Kaeng Liang(Kaeng Liang (Thai Scharfe Gemüsesuppe))
Thai Spicy Vegetable Soup
Kaeng Liang ist eine lebendige und nahrhafte Thai-Suppe, die für ihre klare, pfeffrige Brühe mit einer Vielzahl von frischen Gemüsesorten bekannt ist. Sie gilt traditionell als gesundes Gericht und wird manchmal frischgebackenen Müttern zur Genesung und zur Unterstützung der Milchproduktion empfohlen. Diese Suppe verkörpert die Thai-Philosophie 'Essen als Medizin' und bietet ein wohltuendes und geschmackvolles Erlebnis.
🧂 Zutaten
- 50 g Weiße Pfefferkörner
- 2 tbsp Schalotten(grob gehackt)
- 5 Knoblauch(grob gehackt)
- 1 tbsp Thai-Vogelaugen-Chilis(nach Geschmack anpassen, Stiele entfernt)
- 6 cups Garnelenpaste (Gapi)(optional, aber für authentischen Geschmack empfohlen)
- 4 cups Getrocknete Garnelen(optional, für zusätzlichen Umami-Geschmack)
- 1 cup Gemüsebrühe oder Wasser(etwa 5 Tassen)
- 1-2 Kürbis (Kabocha oder Hokkaido)(geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Currypaste zubereiten: In einem Mörser (oder einem kleinen Küchenhäcksler) weiße Pfefferkörner, Schalotten, Knoblauch, Thai-Chilis, Garnelenpaste (falls verwendet) und getrocknete Garnelen (falls verwendet) vermischen. Zerkleinern oder verarbeiten, bis eine relativ glatte, duftende Paste entsteht. Wenn Sie einen Küchenhäcksler verwenden, fügen Sie einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu, um das Vermischen zu erleichtern.
⏱️ 15 minutes - 2
Brühe ansetzen: In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe oder das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die zubereitete Currypaste zur kochenden Flüssigkeit geben und gut umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Die Hitze auf ein köchelndes Simmern reduzieren.
⏱️ 7 minutes - 3
Härteres Gemüse garen: Den gewürfelten Kürbis (Kabocha oder Hokkaido) zur köchelnden Brühe geben. Etwa 5-6 Minuten kochen lassen, oder bis er beginnt, weich zu werden, aber noch seine Form behält. So kann der Kürbis seine natürliche Süße in die Brühe abgeben.
⏱️ 12 minutes - 4
Restliches Gemüse hinzufügen: Zucchini oder Chayote, Babymais und Pilze in den Topf geben. Weitere 4-5 Minuten köcheln lassen, oder bis das gesamte Gemüse bissfest ist. Vermeiden Sie Überkochen, um die Textur und Frische zu erhalten.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu authentischem Kaeng Liang ist die Verwendung von frischem Zitronenbasilikum; andere Basilikumsorten können als Ersatz dienen, verändern aber das einzigartige Aroma und den Geschmack.
- ✓Für einen tieferen Umami-Geschmack überspringen Sie die Garnelenpaste und die getrockneten Garnelen nicht, obwohl sie für eine vegetarische Version weggelassen werden können.
- ✓Passen Sie die Anzahl der Chilis an, um den Schärfegrad nach Ihren Wünschen zu steuern.
- ✓Das Gemüse kann je nach Saison und Verfügbarkeit variiert werden. Übliche Ergänzungen sind Kürbisgewächse wie Schlangengurke oder Luffa und Blattgemüse wie Thai-Prunkwinde.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Gemüse bissfest und nicht matschig gegart wird, um seine Textur und seinen Nährwert zu erhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarisch/Vegan: Garnelenpaste und getrocknete Garnelen weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Für vegan sicherstellen, dass keine tierischen Produkte in der Brühe oder Paste enthalten sind.
- Anderes Gemüse wie Karotten, grüne Bohnen oder verschiedene Kürbisarten hinzufügen.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Fingerroot (Grachai) in der Paste für eine zusätzliche kräuterige Note.