Afghan Chapli Kebab(Αφγανικά Κεμπάπ Chapli)
Ένα δημοφιλές street food από το Αφγανιστάν, τα Chapli Kebabs είναι αρωματικά, πικάντικα μπιφτέκια από κιμά, κρεμμύδια, ντομάτες και ένα μείγμα αρωματικών μπαχαρικών. Συνήθως τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά και σερβίρονται με ψωμί ή ρύζι.
🧂 Υλικά
- 1 lb Κιμάς μοσχαρίσιος(προτείνεται περιεκτικότητα σε λίπος 80/20)
- 0.5 medium Κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 0.5 medium Ντομάτα, ψιλοκομμένη(χωρίς σπόρους)
- 0.25 cup Κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 1 small Πράσινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη(προσαρμόστε ανάλογα με την προτίμηση για πικάντικο)
- 2 cloves Σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 tsp Τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 large Αυγό
- 3 tbsp Αλεύρι ρεβιθιού (besan)
- 1.5 tsp Σπόροι κόλιανδρου, καβουρδισμένοι και αλεσμένοι
- 1.5 tsp Σπόροι κύμινου, καβουρδισμένοι και αλεσμένοι
- 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 tsp Νιφάδες κόκκινου τσίλι
- 1.5 tsp Αλάτι
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι
- 4 tbsp Λάδι ή Ghee, για τηγάνισμα
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Καβουρδίστε τους σπόρους κόλιανδρου και κύμινου σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μυρίσουν, περίπου 3 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς, στη συνέχεια αλέστε σε χοντρόκοκκη σκόνη.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, την ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά τσίλι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το αυγό.
- 3
Προσθέστε το αλεύρι ρεβιθιού, τα αλεσμένα καβουρδισμένα μπαχαρικά, τον κουρκουμά, τις νιφάδες κόκκινου τσίλι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι στο μπολ.
- 4
Ανακατέψτε όλα τα υλικά καλά με τα χέρια σας μέχρι να ενωθούν. Το μείγμα πρέπει να κρατάει όταν πιέζεται.
- 5
Χωρίστε το μείγμα σε 4-6 ίσες μερίδες. Πλάστε κάθε μερίδα σε ένα μεγάλο, λεπτό μπιφτέκι, διαμέτρου περίπου 3-4 ίντσες και πάχους 1/2 ίντσας. Το λεπτό πάχος βοηθά στην επίτευξη τραγανών άκρων.
- 6
Ζεστάνετε λάδι ή ghee σε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγανιέρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 7
Τοποθετήστε προσεκτικά τα μπιφτέκια στο καυτό λάδι, φροντίζοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι. Τηγανίστε για περίπου 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν σκούρα και να γίνουν τραγανά στις άκρες, και να ψηθούν καλά.
- 8
Αφαιρέστε τα Chapli Kebabs από το τηγάνι και στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρετε ζεστά με naan, ρύζι, σάλτσα γιαουρτιού ή chutney.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση μοσχαρίσιου κιμά με τουλάχιστον 20% περιεκτικότητα σε λίπος θα δώσει πιο γευστικά και ζουμερά κεμπάπ.
- ✓Το αλεύρι ρεβιθιού λειτουργεί ως συνδετικός παράγοντας. Μην το παραλείψετε.
- ✓Για επιπλέον γεύση, ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ψιλοκομμένους αποξηραμένους σπόρους ροδιού (anardana).
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, αυξήστε την ποσότητα της πράσινης πιπεριάς τσίλι και των νιφάδων κόκκινου τσίλι.
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα ή σχοινόπρασο στο μείγμα.
- Ενώ παραδοσιακά τηγανίζονται, τα Chapli Kebabs μπορούν επίσης να ψηθούν στη σχάρα.