Pla Rad Prik
Thai Fried Fish with Chili Sauce
Pla Rad Prik bedeutet "mit Chili belegter Fisch" und ist ein beliebtes thailändisches Gericht. Ein ganzer Fisch wird knusprig frittiert und mit einer lebhaften, süß-sauer-würzigen Chilisauce übergossen. Es verkörpert die thailändische Kochphilosophie, gegensätzliche Geschmacksrichtungen und Texturen auszubalancieren, was es zu einem beliebten Gericht sowohl an Straßenständen als auch in gehobenen Restaurants im ganzen Land macht.
🧂 Zutaten
- 1 Ganzer Fisch (z. B. Seebarsch, Schnapper, Tilapia oder Forelle)(ausgenommen und geschuppt, mit 3-4 tiefen Einschnitten auf jeder Seite)
- 1/2 cup Salz(zum Würzen des Fisches)
- 10-15 Speisestärke oder Weizenmehl(zum Bestäuben des Fisches)
- 10 cloves Pflanzenöl(zum Frittieren des Fisches)
- 2 medium Knoblauchzehen(gehackt)
- 3 tbsp Thai Bird's Eye Chilischoten(fein gehackt, Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen)
- 2 tbsp Schalotte(fein gewürfelt)
- 2 tbsp Tamarindenpaste(mit 1 EL Wasser verdünnen, falls sehr dick)
- 1/4 cup Palmzucker(oder brauner Zucker)
- 3-4 cups Fischsauce(plus mehr nach Geschmack)
- 1 tsp Wasser(plus mehr, falls zur Anpassung der Saucenkonsistenz benötigt)
- 1/4 cup Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 4 Lime wedges(For serving.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fisch vorbereiten: Stellen Sie sicher, dass der Fisch gründlich ausgenommen und geschuppt ist. Tupfen Sie ihn mit Küchenpapier vollständig trocken; das ist entscheidend für eine knusprige Außenseite. Machen Sie auf jeder Seite des Fisches 3-4 tiefe diagonale Einschnitte. Würzen Sie den Fisch innen und außen großzügig mit Salz. Geben Sie Speisestärke oder Mehl auf einen Teller und wälzen Sie den Fisch darin, sodass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssige Stärke/Mehl abschütteln.
⏱️ 10 minutes - 2
Fisch frittieren: Erhitzen Sie in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne etwa 2-3 Tassen Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 180-190°C. Lassen Sie den Fisch vorsichtig, mit dem Schwanz voran, in das heiße Öl gleiten, um Spritzer zu vermeiden. Frittieren Sie ihn etwa 5-7 Minuten pro Seite, oder bis der Fisch goldbraun, knusprig und durchgegart ist. Wenn der Fisch zu groß für Ihre Pfanne ist, müssen Sie ihn möglicherweise in Abschnitten oder in einem größeren Gefäß frittieren. Nehmen Sie den Fisch nach dem Garen vorsichtig aus dem Öl und legen Sie ihn auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Für zusätzliche Knusprigkeit können Sie den frittierten Fisch für etwa 10 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 180°C stellen, während Sie die Sauce zubereiten.
⏱️ 5 minutes - 3
Chilisauce zubereiten: Erhitzen Sie in einem separaten Topf oder Wok 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch, die gehackten Chilischoten und die gewürfelte Schalotte hinzu. Sautieren Sie alles etwa 1-2 Minuten lang, bis es duftet, achten Sie aber darauf, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen.
⏱️ 12-16 minutes - 4
Sauce köcheln lassen: Rühren Sie die Tamarindenpaste, den Palmzucker, die Fischsauce und 1/4 Tasse Wasser ein. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce zu einer glänzenden, sirupartigen Konsistenz eindickt. Dies sollte etwa 3-4 Minuten dauern. Wenn die Sauce zu dick wird, geben Sie einen Schuss mehr Wasser hinzu. Schmecken Sie ab und würzen Sie nach: Fügen Sie mehr Tamarinde für Säure, Zucker für Süße oder Fischsauce für Umami hinzu, um Ihre gewünschte Balance zu erreichen.
⏱️ 3 minutes - 5
Anrichten und servieren: Legen Sie den knusprig frittierten Fisch auf eine Servierplatte. Gießen Sie die warme Chilisauce großzügig über den Fisch, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Vor dem sofortigen Servieren mit gedämpftem Jasminreis mit frisch gehacktem Koriander garnieren.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble and serve: Carefully transfer the crispy fried fish to a serving platter. Spoon the hot chili sauce generously over the top of the fish, ensuring it coats the entire surface and drips down the sides. Garnish with fresh chopped cilantro. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing over the fish.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Fisch vor dem Bestäuben und Frittieren extrem trocken ist, um die knusprigste Haut zu erzielen.
- ✓Verwenden Sie ein Thermometer, um die Öltemperatur zu überwachen; zu niedrig und der Fisch wird fettig, zu hoch und er verbrennt, bevor er durchgart.
- ✓Die Sauce ist stark anpassbar; schmecken Sie ab und passen Sie die süßen, sauren und scharfen Elemente an Ihre persönlichen Vorlieben an.
- ✓Wenn ein ganzer Fisch einschüchternd wirkt, können Sie auch feste Fischfilets verwenden, in Stücke schneiden und diese in der Pfanne goldbraun und knusprig braten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine mildere Schärfe reduzieren Sie die Anzahl der Thai Bird's Eye Chilischoten oder entfernen Sie die Kerne, bevor Sie sie hacken.
- Einige Rezepte enthalten fein gehackte Paprika oder Korianderstiele in der Sauce für zusätzlichen Geschmack und Textur.
- Eine kleine Menge Limettensaft kann der Sauce hinzugefügt werden, um ihr eine zusätzliche Frische zu verleihen.