Butterzopf
Swiss Braided Bread
Butterzopf, auch bekannt als Zopf oder Züpfe, ist ein klassisches Schweizer Zopf- oder Flechtbrot. Es ist ein weiches, leicht angereichertes Hefebrot mit einer goldenen Kruste, das traditionell am Sonntagmorgen genossen wird. Es ist in der Regel ungesüßt, wobei die Reichhaltigkeit von Butter, Milch und Eiern stammt.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 12 g Salz
- 250 ml Milch(Zimmertemperatur)
- 20 g Frischhefe(oder 7g Trockenhefe)
- 1 large Eigelb
- 1 tsp Zucker
- 80 g Butter(weich)
- 1 Ei(für den Guss)
- 1 pinch Salz(für den Guss)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel Milch, Frischhefe (oder Trockenhefe, aufgelöst in etwas warmer Milch mit Zucker), Eigelb und Zucker verquirlen.
- 2
In der Mehlmischung eine Mulde formen und die flüssigen Zutaten hineingießen. Verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Die weiche Butter hinzufügen und auf einer leicht bemehlten Fläche 15-20 Minuten kneten (oder ca. 10 Minuten in einer Küchenmaschine mit Knethaken), bis der Teig glatt und elastisch ist.
- 3
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
- 4
Den Backofen auf 230°C vorheizen. Den Teig sanft eindrücken und in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang von etwa 60-70 cm Länge ausrollen, in der Mitte leicht dicker werdend.
- 5
Die beiden Stränge zu einem Zopf flechten. Den geflochtenen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Locker abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
- 6
Für den Guss das Ei mit einer Prise Salz verquirlen. Den Guss über das geflochtene Brot pinseln. Sobald das Brot in den Ofen geschoben wird, die Temperatur auf 200°C reduzieren.
- 7
Für 25-30 Minuten backen, oder bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischeren Geschmack können Sie Zopfmehl verwenden, falls verfügbar, das eine Mischung aus Weizen- und Dinkelmehl ist.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Milch lauwarm und nicht heiß ist, damit die Hefe richtig aktiviert wird.
- ✓Das Flechten kann auch mit drei Strängen erfolgen, um ein anderes Aussehen zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie herzhafte Elemente wie Speckwürfel für einen 'Späckzüpfe' hinzu.
- Für ein etwas süßeres Brot können Sie einen Esslöffel Zucker zum Teig geben.