratenen Eiern garnieren.
- Traditionell kann Tumbet mit Schweinelende vom Grill, Lammkoteletts oder gebratenem weißen Fisch serviert werden.
- Für ein leichteres Gericht, anstatt zu braten, das Gemüse mit einem guten Schuss Olivenöl im Ofen rösten, bis es zart ist, dann schichten und mit der Tomatensauce backen.
- Einige Variationen beinhalten das Anbraten von fein gehackten Zwiebeln als Basis für die Tomatensauce, bevor die Tomaten hinzugefügt werden.