Cioppino
San Francisco Fisherman's Stew
Cioppino ist ein herzhafter italienisch-amerikanischer Fisch- und Meeresfrüchteeintopf, der seinen Ursprung in San Francisco hat. Dieses geschmackvolle Gericht besteht aus einer reichhaltigen Tomaten- und Weinbrühe, die mit einer Vielzahl frischer Meeresfrüchte gefüllt ist und den Geist des gemeinschaftlichen Essens und des Überflusses des Meeres verkörpert.
🧂 Zutaten
- 2 whole, cleaned and cracked into large pieces Olivenöl(plus mehr zum Beträufeln)
- 2 lbs, scrubbed clean Gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
- 2 lbs, scrubbed and debearded Fenchelknolle(fein gewürfelt)
- 1 lb, peeled and deveined Knoblauch(gehackt)
- 3 tablespoons Rote Chiliflocken(oder nach Geschmack)
- 1 large, finely chopped Tomatenmark
- 1 medium, trimmed, cored, and thinly sliced (fronds reserved for garnish) Trockener Weißwein(wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio)
- 4 cloves, minced Passierte Tomaten(vorzugsweise San Marzano)
- 1/2 teaspoon (or to taste) Fischfond(oder Fischbrühe, oder Hühnerbrühe mit Muschelsaft)
- 2 tablespoons Lorbeerblätter
- 1 cup (such as Pinot Grigio or Sauvignon Blanc) Koscheres Salz(plus mehr nach Geschmack)
- 28 oz can Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 cups Dungeness-Krabbenbeine(gereinigt und geknackt; ersetzen durch Königskrabben oder Schneekrabben)
- 1 Miesmuscheln(geschrubbt und entbartet)
- 1/4 cup, chopped, plus more for garnish Venusmuscheln(geschrubbt)
- to taste Fester Weißfisch(wie Heilbutt, Kabeljau oder Wolfsbarsch, in 1,5-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 loaf, for serving Große Garnelen(geschält und entdarmt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Aromaten anbraten: 4 Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte gelbe Zwiebel und den Fenchel hinzufügen. Gelegentlich umrühren, bis sie weich und glasig sind, etwa 8-10 Minuten. Den gehackten Knoblauch und die roten Chiliflocken einrühren und weitere Minute anbraten, bis sie duften. Das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anbraten, bis es eine tiefere Farbe annimmt.
⏱️ 10 minutes - 2
Brühe zubereiten: Den trockenen Weißwein angießen und alle braunen Röststoffe vom Boden des Topfes lösen. Etwa 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert ist. Die passierten Tomaten, den Fischfond, die Lorbeerblätter, 2 Teelöffel koscheres Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 30 Minuten lang sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
⏱️ 5 minutes - 3
Meeresfrüchte hinzufügen: Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Brühe sanft zum Köcheln bringen. Die geknackten Krabbenbeine und die festen Weißfischstücke in den Topf geben. Abdecken und etwa 5 Minuten garen. Die Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzufügen. Wieder abdecken und weitere 5-7 Minuten garen, oder bis sich die Miesmuscheln und Venusmuscheln geöffnet haben. Alle nicht geöffneten Schalentiere wegwerfen. Wenn Sie Jakobsmuscheln verwenden, fügen Sie diese in den letzten 2-3 Minuten der Garzeit hinzu.
⏱️ 20 minutes - 4
Fertigstellen und Servieren: Die Garnelen vorsichtig unterrühren und nur noch 2-3 Minuten garen, bis sie rosa und gar sind. Achten Sie darauf, die Meeresfrüchte nicht zu lange zu garen. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen. Den Cioppino großzügig in große Schalen schöpfen und sicherstellen, dass jede Portion eine Vielzahl von Meeresfrüchten enthält. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren und sofort mit Zitronenspalten und knusprigem Brot zum Dippen servieren.
⏱️ 5 minutes - 5
Add the scrubbed clams and mussels to the pot. Cover and cook for another 5-7 minutes, or until the shells have opened. Discard any clams or mussels that do not open.
⏱️ 7 minutes - 6
Gently stir in the peeled and deveined shrimp. Cook for just 2-3 minutes, or until the shrimp turn pink and opaque. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 3 minutes - 7
Remove the bay leaf. Ladle the cioppino into large, shallow bowls, ensuring each serving gets a good amount of seafood and broth. Garnish with reserved fennel fronds and additional chopped parsley. Serve immediately with slices of crusty bread for soaking up the delicious broth.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Meeresfrüchte frisch und richtig gereinigt sind. Schalentiere gut bürsten und alle, die vor dem Kochen geschlossen sind oder nach dem Kochen geschlossen bleiben, wegwerfen.
- ✓Die Reihenfolge des Hinzufügens der Meeresfrüchte ist entscheidend, um ein Übergaren zu vermeiden. Fisch und Krabben benötigen in der Regel länger als Garnelen und Jakobsmuscheln.
- ✓Garen Sie die Meeresfrüchte nicht zu lange; sie sollten gerade gar und zart sein. Die Restwärme gart sie nach dem Entfernen von der Hitze noch etwas weiter.
- ✓Wenn Sie keinen Wein verwenden möchten, ersetzen Sie ihn durch die gleiche Menge zusätzlichen Fischfonds oder Muschelsaft.
- ✓Bereiten Sie die Brühebasis einen Tag im Voraus zu, um die Zubereitung beim Servieren zu beschleunigen. Die Brühe erwärmen und die Meeresfrüchte kurz vor dem Servieren hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie andere Arten von Meeresfrüchten wie Hummer, Tintenfisch oder verschiedene Fischsorten hinzu.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine italienische Wurst, ohne Haut und angebraten, zur Aromatenbasis hinzufügen.
- Integrieren Sie anderes Gemüse wie gewürfelten Sellerie oder Paprika in das Anbraten der Aromaten.