Fafaru
Fafaru ist ein einzigartiges und durchdringend duftendes Gericht aus Tuvalu, das aus rohem Fisch besteht, der in einer fermentierten Salzlake aus Meerwasser und Garnelen mariniert wird. Trotz seines starken Aromas hat es einen zarten, leicht süßlichen Geschmack und zeugt vom einfallsreichen Umgang mit lokalen Zutaten.
🧂 Zutaten
- 400 g Frischer Fisch(z.B. Thunfisch, Makrele, ausgenommen und in Scheiben geschnitten)
- 1 liter Meerwasser(oder 1 Liter Wasser mit 1 EL gelöstem Meersalz)
- 6 large Rohe Garnelenköpfe(zerkleinert)
- 2-3 cloves Knoblauch(gehackt (optional))
- 2-3 Vogelaugen-Chilis(fein gehackt (optional, für Schärfe))
- 1 inch piece Ingwer(gerieben (optional))
- 1/4 cup Limettensaft oder Zitronensaft(frisch gepresst)
- 1/2 cup Kokoscreme(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Lake (miti fafaru) vor: Geben Sie in einem Behälter das Meerwasser und die zerdrückten Garnelenköpfe zusammen. Abdecken und bei Raumtemperatur 2-3 Tage fermentieren lassen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Behälter sauber ist. Der Fermentationsprozess erzeugt das charakteristische, durchdringende Aroma. - 2
Filtern Sie die fermentierte Lake durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch, um feste Bestandteile zu entfernen und nur die Flüssigkeit aufzufangen.
💡 Profitipps: Diese Flüssigkeit ist die Basis für die Marinade des Fisches. - 3
Mischen Sie in einer separaten Schüssel den gehackten Knoblauch, die gehackten Chilis, den geriebenen Ingwer (falls verwendet) und den Limetten-/Zitronensaft.
- 4
Lassen Sie die Fischscheiben abtropfen und spülen Sie sie kurz unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Legen Sie den Fisch in eine Schüssel.
💡 Profitipps: Das Abspülen hilft, die Salzigkeit zu mildern. - 5
Geben Sie die gefilterte Lake zum Fisch. Fügen Sie die aromatische Mischung hinzu. Vorsichtig vermengen. Abdecken und für mindestens 6 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit der Fisch fermentieren und zart werden kann.
💡 Profitipps: Je länger die Marinierzeit, desto stärker werden Geschmack und Aroma. - 6
Servieren Sie den Fafaru gekühlt, beträufelt mit Kokoscreme. Er kann mit Taro oder anderem Wurzelgemüse serviert werden.
💡 Profitipps
- ✓Fafaru ist aufgrund seines starken Geruchs ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack. Beginnen Sie mit einer kürzeren Marinierzeit, wenn Sie ihn zum ersten Mal probieren.
- ✓Frischer Fisch von hoher Qualität ist entscheidend für beste Ergebnisse.
- ✓Einige Variationen beinhalten die Zugabe anderer Meeresfrüchte wie Schalentiere.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Servieren Sie ihn mit Mitihue (fermentiertes Kokosmilchprodukt) anstelle von frischer Kokoscreme.
- Passen Sie die Menge an Chili und Knoblauch Ihrer bevorzugten Schärfe an.