Sudanese Ful Medames with Fava Beans and Herbs(Sudanesisches Ful Medames mit Saubohnen und Kräutern)
Ein herzhaftes und aromatisches Frühstück oder eine leichte Mahlzeit. Diese sudanesische Variante von Ful Medames besteht aus langsam gekochten Saubohnen, die mit einer großzügigen Menge frischer Kräuter, Knoblauch, Zitrone und einer Prise Chili zerdrückt werden. Es ist ein Grundnahrungsmittel der sudanesischen Küche, bekannt für seine leuchtend grüne Farbe und seinen erfrischenden Geschmack.
🧂 Zutaten
- 500 g Getrocknete Saubohnen(über Nacht eingeweicht)
- enough to cover Wasser
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 cup Frische Petersilie(gehackt)
- 1 cup Frischer Koriander(gehackt)
- 0.5 cup Frische Minze(gehackt)
- 3 tbsp Zitronensaft
- 1 small Grüne Chilischote(fein gehackt (optional))
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- to taste Salz
- for drizzling Olivenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die eingeweichten Saubohnen abgießen und gründlich abspülen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Bohnen nach dem Einweichen gut abgespült sind. - 2
Die Saubohnen in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken, sodass sie mindestens 5 cm unter Wasser sind.
💡 Profitipps: Verwenden Sie einen großen Topf, da die Bohnen aufquellen. - 3
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis die Bohnen sehr zart und leicht zerdrückbar sind.
💡 Profitipps: Schöpfen Sie während des anfänglichen Kochens Schaum ab, der an die Oberfläche steigt. - 4
Sobald die Bohnen zart sind, das Kochwasser größtenteils abgießen und etwa 120 ml aufbewahren. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder dem Löffelrücken zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Etwas Textur ist erwünscht.
💡 Profitipps: Nicht zu stark zerdrücken; eine leicht stückige Textur ist traditionell. - 5
Den gehackten Knoblauch, die gehackte Petersilie, den Koriander, die Minze, den Zitronensaft und die gehackte grüne Chilischote (falls verwendet) einrühren.
💡 Profitipps: Die frischen Kräuter sind entscheidend für das sudanesische Geschmacksprofil. - 6
Kreuzkümmelpulver und Salz nach Geschmack hinzufügen. Gut vermischen. Wenn die Masse zu trocken ist, etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, um sie aufzulockern.
💡 Profitipps: Beginnen Sie mit weniger Salz und passen Sie es nach Bedarf an. - 7
Warm servieren, großzügig mit Olivenöl beträufeln. Traditionell wird es mit sudanesischem Fladenbrot (Kisra oder Gurasa) oder mit knusprigem Brot gegessen.
💡 Profitipps: Eine übliche Beilage sind gewürfelte Tomaten und Zwiebeln.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen der Saubohnen über Nacht ist entscheidend, um die Kochzeit zu verkürzen und die Verdaulichkeit zu verbessern.
- ✓Für eine glattere Konsistenz können einige der Bohnen nach dem Zerdrücken püriert werden.
- ✓Die Menge der Kräuter kann nach persönlicher Vorliebe angepasst werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ein hartgekochtes Ei darüber geben für eine vollwertigere Mahlzeit.
- Eine Prise Bockshornkleepulver für ein besonderes Aroma einarbeiten.
- Mit einem Klecks Tahini für zusätzliche Reichhaltigkeit servieren.