Goong Ob Woon Sen
Thai Baked Prawns with Glass Noodles
Goong Ob Woon Sen, was "Garnelen gebacken mit Glasnudeln" bedeutet, ist ein beliebtes thailändisches Gericht chinesischen Ursprungs, das in die thailändische Küche integriert und adaptiert wurde. Es besteht aus zarten Garnelen und durchscheinenden Glasnudeln, die in einer tief herzhaften und aromatischen Sauce eingehüllt sind und traditionell in einem Tontopf gegart werden, um jedes Element mit Geschmack zu durchdringen.
🧂 Zutaten
- 500 g Mungobohnen-Vermicelli (Glasnudeln)(ca. 140-170 g, nach Packungsanleitung eingeweicht)
- 100 g Große Garnelen(ca. 450 g, geschält und entdarmt, Schwanz nach Belieben dran oder ab)
- 4 strips Speck(dünn geschnitten, optional, zum Auslassen von Fett)
- 30 g Knoblauch(fein gehackt oder dünn geschnitten)
- 4-5 roots Ingwer(geschält und dünn geschnitten oder julienne)
- 4 cloves Korianderwurzeln(gereinigt und leicht zerstoßen, optional, aber empfohlen)
- 1 teaspoon Schwarze Pfefferkörner(grob gemahlen)
- 3 tablespoons Weiße Pfefferkörner(grob gemahlen)
- 2 tablespoons Austernsauce
- 1 teaspoon Helle Sojasauce
- 1/4 cup Dunkle Sojasauce(für Farbe und Tiefe)
- 2 stalks Sesamöl
- small bunch Zucker
👨🍳 Zubereitung
- 1
Nudeln vorbereiten: Die Mungobohnen-Vermicelli (Glasnudeln) in Wasser bei Raumtemperatur etwa 10-15 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber nicht ganz gar sind. Gründlich abgießen und beiseite stellen. Wenn die Stränge sehr lang sind, können Sie sie ein paar Mal mit einer Küchenschere kürzen, um sie besser handhaben zu können.
⏱️ 3 minutes - 2
Sauce zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Sesamöl, Zucker, gemahlene schwarze Pfefferkörner und gemahlene weiße Pfefferkörner verquirlen. Den Hühner- oder Fischfond einrühren, bis alles gut vermischt ist.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
Aromaten anbraten: Wenn Sie Speck verwenden, legen Sie ihn auf den Boden eines Tontopfs oder eines schweren Topfes (ca. 20-25 cm Durchmesser). Bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist. Wenn Sie keinen Speck verwenden, geben Sie 1 Esslöffel neutrales Kochöl in den Topf. Knoblauch, Ingwer und Korianderwurzeln hinzufügen. Etwa 1-2 Minuten anbraten, bis es duftet, dabei darauf achten, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
⏱️ 2 minutes - 4
Gericht zusammenstellen: Die abgetropften Glasnudeln in den Topf geben und leicht mit den Aromaten vermischen. Die vorbereitete Saucenmischung gleichmäßig über die Nudeln gießen. Die Garnelen in einer einzigen Schicht auf den Nudeln anordnen. Wenn Sie chinesischen Sellerie verwenden, streuen Sie ihn über die Garnelen.
⏱️ 2 minutes - 5
Garen: Den Topf fest mit einem Deckel verschließen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 8-10 Minuten garen, oder bis die Garnelen rosa und gar sind und die Nudeln den Großteil der Sauce aufgesogen haben. Wenn die Sauce zu schnell austrocknet, können Sie 1-2 Esslöffel zusätzlichen Fond oder Wasser hinzufügen.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Fertigstellen und servieren: Sobald es gar ist, den Deckel abnehmen. Garnelen und Nudeln vorsichtig vermengen. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren, direkt aus dem Topf.
⏱️ 3 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie Garnelen mit Schale verwenden und die Köpfe beim anfänglichen Anbraten der Aromaten dranlassen, bevor Sie sie vor dem Hinzufügen der Nudeln entfernen. Dies ermöglicht es den Schalen, ihr Aroma an die Kochflüssigkeit abzugeben.
- ✓Das Einweichen der Glasnudeln in kaltem oder zimmerwarmem Wasser ist entscheidend. Heißes Wasser kann sie zu weich und matschig machen, was zu einer weniger wünschenswerten Textur führt.
- ✓Ein Tontopf ist traditionell und hilft, die Wärme gleichmäßig zu verteilen, aber ein schwerer Topf oder Bräter mit einem gut schließenden Deckel funktioniert gut.
- ✓Passen Sie die Menge an weißem und schwarzem Pfeffer an Ihre persönlichen Vorlieben für Schärfe an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version die Garnelen und den Speck weglassen und festen Tofu oder eine Mischung aus buntem Gemüse wie Shiitake-Pilzen, Paprika und Brokkoliröschen hinzufügen.
- Manche Rezepte enthalten fermentierte schwarze Bohnen für eine zusätzliche Umami-Note. Wenn Sie diese verwenden, spülen Sie sie ab und fügen Sie sie zusammen mit den Aromaten hinzu.
- Wenn Sie Ihre Garnelen lieber mit Schale mögen, stellen Sie sicher, dass sie gut gereinigt und entdarmt sind. Sie können roh auf die Nudeln gegeben werden, kurz bevor Sie mit dem Garen beginnen.