Thai Coconut and Turmeric Fish Curry(Thailändisches Fischcurry mit Kokosmilch und Kurkuma)
Gaeng Kua Pla
Ein duftendes und mild gewürztes Curry mit festem Weißfisch, der in einer reichhaltigen Kokosmilchbrühe gekocht wird, die mit Kurkuma, Currypaste und aromatischen Kräutern verfeinert ist. Dieses Gericht, das oft in der südthailändischen Küche zu finden ist, bietet eine köstliche Balance aus cremigen, herzhaften und dezent süßen Aromen, wobei die Kurkuma für eine wunderschöne goldene Farbe sorgt.
🧂 Zutaten
- 500 g Feste Weißfischfilets (z. B. Schnapper, Kabeljau, Wolfsbarsch), in Stücke geschnitten
- 400 ml Kokosmilch
- 2 tbsp Rote Currypaste
- 1 tsp Kurkumapulver
- 2 medium Schalotten, in Scheiben geschnitten
- 3 cloves Knoblauch, gehackt
- 1 stalk Zitronengras, angedrückt und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
- 4 Kaffirlimettenblätter, zerissen
- 2 tbsp Fischsauce
- 1 tsp Palmzucker oder brauner Zucker
- 1 Thai-Chilis, in Scheiben geschnitten (optional, für Schärfe)
- 2 tbsp Frischer Koriander, gehackt, zum Garnieren
- 1 tbsp Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittenen Schalotten und den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie etwa 3-4 Minuten lang an, bis sie weich und duftend sind.
💡 Profitipps: Das vorherige Anbraten der Aromaten bildet eine geschmackvolle Basis für das Curry. - 2
Geben Sie die rote Currypaste und das Kurkumapulver in den Topf. Rühren Sie um und kochen Sie sie 1-2 Minuten lang, bis sie duften. Lassen Sie die Gewürze aufblühen.
💡 Profitipps: Das Anbraten der Currypaste hilft, ihr volles Aroma und ihren Duft freizusetzen. - 3
Gießen Sie etwa die Hälfte der Kokosmilch ein. Rühren Sie gut um, um sie mit der Currypastenmischung zu verbinden, und kratzen Sie dabei eventuelle Reste vom Topfboden ab. Langsam zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Die Verwendung eines Teils der Kokosmilch zu Beginn hilft, eine reichhaltige Basis zu schaffen. - 4
Geben Sie die angedrückten Zitronengrasstücke und die zerissenen Kaffirlimettenblätter zum köchelnden Curry. Lassen Sie es etwa 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten können.
💡 Profitipps: Das Andrücken des Zitronengrases und das Zerreißen der Limettenblätter setzen ihre ätherischen Öle frei. - 5
Gießen Sie die restliche Kokosmilch ein. Rühren Sie die Fischsauce und den Palmzucker ein. Bringen Sie das Curry wieder zum leichten Köcheln.
💡 Profitipps: Probieren Sie und schmecken Sie nach Bedarf mit Fischsauce und Zucker ab. - 6
Legen Sie die Fischstücke vorsichtig in das Curry. Wenn Sie möchten, fügen Sie die geschnittenen Thai-Chilis hinzu. Pochieren Sie den Fisch im Curry etwa 5-7 Minuten lang, oder bis er gar und undurchsichtig ist. Vermeiden Sie zu starkes Rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
💡 Profitipps: Der Fisch sollte schonend gegart werden, um seine Textur zu erhalten. - 7
Entfernen Sie die Zitronengrasstücke vor dem Servieren. Schöpfen Sie das Curry in Schalen und garnieren Sie es mit frisch gehacktem Koriander.
💡 Profitipps: Dieses Curry wird traditionell mit gedämpftem Jasminreis serviert.
💡 Profitipps
- ✓Wählen Sie einen festen Weißfisch, der beim Kochen seine Form gut behält.
- ✓Für ein reichhaltigeres Curry verwenden Sie Vollfett-Kokosmilch.
- ✓Passen Sie die Menge der roten Currypaste und der Chilis an, um den Schärfegrad zu steuern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Gemüse wie Bambussprossen, grüne Bohnen oder Ananasstücke hinzu.
- Ersetzen Sie Fisch durch Garnelen oder festen Tofu.
- Ein Spritzer Limettensaft kurz vor dem Servieren kann für eine helle Note sorgen.