Gaeng Kua Pak Pak Wan Goong
Thai Sweet Leaf Curry with Shrimp
Ein lebendiges und aromatisches Curry aus Südthailand, Gaeng Kua Pak Pak Wan Goong, zeichnet sich durch den einzigartigen Geschmack von Pak Wan (Süßblatt) und die Süße von frischen Garnelen in einer reichhaltigen roten Currybrühe auf Kokosmilchbasis aus. Dieses Gericht ist eine köstliche Balance aus herzhaften, süßen und dezent würzigen Noten und präsentiert die frischen Zutaten und komplexen Aromen, die charakteristisch für die thailändische Küche sind.
🧂 Zutaten
- 300 g Garnelen, geschält und entdarmt
- 200 g Pak Wan (Süßblatt), grob gehackt
- 400 ml Kokosmilch (vollfett)
- 2 tbsp Rote Currypaste (Thai-Art)
- 2 tbsp Fischsauce
- 1 tsp Palmzucker
- 3 Kaffirlimettenblätter, zerdrückt
- 1 Thai-Chilis, in Scheiben geschnitten (optional, für zusätzliche Schärfe)
- 1 tbsp Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem Topf oder Wok bei mittlerer Hitze. Geben Sie die rote Currypaste hinzu und braten Sie sie 1-2 Minuten lang an, bis sie duftet.
💡 Profitipps: Das Anbraten der Currypaste hilft, ihre aromatischen Öle freizusetzen und den Geschmack zu vertiefen. - 2
Gießen Sie etwa die Hälfte der Kokosmilch ein und lassen Sie sie köcheln. Kochen Sie etwa 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis sich das Öl von der Kokosmilch zu trennen beginnt.
💡 Profitipps: Dieser Prozess, bekannt als das "Aufbrechen" der Kokosmilch, intensiviert den Currygeschmack. - 3
Geben Sie die restliche Kokosmilch, Fischsauce, Palmzucker und die zerdrückten Kaffirlimettenblätter hinzu. Gut verrühren und sanft köcheln lassen.
💡 Profitipps: Passen Sie die Würze mit Fischsauce und Palmzucker an, um ein Gleichgewicht zwischen salzig und süß zu erreichen. - 4
Geben Sie die Pak Wan-Blätter zum köchelnden Curry. 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Blätter welk und zart sind.
💡 Profitipps: Pak Wan gart schnell; vermeiden Sie Überkochen, um seine zarte Textur und seinen Geschmack zu erhalten. - 5
Geben Sie die Garnelen zum Curry. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen oder bis die Garnelen rosa werden und gerade gar sind.
💡 Profitipps: Garnelen garen sehr schnell. Übergarte Garnelen werden zäh. - 6
Falls verwendet, die geschnittenen Thai-Chilis unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
💡 Profitipps: Chilis am Ende hinzufügen, um ihre frische Schärfe zu bewahren. - 7
Servieren Sie das Gaeng Kua Pak Pak Wan Goong heiß, typischerweise mit gedämpftem Jasminreis.
💡 Profitipps: Dieses Curry schmeckt am besten frisch.
💡 Profitipps
- ✓Wenn Pak Wan nicht erhältlich ist, können Sie es durch andere Blattgemüse wie Spinat oder Thai-Basilikum ersetzen, obwohl das Geschmacksprofil dann anders sein wird.
- ✓Verwenden Sie unbedingt eine gute rote thailändische Currypaste für authentischen Geschmack.
- ✓Für ein reichhaltigeres Curry verwenden Sie die dicke Sahne von der Oberseite der Kokosmilchdose zum anfänglichen Anbraten der Currypaste.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ersetzen Sie die Garnelen durch festes Weißfischfilet oder Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten.
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Bambussprossen oder grüne Bohnen für zusätzliche Textur und Geschmack hinzu.
- Für eine vegetarische Version lassen Sie die Garnelen weg und verwenden Sie festen Tofu oder Tempeh.