Ezme(Ezme (Scharfer Türkischer Salat))
Spicy Turkish Tomato Salad
Ezme, was im Türkischen 'zerkleinert' bedeutet, ist ein lebendiger und fein gehackter Salat, der die Lücke zwischen Relish, Dip und Salat schließt. Aus dem Süden der Türkei stammend, ist er ein Hauptbestandteil der Mezze und wird für seine harmonische Mischung aus frischen, süßen, scharfen und säuerlichen Aromen gefeiert, was ihn zu einer unverzichtbaren Beilage zu Kebab und Grillgerichten macht.
🧂 Zutaten
- 4 Reife Tomaten(Kerne und wässriger Teil entfernt, sehr fein gewürfelt)
- 2 Rote Paprika(entkernt und sehr fein gewürfelt)
- 1/2 Grüne Paprika(entkernt und sehr fein gewürfelt)
- 1/2 cup Scharfe grüne Pfefferoni(wie Serrano oder Jalapeño, entkernt und sehr fein gewürfelt)
- 1 tbsp Gelbe Zwiebel(sehr fein gewürfelt)
- 2 tbsp Knoblauch(gehackt)
- 1 tbsp Frische glatte Petersilie(fein gehackt)
- 1/2 tsp Frische Minzblätter(fein gehackt)
- 1/4 tsp Türkische rote Paprikapaste (Biber Salçası)(oder zweifach konzentrierte Tomatenmark)
- 1 tsp Tomatenmark(zweifach konzentriert bevorzugt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gemüse vorbereiten: Tomaten, rote Paprika, grüne Paprika, scharfe grüne Pfefferoni und gelbe Zwiebel sehr fein würfeln. Knoblauch hacken. Frische Petersilie und Minzblätter fein hacken. Das Geheimnis von authentischem Ezme ist das sehr feine Hacken, das auf eine Konsistenz ähnlich einer stückigen Salsa oder eines sehr groben Relish abzielt. Entfernen Sie Kerne und wässrigen Teil aus den Tomaten, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.
⏱️ 10 minutes - 2
Basiszutaten vermischen: In einer großen Schüssel die fein gewürfelten Tomaten, Paprika, scharfe Pfefferoni, Zwiebel, gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie und gehackte Minze vermischen. Falls türkische rote Paprikapaste verwendet wird, diese jetzt hinzufügen und mit den Händen leicht in das Gemüse einarbeiten, um die Aromen zu intensivieren und die Zwiebeln weicher zu machen.
⏱️ 2 minutes - 3
Dressing zubereiten: In einer separaten kleinen Schüssel oder direkt über der Gemüsemischung das Tomatenmark, das native Olivenöl extra, den Zitronensaft, den Granatapfelsirup (falls verwendet), die Aleppo-Pfefferflocken, den Sumak (falls verwendet), die getrocknete Minze (falls verwendet), Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verquirlen. Stellen Sie sicher, dass die Dressingzutaten gut vermischt sind.
⏱️ 2 minutes - 4
Vermischen und marinieren: Das Dressing über das gehackte Gemüse gießen. Alles vorsichtig vermischen, bis alle Zutaten gründlich bedeckt sind. Für den besten Geschmack die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und vertiefen können. Diese Ruhezeit ist entscheidend für Ezme.
⏱️ 3 minutes - 5
Servieren: Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, mehr Salz, Zitronensaft oder Chiliflocken nach Belieben hinzufügen. Das Ezme in eine Servierschüssel geben. Nach Wunsch mit etwas gehackter Petersilie oder Granatapfelkernen garnieren.
⏱️ 1 minute - 6
Rest and serve: For the best flavor, allow the ezme to rest for at least 10-15 minutes at room temperature, or longer in the refrigerator, before serving. This allows the flavors to meld. Serve chilled or at room temperature with warm pita bread, lavash, or as a side dish to grilled meats.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für die feinste Textur ist das von Hand Schneiden der Zutaten mit einem sehr scharfen Messer einer Küchenmaschine vorzuziehen, da letztere die Mischung zu wässrig machen kann.
- ✓Wenn Ihre Tomaten besonders saftig sind, können Sie sie nach dem Würfeln kurz abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, bevor Sie sie mischen.
- ✓Ezme schmeckt noch besser, wenn es ein paar Stunden im Voraus zubereitet wird, damit sich die Aromen vollständig entwickeln können.
- ✓Passen Sie die Menge an scharfer grüner Pfefferoni und Aleppo-Pfefferflocken an, um den Schärfegrad nach Ihrem Geschmack zu steuern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine mildere Version die scharfe grüne Pfefferoni weglassen oder die Kerne entfernen und die Chiliflocken reduzieren oder weglassen.
- Einen Esslöffel fein gehackte Walnüsse für zusätzliche Textur und Reichhaltigkeit hinzufügen, obwohl dies nicht streng traditionell ist.
- Eine Prise geräuchertes Paprikapulver für einen dezenten rauchigen Geschmack einarbeiten.