Pla Pao(Pla Pao (Thailändischer Fisch im Salzmantel vom Grill))
Thai Salt-Crusted Grilled Fish
Pla Pao ist ein beliebtes thailändisches Streetfood-Gericht, das für seinen unglaublich saftigen und zarten Fisch bekannt ist, der in einer würzigen Salzkruste steckt. Dieses Gericht verkörpert die thailändische kulinarische Philosophie, einfache, frische Zutaten mit aromatischen Kräutern auszubalancieren, um ein geschmackvolles und interaktives Esserlebnis zu schaffen. Traditionell über Holzkohle gegrillt, wird Pla Pao oft mit Familie und Freunden geteilt, was seine kulturelle Bedeutung als gemeinsames Essen widerspiegelt.
🧂 Zutaten
- 1 about 1-1.5 kg (2-3 lbs) Ganzer Fisch (z.B. Tilapia, Wolfsbarsch, Schnapper)(Ausgenommen und geschuppt, oder nur geschuppt, mit entfernten Kiemen)
- 2 kg (approx. 4.4 lbs) Grobes Meersalz(Für die Kruste)
- 3-4 Weizenmehl (Type 405)(Hilft der Salzkruste beim Anhaften)
- 5-7 Wasser(Zum Anfeuchten der Salz-Mischung)
- 3 slices Zitronengrasstangen(Gekürzt und angedrückt)
- approx. 1 cup (240 ml) Kaffirlimettenblätter(Zerissen oder angedrückt)
- for serving Pflanzenöl(Zum leichten Einfetten des Fisches)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fisch vorbereiten: Die ganzen Fische gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Auf beiden Seiten jedes Fisches flache diagonale Einschnitte machen, etwa 2-3 cm voneinander entfernt. Das hilft der Hitze, gleichmäßig einzudringen und die Aromen zu durchdringen. Die Außenseite des Fisches leicht mit Pflanzenöl einreiben; das verhindert, dass die Salzkruste später zu fest an der Haut haftet.
⏱️ 5 minutes - 2
Mit Aromaten füllen: Die Zitronengrasstangen mit dem Rücken eines Messers oder einem Nudelholz andrücken, um ihre duftenden Öle freizusetzen. Die Kaffirlimettenblätter zerreißen oder andrücken. Die Bauchhöhle jedes Fisches großzügig mit dem vorbereiteten Zitronengras und den Kaffirlimettenblättern füllen.
⏱️ 5 minutes - 3
Salzkruste herstellen: In einer großen Schüssel das grobe Meersalz, das Mehl und 1 Esslöffel Wasser vermischen. Mit den Händen vermischen, bis das Salz leicht feucht ist und zusammenklumpt, ähnlich wie nasser Sand. Das Mehl wirkt als Bindemittel und hilft dem Salz, am Fisch zu haften.
⏱️ 5 minutes - 4
Salzkruste auftragen: Die feuchte Salz-Mischung großzügig über den gesamten Fisch verteilen, sodass er von Kopf bis Schwanz vollständig bedeckt ist. Fest andrücken, um eine dicke, feste Kruste zu bilden. Diese Schicht ist entscheidend, um Feuchtigkeit einzuschließen und den Fisch gleichmäßig zu würzen.
⏱️ 10 minutes - 5
Grill vorbereiten: Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen, etwa auf 180-200°C (350-400°F). Wenn Sie Holzkohle verwenden, bereiten Sie ein Bett aus heißen Kohlen vor und verteilen Sie sie für gleichmäßige Hitze. Stellen Sie sicher, dass die Grillroste sauber und leicht eingeölt sind, um Anhaften zu verhindern.
- 6
Fisch grillen: Die mit Salz bedeckten Fische vorsichtig direkt auf den vorgeheizten Grill legen. Etwa 20-30 Minuten pro Seite grillen. Die genaue Zeit hängt von der Größe und Dicke des Fisches sowie der Hitze Ihres Grills ab. Die Salzkruste sollte hart und leicht goldbraun werden. Vermeiden Sie es, den Fisch zu oft zu wenden; ein oder zwei vorsichtige Wendungen sind ausreichend.
⏱️ 30-40 minutes - 7
Garheit prüfen: Der Fisch ist gar, wenn er sich fest anfühlt und die Kerntemperatur 63°C (145°F) erreicht hat. Sie können auch vorsichtig einen Spieß in den dicksten Teil des Fisches stecken; er sollte heiß herauskommen und das Fleisch sollte undurchsichtig und leicht zerfallend sein.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein authentisches Raucharoma wird das Grillen über Holzkohle sehr empfohlen.
- ✓Wenn ganze Fische schwer zu finden oder zuzubereiten sind, können Sie den Fisch aufschneiden (butterfly) und trotzdem die Salzkruste auftragen, wobei Sie die Grillzeit entsprechend anpassen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig trocken ist, bevor Sie die Salzkruste auftragen, für beste Haftung.
- ✓Die Salzkruste sollte dick genug sein, um den Fisch vollständig zu umhüllen und während des Garens als Schutzschicht zu dienen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Mehl oder Reismehl in der Salz-Mischung, um eine festere Kruste zu erzeugen.
- Scheiben von Galgant können zusammen mit Zitronengras und Kaffirlimettenblättern in die Bauchhöhle des Fisches gegeben werden, um eine zusätzliche Aromaschicht zu erzielen.