Steirische Krenfleisch mit Semmelknödel(Μοσχάρι Στυρίας με Κρέμα Χρένου και Ντάμπλινγκ Ψωμιού)
Ένα κλασικό πιάτο της Στυρίας με τρυφερό βραστό μοσχάρι σερβιρισμένο με μια κρεμώδη σάλτσα με χρένο και παραδοσιακά ντάμπλινγκ ψωμιού (Semmelknödel). Αυτό το παρηγορητικό γεύμα αναδεικνύει την πιπεράτη γεύση του φρέσκου χρένου, εξισορροπημένη από την πλούσια γεύση του μοσχαριού και τα μαλακά ντάμπλινγκ.
🧂 Υλικά
- 800 g Μοσχάρι (π.χ. ελιά ή στήθος)
- 1 large Κρεμμύδι(κομμένο στα τέσσερα)
- 1 medium Καρότο(καθαρισμένο και χοντροκομμένο)
- 1 piece Στέλεχος σέλερι(χοντροκομμένο)
- 1 piece Φύλλο δάφνης
- 5 pieces Κόκκοι πιπεριού
- 1 tbsp Αλάτι
- 50 g Βούτυρο
- 50 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 400 ml Ζωμός μοσχαρίσιος ή υγρό μαγειρέματος
- 150 ml Κρέμα γάλακτος
- 50 g Φρέσκο χρένο(τριμμένο)
- 1 tbsp Χυμός λεμονιού
- 2 tbsp Σχοινόπρασο(ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)
- Για τα Semmelknödel:
- 4 pieces Μπαγιάτικα ψωμάκια (Semmeln)(κομμένα σε κύβους)
- 200 ml Γάλα(χλιαρό)
- 2 large Αυγά
- 0.5 small Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 tbsp Βούτυρο
- 1 tbsp Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- 0.5 tsp Αλάτι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Βάλτε το μοσχάρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, το καρότο χοντροκομμένο, το σέλερι, το φύλλο δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και αλάτι. Σκεπάστε με κρύο νερό και φέρτε σε βρασμό. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 2 έως 2,5 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η χρήση καλής ποιότητας κομματιού μοσχαριού για βράσιμο είναι το κλειδί για την τρυφερότητα. - 2
Ενώ το μοσχάρι σιγοβράζει, ετοιμάστε τα Semmelknödel. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους κύβους από τα μπαγιάτικα ψωμάκια με το χλιαρό γάλα και αφήστε τα να μουλιάσουν για περίπου 15 λεπτά. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 1 κ.σ. βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο, στη συνέχεια προσθέστε το στο μείγμα του ψωμιού. Χτυπήστε τα αυγά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Αν το μείγμα είναι πολύ υγρό, προσθέστε λίγο ακόμα ψωμί ή μια κουταλιά αλεύρι. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- 3
Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να σιγοβράζει απαλά. Με βρεγμένα χέρια, πλάστε το μείγμα των Semmelknödel σε μπάλες (περίπου 5-6 εκ. σε διάμετρο). Τοποθετήστε προσεκτικά τα ντάμπλινγκ στο σιγοβράζον νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά, γυρνώντας τα περιστασιακά, μέχρι να είναι σφιχτά και καλά μαγειρεμένα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην τα βράζετε έντονα, καθώς αυτό μπορεί να τα διασπάσει. - 4
Μόλις το μοσχάρι είναι τρυφερό, αφαιρέστε το από το υγρό μαγειρέματος. Σουρώστε το υγρό μαγειρέματος και κρατήστε περίπου 400 ml για τη σάλτσα. Αφήστε το μοσχάρι να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια κόψτε το ενάντια στις ίνες σε μερίδες για σερβίρισμα.
- 5
Για να φτιάξετε τη σάλτσα, λιώστε 50γρ βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Χτυπήστε μέσα το αλεύρι και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά για να σχηματιστεί ένα ρου, αλλά μην το αφήσετε να σκουρύνει σημαντικά.
- 6
Σταδιακά χτυπήστε μέσα τον ζωμό μοσχαριού που έχετε κρατήσει και την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει λείο. Φέρτε σε σιγανό βρασμό και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να πήξει.
- 7
Προσθέστε το τριμμένο φρέσκο χρένο και τον χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Η ποσότητα του χρένου μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με την προτίμησή σας για πικάντικο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσθέστε το χρένο στο τέλος για να διατηρήσετε την έντονη γεύση του. - 8
Τοποθετήστε τις φέτες μοσχαριού σε πιάτα σερβιρίσματος. Περιχύστε γενναιόδωρα με την κρεμώδη σάλτσα χρένου πάνω από το μοσχάρι. Σερβίρετε αμέσως με τα Semmelknödel και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ζεστάνετε τις φέτες μοσχαριού για λίγο στη σάλτσα αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας, φρέσκο χρένο για την καλύτερη γεύση. Το προ-τριμμένο χρένο από βάζο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε έκτακτη ανάγκη, αλλά η γεύση είναι λιγότερο έντονη.
- ✓Το ψωμί για τα ντάμπλινγκ πρέπει να είναι τουλάχιστον μιας ημέρας για να απορροφήσει σωστά το γάλα χωρίς να γίνει πολτός.
- ✓Ο χρόνος μαγειρέματος για το μοσχάρι μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το κομμάτι. Βεβαιωθείτε ότι είναι μαλακό σαν πιρούνι πριν συνεχίσετε.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μερικές συνταγές περιλαμβάνουν μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon στη σάλτσα για επιπλέον βάθος.
- Μια πρέζα μοσχοκάρυδο μπορεί να προστεθεί στο μείγμα των Semmelknödel.
- Για μια πιο ελαφριά σάλτσα, χρησιμοποιήστε γάλα αντί για κρέμα γάλακτος, αν και θα είναι λιγότερο πλούσια.