Taiwanese Three Cup Squid(Taiwanese Tintenfisch mit Drei-Tassen-Sauce)
Ein aromatisches Gericht mit zartem Tintenfisch, gebraten in der klassischen "Drei-Tassen-Sauce" aus Sojasauce, Sesamöl und Reiswein, verfeinert mit Ingwer, Knoblauch und Basilikum. Diese Variation des beliebten San Bei Ji (Drei-Tassen-Huhn) zeigt die Vielseitigkeit der taiwanesischen Küche.
🧂 Zutaten
- 500 g Frischer Tintenfisch, gereinigt und in Ringe geschnitten
- 30 g Ingwer, dünn geschnitten
- 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 cup Thai-Basilikumblätter
- 3 tbsp Sojasauce
- 3 tbsp Sesamöl
- 3 tbsp Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry)
- 1 tsp Zucker
- 0.5 tsp Weißer Pfeffer
- 1 tbsp Pflanzenöl (zum Anbraten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Tintenfisch vorbereiten, indem sichergestellt wird, dass er gereinigt und in mundgerechte Ringe geschnitten ist. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
💡 Profitipps: Gut getrockneter Tintenfisch lässt sich besser anbraten als dämpfen. - 2
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Shaoxing-Wein, Zucker und weißen Pfeffer verquirlen, um die "Drei-Tassen-Sauce" herzustellen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. - 3
1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ingwerscheiben und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften.
💡 Profitipps: Vorsicht, der Knoblauch darf nicht anbrennen. - 4
Die Tintenfischringe in den Wok geben und etwa 1-2 Minuten schnell anbraten, bis sie gerade anfangen, undurchsichtig zu werden. Nicht überkochen.
💡 Profitipps: Überkochter Tintenfisch wird zäh und gummiartig. - 5
Die zubereitete "Drei-Tassen-Sauce" über den Tintenfisch gießen und weitere 1-2 Minuten braten, bis die Sauce leicht eingedickt ist und den Tintenfisch überzieht.
💡 Profitipps: Die Sauce sollte eindicken und glänzend werden. - 6
Die Hitze ausschalten. Die frischen Thai-Basilikumblätter unterrühren, bis sie gerade anfangen zu welken.
💡 Profitipps: Das Hinzufügen von Basilikum am Ende bewahrt sein frisches Aroma. - 7
Sofort servieren, typischerweise mit gedämpftem Reis.
💡 Profitipps: Dieses Gericht schmeckt am besten frisch.
💡 Profitipps
- ✓Für besonders zarten Tintenfisch können Sie ihn vor dem Anbraten kurz in kochendem Wasser blanchieren.
- ✓Wenn Thai-Basilikum nicht erhältlich ist, kann normaler Basilikum verwendet werden, der Geschmack ist dann jedoch leicht anders.
- ✓Passen Sie die Süße und Salzigkeit der Sauce nach Ihrem Geschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit Ingwer und Knoblauch ein paar getrocknete Chilischoten hinzu, für eine scharfe Note.
- Ein Schuss Austernsauce kann der Saucenmischung für einen Umami-Boost hinzugefügt werden.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann vor dem Hinzufügen der Aromaten eine kleine Menge Schweinefett im Wok ausgelassen werden.