Moo Hong
Thai Braised Pork Belly
Moo Hong ist eine beliebte südthailändische Delikatesse, besonders aus Phuket, die zarten Schweinebauch zeigt, der in einer reichhaltigen, herzhaft-süßen Sauce geschmort wird. Seine Ursprünge liegen in der Fusion thailändischer und chinesischer kulinarischer Traditionen und bietet ein wohltuendes und tiefgründiges Gericht, das die Saftigkeit von langsam gegartem Schweinefleisch hervorhebt.
🧂 Zutaten
- 800 g Schweinebauch(Mit Schwarte, in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Knoblauch(Geschält und grob gehackt)
- 10 cloves Korianderwurzeln(Gereinigt und grob gehackt (Stängel können ersetzt werden, falls Wurzeln nicht verfügbar sind))
- 1 tbsp Schwarze Pfefferkörner(Ganz)
- 5 Palmzucker(Abgeschabt oder fein gehackt; brauner Zucker kann als Ersatz verwendet werden)
- 2 tbsp Thailändische helle Sojasauce(Oder normale Sojasauce)
- 2 cups Thailändische dunkle süße Sojasauce(Für Farbe und Süße)
- 1 tbsp Austernsauce(For searing the pork.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Aromatenpaste zubereiten: In einem Mörser Knoblauch, Korianderwurzeln und schwarze Pfefferkörner grob hacken. Alles zu einer groben Paste zerstoßen. Den Palmzucker zum Mörser geben und weiter zerstoßen, bis er gut in die Paste eingearbeitet ist.
⏱️ 10 minutes - 2
Schweinebauch anbraten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinebauchwürfel hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und etwas Fett ausgelassen wurde. Dieser Schritt hilft, Geschmack und Textur zu entwickeln. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Paste und Schweinefleisch anbraten: Die Hitze auf mittel reduzieren. Die zubereitete Aromatenpaste in den Topf mit dem ausgelassenen Schweinefett geben. Etwa 30-60 Sekunden anbraten, bis es duftet, dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt. Den angebratenen Schweinebauch zurück in den Topf geben und gut mit der Paste vermischen.
⏱️ 2 minutes - 4
Eintopf köcheln lassen: Das Wasser (oder die Brühe) angießen, dann die thailändische helle Sojasauce, die thailändische dunkle süße Sojasauce, die Austernsauce, das Salz, den Sternanis und die Zimtstange hinzufügen. Alles gut vermischen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und Anbrennen zu verhindern. Das Fleisch sollte sehr zart werden und die Sauce sollte eindicken und eine klebrig-glänzende Konsistenz entwickeln.
⏱️ 5 minutes - 5
Abschmecken und servieren: Sobald das Fleisch zerfällt und die Sauce eingedickt ist, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen, mehr Sojasauce für Salz oder Palmzucker für Süße hinzufügen. Die Sternanis-Kapseln und die Zimtstange vor dem Servieren entfernen. Großzügig mit frischen Korianderblättern garnieren und heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren.
⏱️ 2 hours - 6
Reduce the sauce: Once the pork is tender, remove the lid. Increase the heat to medium-high and continue to simmer the sauce, uncovered, for another 20-30 minutes, stirring occasionally. The sauce should reduce and thicken to a rich, glossy glaze that coats the pork. Taste and adjust seasoning if needed (more soy for saltiness, more sugar for sweetness).
⏱️ 30 minutes - 7
Serve: Let the Moo Hong rest for a few minutes before serving. Spoon the tender pork and the rich sauce over steamed jasmine rice. Garnish with fresh cilantro or chili if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischen Geschmack werden Korianderwurzeln dringend empfohlen, obwohl Stängel im Notfall verwendet werden können. Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, können Sie Knoblauch, Korianderwurzeln und Pfefferkörner fein hacken oder einen Food Processor verwenden, um die Paste herzustellen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Schweinebauch ein gutes Verhältnis von Fett und magerem Fleisch hat, für das saftigste und geschmackvollste Ergebnis. Die Schwarte sollte für zusätzliche Textur und Reichhaltigkeit dran bleiben.
- ✓Der Eintopf kann einen Tag im Voraus zubereitet werden; die Aromen vermischen sich über Nacht und vertiefen sich oft, was ihn am nächsten Tag noch köstlicher macht.
- ✓Wenn die Sauce nach der Kochzeit zu dünn ist, können Sie die Hitze leicht erhöhen und sie einige Minuten unbedeckt köcheln lassen, damit sie eindickt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte empfehlen, während des Schmorvorgangs einen Schuss Shaoxing-Reiswein oder chinesischen Reiswein hinzuzufügen, um zusätzliche Geschmacksnuancen zu erzielen.
- Für diejenigen, die etwas mehr Würze mögen, kann eine kleine Menge weißer Pfefferkörner zusammen mit den schwarzen Pfefferkörnern zur ursprünglichen Paste hinzugefügt werden.