Crumpets
Crumpets sind geliebte britische Pfannkuchen, die für ihre einzigartig schwammige Textur und ihre charakteristischen Löcher gefeiert werden, die geschmolzene Butter und Beläge perfekt aufnehmen. Traditionell zum Frühstück oder zur Afternoon Tea genossen, stellen sie einen tröstlichen und ikonischen Teil des britischen kulinarischen Erbes dar.
🧂 Zutaten
- 250 g Warme Milch(ungefähr 43°C)
- 7 g Warmes Wasser(ungefähr 43°C)
- 200 ml Trockenhefe (instant)(Around 40-45°C (105-115°F))
- 150 ml Kristallzucker(Around 40-45°C (105-115°F))
- 1/2 teaspoon Weizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)(etwa 3,5 Tassen)
- 1 teaspoon Salz
- generous amount Backpulver(For cooking and serving)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel die warme Milch, das warme Wasser, den Kristallzucker und die Trockenhefe vermischen. Sanft umrühren und etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich oben eine schaumige Schicht bildet, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist.
⏱️ 10 minutes - 2
Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz sieben. Dies hilft, das Mehl zu belüften und Klumpen zu entfernen.
⏱️ 1 hour - 3
Teig herstellen: Die aktivierte Hefemischung zu den trockenen Zutaten gießen. Kräftig mindestens 3-5 Minuten schlagen. Ziel ist es, das Gluten zu entwickeln, was für die charakteristischen Löcher in den Crumpets entscheidend ist. Der Teig sollte ziemlich dünn sein, ähnlich wie Sahne. Wenn er zu dick erscheint, einen oder zwei Esslöffel zusätzliches warmes Wasser hinzufügen.
⏱️ 30 minutes - 4
Backpulver hinzufügen: Das Backpulver unterrühren, bis es gerade eben vermischt ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die endgültige Textur und Blasenbildung. Die Schüssel locker mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen. Der Teig wird leicht schaumig und zeigt an der Oberfläche einige Blasen, verdoppelt sich aber nicht unbedingt im Volumen.
⏱️ 5 minutes - 5
Vorbereitung zum Kochen: Eine schwere Bratpfanne oder ein Grill mit Pflanzenöl oder Butter leicht einfetten. 4-6 Crumpet-Ringe (ca. 7-9 cm Durchmesser) in die Pfanne geben. Wenn Sie keine Crumpet-Ringe haben, können gut eingefettete Eierringe oder sogar selbstgemachte Ringe aus Alufolie verwendet werden.
⏱️ 5-7 minutes per crumpet - 6
Crumpets kochen: Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne und die Ringe warm sind, etwa 60 ml Teig in jeden Ring schöpfen und sie etwa zur Hälfte füllen. 5-8 Minuten kochen, bis sich zahlreiche kleine Blasen an der Oberfläche bilden und zu platzen beginnen und die Oberseite des Crumpets größtenteils fest aussieht.
⏱️ 2-3 minutes per crumpet - 7
Wenden und Fertigstellen: Die Ringe vorsichtig mit einer Zange oder einem Pfannenwender entfernen. Die Crumpets umdrehen und weitere 1-2 Minuten kochen, bis die Unterseite leicht golden ist. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfanne und die Ringe zwischen den Durchgängen bei Bedarf erneut einfetten.
⏱️ As needed
💡 Profitipps
- ✓Kräftiges Schlagen des Teigs ist unerlässlich, um Gluten zu entwickeln, das das Netzwerk von Löchern erzeugt, das einen Crumpet ausmacht.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Crumpet-Ringe gut eingefettet sind, um ein Anhaften zu verhindern. Antihaftbeschichtete Ringe sind sehr empfehlenswert.
- ✓Das Kochen bei mittlerer bis niedriger Hitze ist entscheidend, damit die Crumpets von unten nach oben durchgaren und die charakteristischen Löcher bilden.
- ✓Obwohl einige Rezepte Backpulver weglassen, ist dessen Zugabe entscheidend für die typische schwammige Textur und schnelle Blasenbildung.
- ✓Crumpets können im Voraus zubereitet und durch leichtes Toasten wieder aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine etwas zähere Textur bis zu 10% des Mehls durch Brotmehl ersetzen.
- Eine Prise gemahlener Kardamom oder Zimt zu den trockenen Zutaten geben, um eine leichte Würze hinzuzufügen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Belägen wie Marmite, Käse unter dem Grill geschmolzen oder Clotted Cream.