Tavuk Göğsü
Turkish Chicken Breast Pudding
Tavuk Göğsü, was 'Hühnerbrust' bedeutet, ist ein einzigartiges und beliebtes türkisches Milcheis mit einer reichen Geschichte, die bis ins Osmanische Reich zurückreicht. Trotz seiner ungewöhnlichen Zutat wird die Hühnerbrust sorgfältig zubereitet, um unerkennbar zu werden und dem seidigen, dezent süßen Dessert eine subtile Textur und Reichhaltigkeit zu verleihen. Es wird traditionell gekühlt serviert und oft mit Zimt garniert.
🧂 Zutaten
- 1 large (approx. 250-300g) Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut(ca. 200-250g)
- 1 L Vollmilch(ca. 1,5 Liter)
- 200 g Kristallzucker(nach Geschmack anpassen, ca. 200g)
- 100 g Reismehl(ca. 75g)
- 50 g Maisstärke(ca. 15g)
- to taste Vanilleextrakt(optional, für verbesserten Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenbrust in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis es vollständig gar ist. Das Hähnchen abgießen, leicht abkühlen lassen und dann von Hand oder mit Gabeln so fein wie möglich zerreißen. Einige Rezepte empfehlen, das zerrupfte Hähnchen mehrmals in kaltem Wasser einzuweichen, um jeglichen Restgeschmack zu entfernen, das Wasser jedes Mal zu wechseln und dann überschüssige Feuchtigkeit auszupressen. Das fein zerrupfte Hähnchen mit etwa 60 ml (1/4 Tasse) der Milch pürieren, bis eine sehr glatte Paste entsteht. Dieser Schritt ist entscheidend, um die charakteristische seidige Textur zu erreichen.
⏱️ 30 minutes (including cooling) - 2
Puddingbasis herstellen: In einem großen Topf mit dickem Boden die restliche Milch, den Kristallzucker, das Reismehl und die Maisstärke vermischen. Kräftig verrühren, bis die Mischung vollständig glatt ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dies gewährleistet einen cremigen, klumpenfreien Pudding.
⏱️ 10 minutes - 3
Pudding kochen: Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Konstant mit einem Schneebesen rühren und dabei den Boden und die Seiten abkratzen, um Anhaften und Anbrennen zu verhindern. Etwa 8-10 Minuten weiterkochen lassen, oder bis die Mischung eindickt und leicht zu blubbern beginnt. Sie sollte eine Konsistenz erreichen, die einer dicken Vanillecreme ähnelt.
⏱️ 20 minutes - 4
Hähnchen einarbeiten: Die glatte Hähnchenpaste in die angedickte Milchmischung im Topf geben. Sehr gut verrühren, um sicherzustellen, dass das Hähnchen vollständig eingearbeitet und gleichmäßig verteilt ist. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren weitere 5-7 Minuten kochen, bis der Pudding dick, glatt und von gleichmäßiger Konsistenz ist.
⏱️ 30 minutes cooling + 3-4 hours chilling - 5
Geschmack hinzufügen und Kochvorgang beenden: Den Vanilleextrakt einrühren, falls verwendet. Weitere 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Der Pudding sollte zu diesem Zeitpunkt sehr dick sein.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu einem glatten Tavuk Göğsü ist das Pürieren des zerrupften Hähnchens zu einer Paste mit einer kleinen Menge Milch, bevor es zur Hauptpuddingmischung gegeben wird. Dies stellt sicher, dass keine faserige Textur zurückbleibt.
- ✓Ständiges Rühren während des Kochens des Puddings ist unerlässlich, um Klumpen und Anbrennen zu verhindern. Verwenden Sie einen Schneebesen für die besten Ergebnisse.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack schlagen einige Rezepte vor, am Ende des Kochvorgangs einen Esslöffel Butter hinzuzufügen, kurz bevor der Pudding in die Formen gegossen wird.
- ✓Obwohl traditionell, lassen einige moderne Variationen das Hähnchen weg und verwenden nur Milch, Zucker und Bindemittel, bekannt als 'Yalancı Tavuk Göğsü' (falscher Hühnerbrustpudding).
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine karamellisierte Oberfläche werden bei einigen traditionellen Zubereitungen der Pudding in einer flachen Form kurz unter dem Grill gebräunt, bis die Oberseite goldbraun ist.
- Mit fein gehackten Pistazien oder Mandeln anstelle von oder zusätzlich zu Zimt garnieren, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu erzielen.