Beyti Kebab
Beyti Kebab ist ein beliebtes türkisches Gericht mit gewürztem Hackfleisch, typischerweise Lamm oder einer Mischung aus Lamm und Rind, das zu Würsten geformt, gegrillt und dann in dünnes Fladenbrot (Lavash) gewickelt wird. In Scheiben geschnitten, mit einer reichhaltigen Tomatensauce beträufelt und mit einem kühlenden, knoblauchhaltigen Joghurt serviert, ist es eine Feier türkischer Aromen und Texturen.
🧂 Zutaten
- 600 g Lamm- oder Rinderhackfleisch (oder eine Mischung)(Ziel ist ein Fettgehalt von 10-20% für Saftigkeit und Geschmack)
- 1 medium Zwiebel(Fein gerieben)
- 1 tsp Knoblauchzehen(2 für die Kofte, 2 für die Joghurtsoße)
- 0.5 tsp Ei(Verquirlt)
- 1 tsp Altes Brot oder Paniermehl(In Wasser eingeweicht und ausgedrückt, oder 1/2 Tasse Paniermehl)
- 2 large rounds Frische Petersilie(Fein gehackt, optional)
- 100 g Gemahlener Kreuzkümmel(Unsalted, divided.)
- 2 tbsp Pul biber (türkische rote Pfefferflocken)(oder nach Geschmack)
- 200 g Salz(oder nach Geschmack)
- 2 cloves Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Olivenöl(Zum Formen und für die Sauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kofte-Mischung zubereiten: In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die geriebene Zwiebel, das verquirlte Ei, das eingeweichte und ausgedrückte Brot (oder Paniermehl), die gehackte Petersilie (falls verwendet), Kreuzkümmel, Pul biber, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Gründlich mit den Händen vermengen, bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind. Übermäßiges Kneten vermeiden, da dies das Fleisch zäh machen kann.
⏱️ 10 minutes - 2
Kofte formen: Die Hände leicht mit einer Mischung aus Wasser und einem Schuss Olivenöl befeuchten. Eine Portion der Fleischmischung (etwa so groß wie eine mittelgroße Orange) nehmen und zu einer langen, dünnen Wurst von etwa 13-15 cm Länge und 2,5 cm Dicke formen. Die geformten Kofte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas Abstand zwischen jedem lassen. Sie sollten etwa 8 Würste erhalten.
⏱️ 5 minutes - 3
Kofte backen: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kofte-Würste für 20-25 Minuten backen, oder bis sie durchgegart und leicht gebräunt sind. Während die Kofte backt, können optional die grünen Paprika mitgebacken und in den letzten 15-20 Minuten des Backvorgangs geröstet werden.
- 4
Tomatensauce zubereiten: Während die Kofte backt, 2 Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute lang duften lassen, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt. Das Tomatenmark einrühren und eine weitere Minute kochen, dann das Wasser, Pul biber, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum köcheln bringen und 2-3 Minuten kochen, oder bis die Sauce leicht eingedickt ist. Bei Bedarf abschmecken.
- 5
Knoblauch-Joghurt-Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Naturjoghurt mit den restlichen 2 fein gehackten Knoblauchzehen und einer Prise Salz vermischen. Gut verrühren, bis alles glatt ist, und beiseite stellen. Vor dem Servieren leicht auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
- 6
Beyti Kebab anrichten: Das Lavash-Brot oder die Tortillas vorsichtig erwärmen. Einen Kofte-Wulst auf ein Stück Lavash legen und das Brot vorsichtig darum wickeln. Wenn Sie größeres Lavash verwenden, können Sie zwei Kofte-Würste nebeneinander legen, bevor Sie sie einrollen. Die eingewickelten Kofte in mundgerechte Stücke schneiden, diagonal.
⏱️ 5 minutes - 7
Servieren: Die geschnittenen, eingewickelten Beyti Kebab-Stücke in einem Kreis auf einer Servierplatte anrichten. In die Mitte einen großzügigen Klecks Knoblauch-Joghurt-Sauce geben. Die warme Tomatensauce großzügig über die Kebab-Stücke träufeln. Mit den gerösteten grünen Paprika (falls verwendet) und etwas frischer Petersilie garnieren.
- 8
Serve: Slice the seared wraps into 2-3 portions. Arrange on plates. Drizzle generously with the garlic yogurt and spoon over any remaining tomato-butter sauce. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Hackfleisch mit höherem Fettgehalt (etwa 15-20%) führt zu zarteren und aromatischeren Kofte.
- ✓Die Fleischmasse beim Kneten nicht überarbeiten, da dies die Kebabs zäh machen kann. Nur so lange vermischen, bis alles gerade verbunden ist.
- ✓Wenn Sie kein altes Brot haben, eignet sich hochwertiges Paniermehl gut als Bindemittel.
- ✓Für eine authentische Note verwenden Sie türkisches Pul biber. Falls nicht erhältlich, kann eine Prise Chiliflocken als Ersatz verwendet werden, passen Sie jedoch die Schärfe Ihrem Geschmack an.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Lavash oder Ihre Tortillas frisch und biegsam sind; leichtes Erwärmen erleichtert das Rollen, ohne dass sie reißen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note die Menge an Pul biber in der Kofte-Mischung erhöhen oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
- Einige Rezepte empfehlen, die Kofte-Würste vor dem Einwickeln direkt über Holzkohle oder in einer Grillpfanne zu grillen, um zusätzlichen rauchigen Geschmack zu erhalten.
- Anstelle von Lavash verwenden einige Variationen dünn gerollten Filoteig für eine knusprigere Hülle, dies ist jedoch arbeitsintensiver.