Taiwanese Scallion Pancake(Taiwanesische Frühlingszwiebelpfannkuchen)
Ein beliebtes taiwanesisches Streetfood, dieser herzhafte Pfannkuchen wird aus Schichten von Teig, Frühlingszwiebeln und Öl hergestellt und goldbraun und knusprig von außen, aber zart und zäh von innen gebraten. Er wird oft mit einer einfachen Dip-Sauce serviert.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)(plus mehr zum Bestäuben)
- 250 ml Kochendes Wasser
- 125 ml Kaltes Wasser
- 1 tsp Salz
- 150 g Frühlingszwiebeln(fein geschnitten)
- 150 ml Pflanzenöl(zum Braten und für die Frühlingszwiebelpaste)
- 2 large Eiweiß(leicht verquirlt, für die Frühlingszwiebelpaste)
- 1 tbsp Schwarze Sesamsamen(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Das kochende Wasser über das Mehl gießen und mit einer Gabel verrühren, bis es sich zu verbinden beginnt. Vorsicht, es wird heiß sein.
💡 Profitipps: Die Verwendung von kochendem Wasser hilft, das Mehl zu gelatinieren und einen zarteren Teig zu erzeugen. - 2
Das kalte Wasser und die leicht verquirlten Eigelbe zur Mehlmischung geben. Verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 3
Während der Teig ruht, die Frühlingszwiebelpaste vorbereiten. In einer hitzebeständigen Schüssel die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, das verquirlte Eiweiß und 2 Esslöffel Pflanzenöl vermischen. Gut verrühren. Falls verwendet, die schwarzen Sesamsamen unterrühren.
💡 Profitipps: Das Eiweiß hilft, die Frühlingszwiebeln und das Öl zu binden und eine Paste zu erzeugen, die sich gleichmäßig verteilt. - 4
Den ausgeruhten Teig in 4 gleiche Teile teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ein Teigstück zu einem dünnen Rechteck von etwa 25x30 cm ausrollen. Etwa 1-2 Esslöffel der Frühlingszwiebelpaste gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, dabei einen kleinen Rand an den Rändern lassen.
- 5
Von einer der langen Seiten beginnend, den Teig fest zu einer langen Rolle aufrollen. Die Rolle mit der Handfläche leicht flach drücken und dann von einem Ende her zu einer Spiralform aufrollen, wobei das Ende darunter gesteckt wird. Mit den restlichen Teigportionen wiederholen.
- 6
Die aufgerollten Spiralen etwa 10 Minuten abgedeckt mit Frischhaltefolie ruhen lassen. Dann jede Spirale vorsichtig mit der Handfläche oder einem Nudelholz zu einem Pfannkuchen von etwa 15-18 cm Durchmesser flach drücken. Achten Sie darauf, nicht zu fest zu drücken, da dies die Schichten beschädigen kann.
- 7
Etwa 2-3 Esslöffel Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Einen Pfannkuchen vorsichtig in das heiße Öl geben. Etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Möglicherweise müssen Sie die Hitze anpassen, um ein Verbrennen zu verhindern.
💡 Profitipps: Eine großzügige Menge Öl und mittlere bis hohe Hitze sind entscheidend, um eine knusprige Außenseite zu erzielen. - 8
Die gebratenen Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Stücke schneiden und sofort servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für extra blättrige Schichten sorgen Sie dafür, dass der Teig gut ausgeruht ist.
- ✓Den Teig nach dem Hinzufügen der Frühlingszwiebelpaste nicht zu stark bearbeiten, da dies die Pfannkuchen zäh machen kann.
- ✓Die Menge der Frühlingszwiebeln nach Belieben anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Frühlingszwiebelpaste eine Prise Sichuan-Pfefferpulver für eine subtile betäubende Schärfe hinzu.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Schmalz anstelle von Pflanzenöl zum Braten.
- Einige Varianten beinhalten das Hinzufügen eines verquirlten Eis zur Frühlingszwiebelmischung für zusätzliche Reichhaltigkeit.