Detroit-Style Pizza
Die Detroit-Style Pizza ist eine beliebte, herzhafte Pizza, die sich durch ihren dicken, zähen Teig mit knusprigen, karamellisierten Käserändern auszeichnet. Diese rechteckige Pizza stammt ursprünglich aus Detroit, Michigan, wird traditionell in einer Stahlpfanne gebacken und zeichnet sich durch eine einzigartige Schichtung der Beläge aus, wobei die Sauce oft in Streifen über den Käse aufgetragen wird.
🧂 Zutaten
- 3 cups Brotmehl(Für beste Ergebnisse wird proteinreiches Brotmehl empfohlen.)
- 1 tsp Trockenhefe
- 1.5 cups Salz(Approximately 105-115°F (40-46°C).)
- 1.5 tsp Lauwarmes Wasser(Ungefähr 105-115°F (40-46°C))
- 2 tbsp Olivenöl(Plus mehr zum Einfetten der Form)
- 16 oz Brick Cheese(Gerieben. Monterey Jack oder eine Mischung aus Mozzarella und Cheddar können als Ersatz verwendet werden, wenn Brick Cheese nicht verfügbar ist.)
- 4-6 oz Magerer Mozzarella(Gerieben)
- 1 cup Passierte Tomaten(Gute Qualität, z.B. San Marzano)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teigzubereitung: In einer großen Schüssel das Brotmehl, die Trockenhefe und das Salz vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser und 3 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Mischen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Alternativ kann eine Küchenmaschine mit Knethaken verwendet werden. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
⏱️ 10 minutes - 2
Vorbereitung der Form und zweite Gehzeit: Eine 23x33 cm große Detroit-Style Pizzaform oder eine dunkle, robuste Metallbackform großzügig mit Olivenöl einfetten. Den aufgegangenen Teig vorsichtig entgasen und in die vorbereitete Form drücken, dabei den Boden bedecken und bis in die Ecken ziehen. Die Form abdecken und den Teig weitere 45-60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
⏱️ 10 minutes - 3
Saucenvorbereitung: Während der Teig geht, die Sauce zubereiten. In einem mittelgroßen Topf die passierten Tomaten, das Tomatenmark, 2 Esslöffel Olivenöl, den getrockneten Oregano, 0,5 Teelöffel Salz und 120 ml Wasser vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen. 20-30 Minuten unbedeckt kochen lassen, bis die Sauce eine streichfähige Konsistenz erreicht hat. Leicht abkühlen lassen.
⏱️ 2-3 hours - 4
Ofen und Käsezubereitung: Den Backofen auf 245°C vorheizen. In einer Schüssel den geriebenen Brick Cheese und den geriebenen mageren Mozzarella vermischen. Sicherstellen, dass der Käse gleichmäßig verteilt und verwendungsbereit ist.
⏱️ 30 minutes - 5
Belegen: Etwa zwei Drittel der Käsemischung gleichmäßig über die Oberfläche des Teigs streuen und sicherstellen, dass sie bis zu den Rändern der Form reicht. Dies erzeugt den charakteristischen knusprigen Käserand. Falls Peperoni verwendet wird, diese in einer einzelnen Schicht über den Käse legen. Die zubereitete Sauce in dicken Streifen diagonal über die Pizza klecksen oder löffeln.
⏱️ 10 minutes - 6
Backen: Die Pizzaform auf die unterste Schiene des vorgeheizten Ofens stellen. 20-25 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun ist und die Käseränder tief karamellisiert und blubbernd sind. Die Form zur Hälfte der Backzeit drehen, falls nötig, für gleichmäßige Bräunung.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Ruhen lassen und servieren: Die Pizza vorsichtig aus dem Ofen nehmen. 5-10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor sie in Quadrate geschnitten wird. Dies ermöglicht es dem Käse, sich etwas zu setzen und erleichtert das Schneiden.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Detroit-Style Pizzaform, die typischerweise aus Blaustahl oder schwerem Aluminium gefertigt ist, wird dringend empfohlen, um die charakteristischen knusprigen, karamellisierten Käseränder zu erzielen.
- ✓Wenn Brick Cheese schwer zu finden ist, liefert eine Mischung aus vollfettem magerem Mozzarella und Monterey Jack oder scharfem Cheddar-Käse ein ähnliches Geschmacks- und Texturprofil.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vollständig auf die angegebene Temperatur vorgeheizt ist, um die beste Krustenknusprigkeit und Käsekaramellisierung zu erzielen.
- ✓Überladen Sie die Pizza nicht mit Sauce; die Sauce sollte in deutlichen Streifen aufgetragen werden, anstatt die gesamte Oberfläche zu bedecken, damit der Käse knusprig wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note Chiliflocken zur Sauce geben oder über die fertige Pizza streuen.
- Mit verschiedenen Belägen wie karamellisierten Zwiebeln, Pilzen oder italienischer Wurst experimentieren und sicherstellen, dass diese vor den Saucenstreifen hinzugefügt werden.
- Eine weiße Knoblauchsauce-Variante in Betracht ziehen, indem eine Béchamel-basierte Sauce mit geröstetem Knoblauch anstelle der traditionellen Tomatensauce zubereitet wird.