Khorezmian Shurpa(Chorezmische Schirpa)
Eine duftende und tiefgründig-aromatische Lammfleischsuppe aus der Region Chorezm, gekennzeichnet durch ihre reichhaltige Brühe, zartes Lammfleisch und eine großzügige Menge frischer Kräuter und Gemüse. Diese Schirpa ist leichter als einige andere usbekische Suppen, aber voller aromatischer Gewürze.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammfleisch(mit Knochen, z. B. Schulter oder Wade)
- 3 liters Wasser
- 2 large Zwiebeln(geviertelt)
- 3 medium Karotten(in große Stücke geschnitten)
- 4 medium Kartoffeln(geschält und geviertelt)
- 2 medium Tomaten(geviertelt)
- 5 cloves Knoblauch(ganze Zehen)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 tsp Schwarze Pfefferkörner
- to taste Salz
- 0.5 cup Frischer Dill(gehackt)
- 0.5 cup Frischer Koriander(gehackt)
- 0.25 cup Frische Petersilie(gehackt)
- 2 Grüne Zwiebeln(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammfleischstücke unter kaltem Wasser abspülen. Das Lammfleisch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze aufkochen lassen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren und aufsteigenden Schaum oder Verunreinigungen abschöpfen.
💡 Profitipps: Das Abschöpfen ist entscheidend für eine klare Brühe. - 2
Die geviertelten Zwiebeln, Lorbeerblätter und schwarzen Pfefferkörner zum Topf geben. Zugedeckt 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Langes, langsames Köcheln entwickelt den besten Geschmack. - 3
Das Lammfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen, um es leicht abkühlen zu lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und die Feststoffe (außer dem Lammfleisch) entsorgen.
💡 Profitipps: Eine klare Brühe ist der Schlüssel zu einer guten Schirpa. - 4
Sobald das Lammfleisch kühl genug zum Anfassen ist, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knochen entsorgen.
- 5
Die abgeseihte Brühe wieder zum Köcheln bringen. Karotten, Kartoffeln und ganze Knoblauchzehen hinzufügen. Etwa 20-25 Minuten kochen lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
- 6
Die geviertelten Tomaten und das zerteilte Lammfleisch zurück in den Topf geben. Mit Salz nach Geschmack würzen. Weitere 10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 7
Kurz vor dem Servieren den gehackten frischen Dill, Koriander und die Petersilie unterrühren. Die Schirpa in Schüsseln anrichten, darauf achten, dass jede Portion Lammfleisch und viel Gemüse enthält.
💡 Profitipps: Das Hinzufügen von Kräutern am Ende bewahrt ihren frischen Geschmack und ihr Aroma. - 8
Mit gehackten grünen Zwiebeln garnieren.
💡 Profitipps: Grüne Zwiebeln sorgen für einen frischen, scharfen Kontrast.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Lammfleisch mit Knochen verleiht der Brühe erhebliche Tiefe und Reichhaltigkeit.
- ✓Für eine schärfere Note eine ganze Chilischote während des Köchelns zur Brühe geben.
- ✓Diese Suppe schmeckt hervorragend zu frischem usbekischem Brot (Non).
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Zusammen mit Kartoffeln und Karotten eine kleine Menge fein gewürfelten Rübens (Turnip) hinzufügen.
- Einige Variationen enthalten eine kleine Menge Kichererbsen für zusätzliche Textur und Protein.
- Eine Prise gemahlener Kreuzkümmel kann für eine subtile erdige Note hinzugefügt werden.