Chicago Deep Dish Pizza
Chicago Deep Dish Pizza ist eine beliebte kulinarische Ikone, die sich durch ihren dicken, buttrigen Boden auszeichnet, der eine tiefe, schüsselartige Struktur bildet. Gefüllt mit großzügigen Schichten Käse, Belägen und einer reichhaltigen Tomatensauce, stammt sie aus der Mitte des 20. Jahrhunderts und wird aufgrund ihrer Substanz oft mit Messer und Gabel gegessen.
🧂 Zutaten
- 1 lb Weizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)(plus mehr zum Bestäuben)
- 1 lb Griesmehl aus gelbem Mais(Shredded. Using low-moisture is key to prevent a watery pizza.)
- 1 lb Salz(Mild or hot, depending on preference. Remove casings if using links.)
- 28 oz Trockenhefe(Good quality canned crushed tomatoes. Undrained.)
- 2 tbsp Kristallzucker(For dusting the pan and adding texture to the crust.)
- 4 tbsp Lauwarmes Wasser(ca. 40-46°C)
- 1 tbsp Ungesalzene Butter, geschmolzen(plus mehr zum Einfetten der Form)
- 2 cloves Olivenöl(plus mehr zum Einfetten der Form)
- 1 tsp Italienische Wurst, roh(Haut entfernt, zerbröselt und gegart)
- 1/2 tsp Mozzarella-Käse, fettreduziert, in Scheiben geschnitten(For the sauce, adjust to taste.)
- 1/4 tsp Zerdrückte Tomaten(nicht abgetropft)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Maisgries, 1,75 Teelöffel Salz, Hefe und 2 Esslöffel Zucker vermischen. In einer separaten Schüssel lauwarmes Wasser, 4 Esslöffel geschmolzene Butter und 2 Esslöffel Olivenöl mischen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Alternativ in einer Küchenmaschine mit Knethaken 4-5 Minuten auf mittlerer Stufe bearbeiten. Eine große Schüssel leicht mit Olivenöl einfetten, den Teig hineingeben und wenden, damit er überall bedeckt ist. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
⏱️ 15 minutes - 2
Sauce vorbereiten: Während der Teig geht, 2 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet. Zerdrückte Tomaten, Tomatenmark, 1 Teelöffel Salz, getrockneten Oregano, getrockneten Basilikum und 0,25 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie zu einer herzhaften, löffelbaren Konsistenz eindickt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Beiseite stellen.
⏱️ 7 minutes - 3
Wurst anbraten: In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die zerbröselte italienische Wurst anbraten, bis sie gebräunt und durchgegart ist. Überschüssiges Fett abgießen und beiseite stellen. Falls Sie andere Beläge wie Gemüse verwenden, bereiten Sie diese jetzt vor.
⏱️ 10 minutes - 4
Pizza belegen: Den Backofen auf 218°C vorheizen. Eine 23 cm oder 25 cm tiefe Pizzapfanne oder gusseiserne Pfanne großzügig mit weicher Butter und etwas Olivenöl einfetten. Den aufgegangenen Teig gleichmäßig in den Boden und die Seiten der vorbereiteten Form drücken, so dass er gut sitzt. Wenn der Teig widerstandsfähig ist, lassen Sie ihn 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie fortfahren. Die Mozzarellascheiben gleichmäßig über den Teig legen, so dass der gesamte Boden bedeckt ist. Mit der gebratenen italienischen Wurst (oder anderen gewünschten Belägen) belegen. Die eingedickte Tomatensauce über die Beläge löffeln und sie gleichmäßig verteilen. Den geriebenen Parmesan gleichmäßig über die Sauce streuen.
⏱️ 35-45 minutes - 5
Pizza backen: Die belegte Pizza in den vorgeheizten Ofen schieben. 20-30 Minuten backen, oder bis der Rand goldbraun und die Sauce sprudelnd ist. Wenn die Ränder des Teigs zu schnell bräunen, können Sie die Pizza in den letzten 10-15 Minuten des Backens locker mit Alufolie abdecken. Die Pizza aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Schneidebrett legen. Lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie schneiden und servieren.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch blättrigeren Teig schlagen einige Rezepte vor, weiche Butter durch das Laminieren in den Teig einzuarbeiten, ähnlich wie bei Blätterteig, dies erhöht jedoch den Aufwand und die Zeit.
- ✓Die Verwendung von Mozzarella in Scheiben statt gerieben kann helfen, das Anbrennen des Käses während der längeren Backzeit zu verhindern.
- ✓Die Sauce nicht zu sehr verarbeiten; eine leicht stückige Textur ist für authentische Deep Dish erwünscht.
- ✓Wenn der Teig schwer in die Form zu drücken ist, lassen Sie ihn etwas ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarische Option: Ersetzen Sie die italienische Wurst durch angebratene Pilze, Zwiebeln, Paprika oder eine Mischung Ihrer Lieblingsgemüse.
- Gefüllte Deep Dish: Für eine echte gefüllte Deep Dish einen zweiten, dünneren Teigboden herstellen, der auf die Füllung gelegt wird, bevor die Sauce hinzugefügt wird. Dies erfordert etwas mehr Teig und sorgfältiges Verschließen.
- Käsemischung: Während Mozzarella traditionell ist, können Sie mit einer Käsemischung wie Provolone oder etwas Cheddar für zusätzlichen Geschmack experimentieren.