Empanada de Cazón
Empanadas de Cazón sind eine beliebte venezolanische Küstenspezialität, die aus einer knusprigen, frittierten Maismehlhülle mit einer würzigen geschmorten Dornhai-Füllung besteht. Diese herzhaften Teigtaschen sind ein Grundnahrungsmittel des venezolanischen Streetfoods und Strandimbisses und verkörpern das reiche kulinarische Erbe der Küsten des Landes.
🧂 Zutaten
- 500g Dornhai (Cazón)(Frisch, ohne Gräten und Haut, oder durch festen Weißfisch wie Kabeljau oder Seehecht ersetzen.)
- 2 cups Gelbe Zwiebel(Fein gehackt.)
- 2 medium Rote Paprika(Fein gehackt.)
- 1 medium Grüne Paprika(Fein gehackt.)
- 2 cloves Süße Paprika (Ají Dulce)(Entkernt und fein gehackt. Wenn nicht verfügbar, eine kleine Menge Poblano-Paprika für milden Geschmack verwenden.)
- 1/2 Knoblauch(Gehackt.)
- 1/4 cup Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln)(Weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten.)
- 3 tbsp Koriander(Frisch, gehackt.)
- 1 tbsp Olivenöl
- 1 tsp Achiote (Annatto)-Öl(Optional, für die Farbe. Kann durch Infusion von Öl mit Achiote-Samen hergestellt werden.)
- to taste Kreuzkümmel
- to taste Salz(Oder nach Geschmack.)
- approx. 2.5 cups Schwarzer Pfeffer(Oder nach Geschmack.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Cazón-Füllung vorbereiten: Wenn Sie frischen Dornhai verwenden, legen Sie die Filets in einen Topf mit Wasser, einem Lorbeerblatt und einer Prise Salz. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren. Vorsichtig alle Gräten und die Haut entfernen, dann den Fisch fein zerzupfen. Wenn Sie vorgegarten Fisch verwenden, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
⏱️ 30 minutes - 2
Aromaten anbraten: In einer großen Pfanne Olivenöl und Achiote-Öl (falls verwendet) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, Paprika, Süßpaprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Garen, bis die Zwiebeln glasig sind, etwa 5-7 Minuten. Gehackten Knoblauch und Kreuzkümmel einrühren und weitere Minute garen, bis es duftet.
⏱️ 15 minutes - 3
Füllung vermischen und köcheln lassen: Den zerzupften Cazón in die Pfanne mit dem angebratenen Gemüse geben. Gehackten Koriander, Salz und Pfeffer unterrühren. Wenn die Mischung trocken erscheint, ein paar Esslöffel des aufbewahrten Fisch-Kochwassers oder einen Spritzer Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen und die Mischung leicht eindickt. Probieren und nach Bedarf würzen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 10 minutes - 4
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel lauwarmes Wasser, Zucker und Salz für den Teig vermischen. Umrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Nach und nach das vorgegarte Maismehl (Harina P.A.N.) unter Rühren mit den Händen hinzufügen. Weiter Maismehl hinzufügen und vermischen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht, der seine Form behält, ohne zu reißen. Bei zu weichem Teig etwas mehr Maismehl, bei zu festem Teig einen Spritzer Wasser hinzufügen. Den Teig etwa 5-10 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 10 minutes - 5
Empanadas formen: Ein Stück Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte leicht einfetten. Eine Teigportion (ca. 1/2 Tasse) nehmen und zu einer Kugel formen. Die Teigkugel auf die Frischhaltefolie legen und mit den Händen oder einer Tortillapresse zu einem dünnen Kreis von etwa 18-20 cm Durchmesser flachdrücken.
⏱️ 20 minutes - 6
Füllen und verschließen: 2-3 Esslöffel der abgekühlten Cazón-Füllung auf eine Hälfte des Teigkreises geben. Vorsichtig die andere Hälfte des Teigs über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu erhalten, und dabei die Frischhaltefolie zum Verschließen der Ränder verwenden. Die Ränder vorsichtig andrücken, um eine dichte Versiegelung zu gewährleisten, oder den Rand einer Schüssel verwenden, um die Ränder zu versiegeln und zu kneten. Überschüssigen Teig nach Belieben abschneiden. Die Empanada von der Frischhaltefolie lösen.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Cazón-Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Empanadas zusammenfügen, damit der Teig nicht matschig wird.
- ✓Für eine authentischere Farbe Achiote (Annatto)-Öl zum Anbraten der Füllungszutaten verwenden.
- ✓Wenn Cazón nicht erhältlich ist, können fester Weißfisch wie Kabeljau, Seehecht oder sogar zerzupftes Hähnchen als Ersatz verwendet werden, obwohl das Geschmacksprofil anders sein wird.
- ✓Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend; er sollte fest genug sein, um seine Form zu halten, aber nicht trocken oder krümelig. Bei Bedarf mit kleinen Mengen Maismehl oder Wasser anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Weizenmehl oder Backpulver im Teig für zusätzliche Struktur.
- Die Füllung kann mit einer Prise Paprika oder einem Spritzer Essig für mehr Würze verfeinert werden.
- Für einen weniger traditionellen Ansatz können die Empanadas bei 200°C (400°F) für etwa 20-25 Minuten gebacken werden, bis sie goldbraun sind, obwohl sie nicht die gleiche Knusprigkeit wie frittierte Empanadas haben werden.