Matambre a la Pizza(Ματάμπρε με γεύση Πίτσας)
Το Ματάμπρε με γεύση Πίτσας είναι ένα αγαπημένο αργεντίνικο πιάτο που παντρεύει αριστοτεχνικά το πάθος της χώρας για ψητά κρέατα με την εκτίμηση για την ιταλική κουζίνα. Περιλαμβάνει ένα τρυφερό κομμάτι μοσχαρίσιας μπριζόλας (flank steak), προετοιμασμένο σαν βάση για πίτσα, με πλούσια σάλτσα, λιωμένο τυρί και κλασικά συνοδευτικά πίτσας.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μοσχαρίσια μπριζόλα (Matambre)(περίπου 0,7 κιλό, χτυπημένη σε πάχος περίπου 1,25 εκ.)
- 2 tbsp Γάλα(περίπου 1,2 λίτρα, για να μαλακώσει)
- 1 tsp Αλάτι kosher(χωρισμένο)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(χωρισμένο)
- 200 ml Ελαιόλαδο(για τη σάλτσα και το λάδωμα)
- 200 g Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 tsp Σκόρδο(λιωμένο)
- 50 g Σάλτσα ντομάτας (τριμμένη)(ή περίπου 800γρ.)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μαλάκωμα της μπριζόλας: Τοποθετήστε τη χτυπημένη μπριζόλα σε ένα ταψί. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Ρίξτε αρκετό γάλα για να καλυφθεί πλήρως η μπριζόλα. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή ιδανικά 8-12 ώρες, γυρίζοντας τη μπριζόλα μία φορά στη μέση της διαδικασίας. Μετά το μαρινάρισμα, στραγγίστε το γάλα, ξεπλύνετε καλά τη μπριζόλα κάτω από κρύο νερό και στεγνώστε την εντελώς με χαρτί κουζίνας.
⏱️ 5 minutes - 2
Ετοιμασία της σάλτσας για την πίτσα: Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 8-10 λεπτά. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε την τριμμένη ντομάτα, τη ρίγανη, τη ζάχαρη, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού, και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει, περίπου 20-25 λεπτά.
⏱️ 5 minutes - 3
Ψήσιμο της μπριζόλας: Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (περίπου 200-230°C). Λαδώστε ελαφρά τις σχάρες. Αλατοπιπερώστε ξανά τη στεγνή μπριζόλα. Τοποθετήστε τη μπριζόλα στην καυτή σχάρα και ψήστε για περίπου 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά, στοχεύοντας σε ωραίο θωράκισμα και μέτριο ψήσιμο (εσωτερική θερμοκρασία 54-57°C). Εναλλακτικά, μπορείτε να τη σοτάρετε σε ένα καυτό, λαδωμένο τηγάνι.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Συναρμολόγηση της πίτσας: Αφού ψηθεί η μπριζόλα, μεταφέρετέ την προσεκτικά σε ένα καθαρό ταψί ή μια επιφάνεια ανθεκτική στη θερμότητα. Απλώστε περίπου 1 φλιτζάνι από την έτοιμη σάλτσα πίτσας ομοιόμορφα πάνω από τη μία πλευρά της μπριζόλας. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με τριμμένη μοτσαρέλα. Προσθέστε προαιρετικά υλικά όπως φέτες ζαμπόν ή ελιές.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Λιώσιμο του τυριού: Μπορείτε είτε να τοποθετήσετε τη συναρμολογημένη μπριζόλα κάτω από το γκριλ σε δυνατή φωτιά για 3-5 λεπτά, παρακολουθώντας προσεκτικά για να μην καεί, μέχρι το τυρί να λιώσει και να αφρίσει. Εναλλακτικά, αν η σχάρα σας είναι ακόμα ζεστή, μπορείτε να τοποθετήσετε τη συναρμολογημένη μπριζόλα ξανά στη σχάρα, να τη σκεπάσετε και να μαγειρέψετε για άλλα 3-5 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. Ένας φούρνος προθερμασμένος στους 220°C λειτουργεί επίσης για το λιώσιμο του τυριού.
⏱️ 5 minutes - 6
Ξεκούραση και σερβίρισμα: Αφαιρέστε προσεκτικά το Ματάμπρε με γεύση Πίτσας από τη φωτιά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το κόψετε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, εξασφαλίζοντας ένα πιο τρυφερό και γευστικό αποτέλεσμα. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού, αν θέλετε. Κόψτε το Ματάμπρε με γεύση Πίτσας σε μερίδες, σαν παραδοσιακή πίτσα, και σερβίρετε αμέσως.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Garnish and serve: Remove the matambre from the oven. Sprinkle generously with dried oregano. Let it rest for 5 minutes before slicing into thick strips against the grain. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ακόμα πιο τρυφερή μπριζόλα, μπορείτε να τη χτυπήσετε πιο λεπτή πριν το μαρινάρισμα στο γάλα.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα έχει στεγνώσει καλά μετά το μαρινάρισμα στο γάλα. Η περίσσεια υγρασίας μπορεί να εμποδίσει ένα καλό θωράκισμα στη σχάρα.
- ✓Μην υπερφορτώνετε τη σχάρα όταν ψήνετε τη μπριζόλα. Ψήστε σε παρτίδες αν χρειάζεται για να διατηρήσετε τη βέλτιστη θερμοκρασία.
- ✓Μη διστάσετε να προσαρμόσετε τα υλικά με τα αγαπημένα σας υλικά για πίτσα, όπως σοταρισμένα μανιτάρια, πιπεριές ή πεπερόνι.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ματάμπρε Alfredo: Αντί για σάλτσα ντομάτας, χρησιμοποιήστε μια κρεμώδη σάλτσα Alfredo ως βάση.
- Ματάμπρε Pesto: Απλώστε μια στρώση πέστο βασιλικού πάνω στη ψημένη μπριζόλα πριν προσθέσετε τη μοτσαρέλα.
- Πικάντικο Ματάμπρε: Αυξήστε τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού στη σάλτσα ή προσθέστε λίγη καυτερή σάλτσα μετά το μαγείρεμα.