Batata Harra
Batata Harra, was 'würzige Kartoffeln' auf Arabisch bedeutet, ist ein beliebtes levantinisches Gericht syrischer und libanesischer Herkunft. Diese knusprigen, in der Pfanne gebratenen oder gerösteten Kartoffelwürfel werden mit einer aromatischen Mischung aus Knoblauch, Chiliflocken, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika und frischem Koriander vermengt, was eine köstliche Balance aus Schärfe und Kräuteraroma bietet.
🧂 Zutaten
- 1 kg Kartoffeln(mehlig oder vorwiegend festkochend, in 2cm (3/4 inch) große Würfel geschnitten)
- 5 tbsp Olivenöl(geteilt, plus extra zum Braten, falls nicht geröstet)
- 5 cloves Knoblauchzehen(dünn geschnitten oder gehackt)
- 2 Rote Chilischoten(dünn geschnitten, oder 1 EL Chiliflocken (pul biber))
- 50 g Frischer Koriander(grob gehackt)
- 1 Zitrone(Spalten zum Servieren (optional))
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/2 tsp Kreuzkümmel(optional)
- 1/2 tsp Geräuchertes Paprikapulver(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kartoffelwürfel abspülen und für 10 Minuten in eiskaltem Wasser einweichen. Gründlich abgießen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Knusprigkeit.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln sehr trocken sind, um Spritzer beim Braten zu vermeiden oder Knusprigkeit beim Rösten zu erzielen. - 2
Option 1: Rösten. Backofen auf 220°C (425°F) vorheizen. Die getrockneten Kartoffelwürfel mit 3 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech in einer einzigen Schicht verteilen. 30-40 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- 3
Option 2: Braten in der Pfanne. Etwa 2,5 cm (1 inch) neutrales Öl (wie Pflanzen- oder Rapsöl) in einer tiefen Pfanne auf 175°C (350°F) erhitzen. Die Kartoffelwürfel portionsweise goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4
Während die Kartoffeln garen, die Gewürzmischung zubereiten. In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch, die geschnittenen roten Chilis (oder Chiliflocken), Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver (falls verwendet), gehackten Koriander und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl vermischen. Gut verrühren.
💡 Profitipps: Die Menge der Chili an Ihren gewünschten Schärfegrad anpassen. - 5
Sobald die Kartoffeln gar sind (entweder geröstet oder gebraten), in eine große Schüssel geben. Die Gewürz- und Kräutermischung hinzufügen. Vorsichtig vermengen, bis die Kartoffeln gleichmäßig überzogen sind.
💡 Profitipps: Es ist am besten, die Kartoffeln zu vermengen, solange sie noch warm sind. - 6
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Sofort servieren, optional mit Zitronenspalten dazu.
💡 Profitipps: Batata Harra schmeckt am besten frisch.
💡 Profitipps
- ✓Für zusätzliche Knusprigkeit die getrockneten Kartoffelwürfel vor dem Rösten oder Braten mit einem Esslöffel Maisstärke vermengen.
- ✓Wenn frische Chilis verwendet werden, die Kerne entfernen, um die Schärfe zu reduzieren.
- ✓Die Pfanne beim Braten nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen braten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Sumach für eine säuerliche Note hinzufügen.
- Für eine mildere Variante die Chili reduzieren oder weglassen.
- Einige Rezepte enthalten einen Esslöffel Tomatenmark in der Gewürzmischung für zusätzlichen Geschmack.