Khanom Buang
Thai Crispy Crepes
Khanom Buang, oft als thailändische knusprige Crêpes oder knusprige Pfannkuchen bezeichnet, sind ein beliebtes Streetfood mit Ursprüngen, die bis in die Ayutthaya-Zeit zurückreichen. Diese zarten, taco-förmigen Leckereien haben eine dünne, knusprige Hülle, gefüllt mit einer süßen, luftigen Creme und garniert mit entweder Kokosraspeln oder dem traditionellen 'Foi Thong' (goldene Eigelbfäden). Ihre einzigartige Textur und das ausgewogene süße Aroma machen sie zu einem unverwechselbaren Bestandteil des thailändischen kulinarischen Erbes.
🧂 Zutaten
- 100 g Reismehl(Plus etwas zum Bestäuben)
- 50 g Mungobohnenmehl(Adds a slightly chewy texture and helps bind the batter.)
- 4 Ei(Für den Teig)
- 100 g Palmzucker(Fein gerieben oder pulverisiert)
- 200 ml Kokosmilch(For the crepe batter.)
- 2 tbsp Wasser(Für den Teig, plus mehr für Kalkwasser, falls verwendet)
- Salz(Examples: shredded sweetened coconut, foi thong (golden egg yolk threads), candied fruits.)
- Rote Kalkpaste (optional)(In Wasser aufgelöst für Knusprigkeit; weglassen, falls nicht verfügbar)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Reismehl, Mungobohnenmehl, Ei, geriebenen Palmzucker, Kokosmilch, Salz und 1/2 Tasse Wasser verquirlen. Falls rote Kalkpaste verwendet wird, diese in einer separaten kleinen Menge Wasser (ca. 2 Esslöffel) auflösen, absetzen lassen und dann vorsichtig die klare Flüssigkeit zum Teig geben, den Bodensatz verwerfen. Den Teig verquirlen, bis er glatt und klumpenfrei ist. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
⏱️ 10 minutes - 2
Cremefüllung zubereiten: In einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit dem 1/2 Tasse Zucker mit einem elektrischen Mixer auf höchster Stufe steif und glänzend schlagen. So entsteht eine leichte und luftige, meringue-artige Creme.
⏱️ 10 minutes - 3
Herzhafte Garnitur zubereiten (Optional): Falls die herzhafte Variante zubereitet wird, die gehackten getrockneten Garnelen mit den fein gehackten Frühlingszwiebeln in einer leicht geölten Pfanne etwa 1-2 Minuten lang anbraten, bis sie duften. Nach Belieben mit einer Prise Salz oder Zucker würzen.
⏱️ 25 minutes - 4
Crêpes kochen: Eine beschichtete Crêpe-Pfanne oder eine flache Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pfanne bei Bedarf leicht einfetten. Etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Mitte der heißen Pfanne geben und schnell zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis von etwa 15-20 cm Durchmesser verteilen, dabei die Rückseite einer Schöpfkelle oder eines speziellen Spachtels (kra-ja) verwenden. Etwa 30-60 Sekunden kochen, bis die Ränder knusprig werden und goldbraun sind.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die perfekte Knusprigkeit des Crêpes ist entscheidend. Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne ausreichend heiß ist und der Teig sehr dünn verteilt wird.
- ✓Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend; er sollte dünn genug sein, um sich leicht verteilen zu lassen, aber nicht wässrig. Passen Sie ihn bei Bedarf mit etwas mehr Mehl oder Flüssigkeit an.
- ✓Für einen authentischen Geschmack versuchen Sie, hochwertigen Palmzucker zu verwenden. Falls nicht verfügbar, kann brauner Zucker als Ersatz dienen, obwohl dies das Geschmacksprofil leicht verändert.
- ✓Beim Verteilen des Teigs ist Übung entscheidend. Straßenhändler verwenden oft ein spezielles Werkzeug namens 'kra-ja' dafür, das hilft, die dünnen, gleichmäßigen Kreise zu erzeugen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine traditionellere herzhafte Füllung kann statt getrockneter Garnelen gewürztes Schweine- oder Hühnerhackfleisch verwendet werden.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Kakaopulver im Teig für einen leicht dunkleren, reichhaltigeren Crêpe.
- Eine beliebte Variante besteht darin, eine dünne Schicht süße Creme hinzuzufügen und diese dann sowohl mit Kokosraspeln als auch mit Foi Thong zu garnieren, um ein doppelt süßes Erlebnis zu erzielen.