Basler Leckerli
Ein traditionelles Schweizer Gewürzgebäck aus Basel, bekannt für seine zähe Konsistenz und seinen reichen Geschmack aus Honig, Gewürzen und kandierten Früchten. Perfekt für die Feiertage oder zum Kaffee.
🧂 Zutaten
- 150 g Honig
- 100 g Brauner Zucker
- 50 g Butter
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Gemahlene Mandeln
- 50 g Kandierte Orangenschale(fein gehackt)
- 25 g Kandierte Zitronenschale(fein gehackt)
- 1 tsp Zimt
- 1/2 tsp Gemahlene Nelken
- 1/4 tsp Gemahlene Muskatnuss
- 1 tsp Backpulver
- 1/4 tsp Salz
- 1 tbsp Kirschwasser oder Wasser
- 1 large Eiweiß(für den Guss)
- 100 g Puderzucker(für den Guss)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. In einem kleinen Topf Honig, braunen Zucker und Butter vermischen. Sanft erhitzen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Nicht kochen lassen.
- 2
In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, kandierte Früchte, Gewürze, Backpulver, Salz und Kirschwasser (oder Wasser) vermischen.
- 3
Die warme Honigmischung zu den trockenen Zutaten gießen und verrühren, bis ein fester, klebriger Teig entsteht.
- 4
Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf ein vorbereitetes Backblech legen und mit angefeuchteten Fingern oder einem Spatel zu einem Rechteck von etwa 1,2 cm Dicke formen. Mit der zweiten Hälfte auf dem anderen Backblech wiederholen.
- 5
Den Teig mit einer Gabel überall einstechen. 15-20 Minuten ruhen lassen.
- 6
Ofen auf 175°C vorheizen. 20-25 Minuten backen oder bis die Ränder leicht golden und die Mitte fest sind.
- 7
Während die Kekse backen, den Guss vorbereiten: Eiweiß und Puderzucker glatt rühren. Bei Bedarf ein winziges bisschen mehr Eiweiß oder Puderzucker hinzufügen, um eine dicke, aber streichfähige Konsistenz zu erreichen.
- 8
Die Leckerli aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.
- 9
Nach dem Abkühlen den Guss gleichmäßig über die Keksriegel streichen. Den Guss vollständig trocknen lassen, bevor die Kekse in Riegel geschnitten werden.
- 10
In gewünschte Riegelformen schneiden (traditionell etwa 4 x 7,5 cm). In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
💡 Profitipps
- ✓Mit angefeuchteten Fingern oder einem Spatel verhindern Sie, dass der klebrige Teig haften bleibt.
- ✓Der Teig kann sehr klebrig sein; vermeiden Sie es, zu viel zusätzliches Mehl hinzuzufügen.
- ✓Basler Leckerli entwickeln ihren Geschmack nach ein oder zwei Tagen noch weiter, sodass sie gut im Voraus zubereitet werden können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Textur fein gehackte Haselnüsse oder Walnüsse zum Teig hinzufügen.
- Für einen stärkeren Zitrusgeschmack fein geriebene Zitronenschale zu den trockenen Zutaten geben.