Capuns
Capuns sind eine traditionelle Bündner Spezialität, bestehend aus Mangoldblättern, die um eine Füllung aus Spätzliteig gewickelt werden, oft angereichert mit Speck und Käse. Sie werden typischerweise in einer leichten Brühe oder Wasser gekocht.
🧂 Zutaten
- 16-20 large Mangoldblätter(blanchiert und die dicken Stiele entfernt)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 large Eier
- 150 ml Milch
- 1 tsp Salz
- 0.25 tsp Muskatnuss(frisch gerieben)
- 50 g Greyerzer Käse(gerieben)
- 50 g Speck(fein gewürfelt)
- 20 g Butter(zum Anbraten des Specks)
- 1 liter Gemüsebrühe oder Wasser(zum Simmern)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Spätzliteig zubereiten: Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskatnuss verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Geriebenen Greyerzer und gewürfelten Speck unterrühren.
- 2
Die gewürfelten Speckwürfel in Butter leicht anbraten, bis sie duften. Überschüssiges Fett abgiessen.
- 3
Die Mangoldblätter in kochendem Wasser etwa 1 Minute blanchieren, bis sie biegsam sind. Sofort in Eiswasser abschrecken, dann gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Harte Stielteile abschneiden.
- 4
Ein Mangoldblatt flach auslegen. Einen Esslöffel Spätzliteig nahe dem Stielende platzieren. Die Seiten des Blattes über die Füllung klappen und dann vom Stielende her fest aufrollen.
- 5
Mit den restlichen Mangoldblättern und dem Teig wiederholen. Bei Bedarf mit Küchengarn sichern.
- 6
In einem grossen Topf die Brühe oder das Wasser zum Simmern bringen. Die Capuns vorsichtig in die Flüssigkeit geben.
- 7
Etwa 20 Minuten lang sanft simmern lassen, oder bis der Spätzliteig gar ist. Gelegentlich wenden.
- 8
Die Capuns aus der Flüssigkeit nehmen, das Küchengarn entfernen und heiss servieren, optional mit einem Schuss zerlassener Butter oder einer leichten Sauce.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Mangoldblätter nach dem Blanchieren vollständig trocken sind, damit der Teig nicht zu nass wird.
- ✓Überladen Sie den Topf beim Simmern nicht.
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie einen Lorbeerblatt oder einen Thymianzweig zur Kochflüssigkeit geben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fein gehackte Zwiebeln oder Knoblauch zum Spätzliteig hinzufügen.
- Andere Käsesorten wie Emmentaler oder Appenzeller verwenden.
- Mit einer Pilzrahmsauce servieren.