Shrimp Po' Boy
Ein typisches New Orleans Sandwich, der Shrimp Po' Boy, besteht aus knusprigen, gewürzten frittierten Garnelen, die auf einem weichen, aber knusprigen Baguette-Brötchen aufgetürmt sind. Es ist eine kulinarische Ikone, oft 'dressed' (belegt) mit klassischen Toppings und einer würzigen Remoulade, die den lebendigen Geist der kreolischen Küche Louisianas verkörpert.
🧂 Zutaten
- 1 lb Garnelen (mittelgroß)(Geschält, entdarmt und Schwänze entfernt)
- 1 cup Weizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
- 1/2 cup Gelber Maisgrieß (Polenta/Maismehl)
- 2 tablespoons Creole Seasoning(Zusätzlich mehr zum Würzen der Garnelen)
- 2 large Salz(Zusätzlich mehr zum Würzen der Garnelen und der Remoulade)
- 2 loaves Schwarzer Pfeffer(About 12-14 inches each, split lengthwise)
- 1/2 cup Cayennepfeffer(Optional, für zusätzliche Schärfe)
- 1 cup Buttermilch(Or to taste)
- 1 cup Großes Ei(Iceberg or romaine)
- 1 medium Scharfe Sauce (Hot Sauce)(Zusätzlich mehr für die Remoulade und die Buttermilchmarinade)
- 3-4 cups Pflanzenöl(Zum Frittieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Remoulade-Sauce zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Dill-Essiggurken-Relish, Zitronensaft, Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, 1 Esslöffel scharfe Sauce sowie eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Gut verrühren, bis alles vermischt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
⏱️ 5 minutes - 2
Garnelenpanade zubereiten: In einer flachen Schüssel oder auf einem Teller Mehl, gelben Maisgrieß, 3 Esslöffel Creole Seasoning, 1,5 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer und optional Cayennepfeffer vermischen. Gut verrühren, damit alles gleichmäßig verteilt ist.
⏱️ 10 minutes - 3
Buttermilch-Marinade zubereiten: In einer anderen mittelgroßen Schüssel Buttermilch, 1 großes Ei und 1 Esslöffel scharfe Sauce verquirlen. Die vorbereiteten Garnelen zur Buttermilchmischung geben und alles gut vermengen. Die Garnelen etwa 15-20 Minuten marinieren lassen.
⏱️ 10 minutes - 4
Frittieröl erhitzen: Das Pflanzenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder einem Bräter ca. 5-7 cm hoch einfüllen. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 175°C (350°F) erreicht. Diese Temperatur während des gesamten Frittiervorgangs beibehalten.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Garnelen panieren: Die Garnelen portionsweise aus der Buttermilchmarinade nehmen und abtropfen lassen. Jede Garnele gründlich in der Mehl-Maisgrieß-Mischung wenden und leicht andrücken, damit sie gut bedeckt ist. Die panierten Garnelen auf ein Gitterrost legen, der über einem Backblech steht.
⏱️ 3 minutes - 6
Garnelen frittieren: Vorsichtig eine einzelne Schicht panierter Garnelen in das heiße Öl geben, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 3-4 Minuten pro Seite frittieren oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel die Garnelen aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Mit den restlichen Garnelen wiederholen und sicherstellen, dass das Öl zwischen den Portionen wieder 175°C (350°F) erreicht.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine besonders knusprige Panade können Sie die Garnelen doppelt panieren: Nach dem ersten Wenden in der Mehlmischung tauchen Sie sie erneut in die Buttermilch und dann wieder in die Mehlmischung.
- ✓Wenn Sie keine Buttermilch haben, können Sie einen Ersatz zubereiten, indem Sie 1 Esslöffel weißen Essig oder Zitronensaft mit 250 ml normaler Milch mischen und 5-10 Minuten stehen lassen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Frittieröl die richtige Temperatur (175°C/350°F) hat, bevor Sie mit dem Frittieren beginnen. Zu niedrige Temperaturen lassen die Garnelen fettig werden, zu hohe lassen sie verbrennen, bevor sie gar sind.
- ✓Für ein authentischeres New Orleans-Erlebnis sollten Sie statt Eisbergsalat geschnittenen Kohl mit etwas Remoulade in Betracht ziehen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note fügen Sie der Remoulade einen weiteren Schuss scharfe Sauce hinzu oder streuen Sie etwas mehr Cayennepfeffer in die Garnelenpanade.
- Ersetzen Sie die Garnelen durch frittierte Austern, Wels oder Flusskrebse für ein anderes klassisches Po' Boy-Erlebnis.
- Fügen Sie dünn geschnittene rote Zwiebeln oder etwas gehackte frische Petersilie zu den 'dressed' Toppings hinzu, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu erzielen.