New England Clam Chowder
Ein typisches Wohlfühlessen des amerikanischen Nordostens, die New England Clam Chowder ist eine reichhaltige, cremige und herzhafte Suppe. Ihre charakteristische weiße Brühe wird mit Kartoffeln angedickt und mit salzigen Muscheln, herzhaftem Speck und aromatischem Gemüse verfeinert, was das maritime Erbe der Region verkörpert.
🧂 Zutaten
- 2 kg Speck (dick geschnitten)(gewürfelt)
- 150 g Ungesalzene Butter(Diced into small lardons. Bacon can be substituted, but may impart a smokier flavor.)
- 1 large Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 2 Staudensellerie(fein gehackt)
- 4 medium Knoblauch(gehackt)
- 480 ml Weizenmehl (Type 405)(Also known as whipping cream.)
- 30 g Muschelsaft(Flaschenware oder aus dem Kochwasser frischer Muscheln)
- 3 Hühnerbrühe mit reduziertem Salzgehalt(Or 1/2 teaspoon dried thyme.)
- 240 ml Mehlig kochende Kartoffeln(geschält und in ca. 1 cm große Würfel geschnitten (ca. 3.5 Cups))
- 2 tablespoons Lorbeerblätter(getrocknet)
- to taste Frischer Thymian(gehackt, oder 1/2 Teelöffel getrocknet)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Speck auslassen: In einem großen Topf oder Schmortopf den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten, ca. 8-10 Minuten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und etwa 1 Esslöffel des ausgelassenen Fetts im Topf belassen. Den gebratenen Speck zerbröseln und beiseite stellen zum Garnieren.
⏱️ 15 minutes - 2
Render the salt pork: In a large, heavy-bottomed pot or Dutch oven, cook the diced salt pork over medium heat until crispy and the fat has rendered, about 8-10 minutes. Remove the crispy salt pork with a slotted spoon and set aside on a paper towel-lined plate, leaving the rendered fat in the pot. If using bacon, cook until crisp and set aside. If there is excessive fat, you can drain off some, leaving about 2 tablespoons in the pot.
⏱️ 10 minutes - 3
Sauté aromatics and potatoes: Add the chopped onion and celery to the rendered salt pork fat in the pot. Cook over medium heat, stirring occasionally, until the vegetables have softened and the onion is translucent, about 5-7 minutes. Add the cubed potatoes and the reserved clam liquid (about 2 cups total, add water or more clam juice if needed to cover the potatoes). Add the fresh thyme sprigs. Bring the mixture to a simmer.
⏱️ 10 minutes - 4
Cook the potatoes: Reduce the heat to low, cover the pot, and simmer gently for 15-20 minutes, or until the potatoes are fork-tender. Stir occasionally to prevent sticking. If using dried thyme, add it during the last 5 minutes of this step.
⏱️ 20 minutes - 5
Thicken and finish the chowder: If a thicker chowder is desired, whisk the 2 tablespoons of flour with a little cold water to form a smooth slurry, then stir it into the simmering potato mixture. Cook for 1-2 minutes until slightly thickened. Stir in the heavy cream and the cubed butter. Add the chopped clams and the reserved crispy salt pork (or bacon).
⏱️ 5 minutes - 6
Heat through gently: Continue to heat the chowder over low heat, stirring constantly, until it is warmed through and the butter has melted. **Do not boil** after adding the cream, as this can cause it to curdle. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste. Remove the thyme sprigs before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie, falls verfügbar, Pancetta anstelle von Speck verwenden.
- ✓Wenn Sie frische Muscheln verwenden, dämpfen Sie diese in einem separaten Topf mit etwas Wasser oder Weißwein, bis sie sich öffnen. Bewahren Sie die Dämpfflüssigkeit (Muschelsaft) auf, öffnen Sie dann die Muscheln, entfernen Sie das Fleisch und hacken Sie es. Entsorgen Sie alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben.
- ✓Um eine dickere Chowder zu erhalten, können Sie die Mehlmenge in Schritt 3 verdoppeln oder am Ende einen Esslöffel Instant-Kartoffelflocken unterrühren.
- ✓Passen Sie die Menge an Sahne und Muschelsaft an Ihre gewünschte Konsistenz an. Fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu, um sie zu verdünnen, oder köcheln Sie länger, um sie einzudicken.
- ✓Diese Chowder schmeckt am besten frisch, aber Reste können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Langsam auf dem Herd erwärmen, bei Bedarf einen Schuss Sahne oder Brühe hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine leichtere Version ersetzen Sie einen Teil der Sahne durch halbe Sahne oder Vollmilch oder verwenden Sie Olivenöl anstelle von Butter.
- Fügen Sie einen Schuss trockenen Weißwein (ca. 0,5 Tassen) zum angebratenen Gemüse hinzu, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge fein gewürfelte Karotten für zusätzliche Farbe und Süße.
- Für eine leichte Schärfe fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer oder einen Spritzer scharfe Sauce hinzu.