Eton Mess
Eton Mess ist ein klassisches britisches Dessert, das für seinen köstlichen Kontrast von Texturen und Aromen bekannt ist. Es besteht aus einer charmant chaotischen Mischung aus zerstoßenem Baiser, frisch geschlagener Sahne und marinierten Erdbeeren, die in jedem Löffel eine süße, luftige und fruchtige Symphonie ergeben. Dieses ikonische Dessert, das oft mit dem Eton College in Verbindung gebracht wird, verkörpert eine fröhliche Feier einfacher Zutaten, die in eine elegante und doch köstlich informelle Leckerei verwandelt wurden.
🧂 Zutaten
- 150 g Eiweiß(bei Raumtemperatur)
- 400 ml Feiner Zucker(geteilt für Baiser und Erdbeeren)
- 400 g Weinsteinbackpulver(optional, zur Stabilisierung des Baisers)
- 2 tbsp Frische Erdbeeren(entstielt und grob gehackt, plus extra zum Garnieren)
- 1 tsp Schlagsahne(gut gekühlt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Baiser vorbereiten: Den Backofen auf 120°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer sehr sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß mit dem Weinsteinbackpulver (falls verwendet) steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Nach und nach 150 g vom feinen Zucker esslöffelweise unter ständigem Schlagen hinzufügen, bis die Masse steif, glänzend und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Teelöffelweise oder mit einem Spritzbeutel Tupfen auf das vorbereitete Backblech geben, etwa 4-5 cm im Durchmesser. 1 Stunde und 15 Minuten backen, oder bis die Baisers knusprig und trocken sind. Den Ofen ausschalten, die Tür leicht aufkeilen und die Baisers vollständig im Ofen abkühlen lassen (das kann ein paar Stunden dauern). Die abgekühlten Baisers in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
⏱️ 15 minutes - 2
Erdbeeren vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die entstielten und gehackten Erdbeeren mit den restlichen 25 g feinem Zucker vermischen. Sanft umrühren, bis alles bedeckt ist, und mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Säfte lösen und eine leichte Sirupbildung entsteht.
⏱️ 5 minutes - 3
Sahne schlagen: Die gut gekühlte Schlagsahne in eine kalte Rührschüssel gießen. Den Puderzucker und den Vanilleextrakt (falls verwendet) hinzufügen. Die Sahne mit einem Elektromixer oder Schneebesen schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu schlagen; sie sollte cremig sein und ihre Form sanft behalten.
⏱️ 2 minutes - 4
Den Mess zusammenstellen: Etwa zwei Drittel der abgekühlten Baisers grob in mundgerechte Stücke zerbröseln. Diese zerbröselten Baisers vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben, dabei darauf achten, nicht zu viel zu vermischen und die Sahne nicht zusammenfallen zu lassen. Die restlichen ganzen oder größeren Baiserstücke zum Garnieren beiseitelegen.
⏱️ 3 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein schnelleres Eton Mess können Sie hochwertige gekaufte Baisers verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Sahne sehr kalt ist, um die besten Ergebnisse beim Schlagen zu erzielen.
- ✓Die Schlagsahne nicht zu lange schlagen; sie sollte weich und luftig sein, nicht steif.
- ✓Die Baisers können ein bis zwei Tage im Voraus zubereitet und bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
- ✓Während Erdbeeren traditionell sind, können Sie gerne auch mit anderen Beeren wie Himbeeren oder Brombeeren oder sogar einer Mischung experimentieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Esslöffel Balsamico-Essig zu den Erdbeeren, während sie marinieren, für einen tieferen Geschmack.
- Integrieren Sie eine Schicht Beerencoulis oder eine leichte Fruchtsauce in das Dessert.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack mischen Sie einen oder zwei Esslöffel Mascarpone oder griechischen Joghurt unter die geschlagene Sahne.