Rösti(Schweizer Rösti)
Rösti ist ein Inbegriff der Schweizer Küche, das ursprünglich als einfaches Bauernfrühstück entstand und sich zu einem beliebten Wohlfühlessen im ganzen Land entwickelt hat. Dieses schlichte Gericht aus gebratenen geriebenen Kartoffeln wird für seine knusprige Außenseite und das zarte, weiche Innere geschätzt, das den reinen Kartoffelgeschmack zur Geltung bringt.
🧂 Zutaten
- 600 g Festkochende Kartoffeln (z.B. Yukon Gold oder Maris Piper)(ca. 1 kg; idealerweise vorgekocht und über Nacht gekühlt)
- 60 g Salz(geteilt; 1 TL zum Vorkochen, 0,5 TL zum Würzen)
- 1 tsp Ungesalzene Butter(ca. 2 EL; zum Braten)
- 1/2 tsp Schmalz oder neutrales Öl (wie Traubenkern- oder Pflanzenöl)(ca. 2 EL; zum Braten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffeln vorkochen (optional, aber empfohlen): Wenn rohe Kartoffeln verwendet werden, schälen und in große, etwa 5 cm dicke Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann etwa 5-8 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln teilweise gar, aber noch bissfest sind. Gründlich abgießen und zum Dämpfen für ein paar Minuten unbedeckt lassen. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, für mindestens ein paar Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank kühlen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die gewünschte Textur und einfache Reibung zu erzielen.
⏱️ 10 minutes cooking + 30 minutes cooling (or use pre-cooked/chilled) - 2
Kartoffeln reiben: Nach dem Abkühlen die Kartoffeln schälen, falls noch nicht geschehen. Mit der groben Seite einer Kastenreibe oder einer speziellen Rösti-Reibe die Kartoffeln reiben. Wenn sie vorgekocht wurden, sollten sich die Schalen leicht abziehen lassen. Die geriebenen Kartoffeln nicht abspülen, da dies die Stärke abwäscht, die sie zusammenhält.
⏱️ 10 minutes - 3
Kartoffeln würzen: Die geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mit dem restlichen 0,5 Teelöffel Salz und optional dem schwarzen Pfeffer würzen. Mit den Händen vorsichtig vermengen, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. In dieser Phase nicht zu stark vermischen oder zusammendrücken.
⏱️ 2 minutes - 4
Fett erhitzen: In einer großen, beschichteten Pfanne (vorzugsweise 24-26 cm Durchmesser) Butter und Schmalz oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fett sollte heiß und schimmernd sein, aber nicht rauchen. Eine Kombination aus Butter für den Geschmack und Öl/Schmalz für die Knusprigkeit ist ideal.
⏱️ 3 minutes - 5
Erste Seite formen und braten: Die gewürzten geriebenen Kartoffeln in die heiße Pfanne geben. Vorsichtig zu einer gleichmäßigen, kompakten Schicht von etwa 1,5-2 cm Dicke verteilen. Anfangs nicht zu fest andrücken, da dies die Rösti dicht machen kann. Etwa 10-12 Minuten ungestört braten lassen, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist. Sie können die Ränder vorsichtig mit einem Spatel lösen, um die Bräunung zu prüfen.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Rösti wenden: Das ist der kniffligste Teil. Sie können die Rösti entweder auf einen großen Teller oder ein Schneidebrett gleiten lassen, bei Bedarf etwas mehr Fett in die Pfanne geben und sie dann vorsichtig zurück in die Pfanne stürzen. Alternativ eine hitzebeständige Platte über die Pfanne legen und mit einer schnellen Bewegung Pfanne und Platte zusammen wenden, so dass die Rösti mit der gebratenen Seite nach oben auf der Platte landet, und dann zurück in die Pfanne gleiten lassen. Achten Sie darauf, dass genügend Fett in der Pfanne für die zweite Seite vorhanden ist.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Zweite Seite braten: Die zweite Seite weitere 10-12 Minuten braten, bis auch sie goldbraun und knusprig ist. Überprüfen Sie weiterhin auf Garheit und passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um Anbrennen zu vermeiden. Während dieser Phase können Sie kleine Butterflöckchen am Rand hinzufügen, um zusätzliche Knusprigkeit zu erzielen.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von festkochenden Kartoffeln, die vorgekocht und über Nacht gekühlt wurden, ergibt die beste Textur mit deutlichen Kartoffelsträngen, die wunderbar knusprig werden.
- ✓Die Pfanne nicht überfüllen; wenn Sie eine größere Menge zubereiten, braten Sie sie portionsweise oder verwenden Sie eine größere Pfanne, um ein gleichmäßiges Knusprigwerden zu gewährleisten.
- ✓Haben Sie Geduld! Das Braten bei mittlerer Hitze ermöglicht es dem Inneren, durchzugaren, ohne dass die Außenseite verbrennt. Widerstehen Sie dem Drang, zu früh zu wenden.
- ✓Großzügige Mengen Fett sind der Schlüssel zu einer knusprigen Rösti. Geklärte Butter (Ghee oder Bratbutter) ist hervorragend geeignet, da sie höheren Temperaturen standhält.
- ✓Während traditionelle Rösti nur Kartoffeln, Salz und Fett enthält, werden regionale Variationen oft fein gehackte Zwiebeln oder Speckwürfel enthalten, die vor dem Braten in die Kartoffelmasse gemischt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie in den letzten 5 Minuten der Garzeit auf der zweiten Seite geriebenen Käse (wie Gruyère oder Appenzeller) für eine käsige Rösti hinzu.
- Integrieren Sie fein gehackten gekochten Speck oder knusprig gebratene Zwiebeln in die Kartoffelmasse vor dem Braten für zusätzlichen Geschmack und Textur.
- Servieren Sie sie als Basis für Toppings wie ein Spiegelei, Räucherlachs, saure Sahne oder als Beilage zu traditionellen Schweizer Gerichten wie Zürcher Geschnetzeltes.