Steirische Krautwickel(Στιρικά Λαχανοντολμαδάκια)
Styrian Cabbage Rolls
Χορταστικά και γευστικά λαχανοντολμαδάκια από τη Στυρία, γεμιστά με ένα νόστιμο μείγμα από κιμά, ρύζι και μπαχαρικά, σιγομαγειρεμένα σε πλούσια σάλτσα ντομάτας.
🧂 Υλικά
- 1 head Μεγάλο λάχανο Σαβοΐας
- 500 g Κιμάς χοιρινός
- 250 g Κιμάς μοσχαρίσιος
- 150 g Ρύζι μαγειρεμένο
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 large Αυγό
- 1 tsp Ματζουράνα(αποξηραμένη)
- 1 tsp Αλάτι
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 750 ml Ζωμός βοδινού
- 1 piece Δάφνης
- 200 ml Ξινή κρέμα (sour cream)(για το σερβίρισμα (προαιρετικά))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Διασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα - 2
Αφαιρέστε προσεκτικά τα φύλλα από το λάχανο. Ζεματίστε ολόκληρη την κεφαλή σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια ξεφλουδίστε προσεκτικά τα φύλλα. Κόψτε τη χοντρή κεντρική νεύρωση από κάθε φύλλο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μαλακώνει τα φύλλα για ευκολότερο τύλιγμα - 3
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά χοιρινό, τον κιμά μοσχαρίσιο, το μαγειρεμένο ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αυγό, τη ματζουράνα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν πλήρως.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην το παραανακατέψετε, γιατί μπορεί να γίνει σκληρή η γέμιση - 4
Τοποθετήστε μια ποσότητα γέμισης στη βάση κάθε φύλλου λάχανου. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά για να σχηματίσετε ένα τακτοποιημένο πακέτο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα ρολά είναι ασφαλή για να μην ξετυλιχτούν - 5
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο ή σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε τα λαχανοντολμαδάκια από όλες τις πλευρές.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσθέτει βάθος στη γεύση και χρώμα - 6
Αφαιρέστε τα ροδισμένα ρολά από την κατσαρόλα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε το ζωμό βοδινού και προσθέστε το φύλλο δάφνης. Αφήστε να πάρει μια βράση.
- 7
Επιστρέψτε τα λαχανοντολμαδάκια στην κατσαρόλα, βεβαιωθείτε ότι είναι σχεδόν βυθισμένα στο υγρό. Σκεπάστε καλά την κατσαρόλα και μεταφέρετε την στον προθερμασμένο φούρνο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε καπάκι ή αλουμινόχαρτο για να δημιουργήσετε στεγανό κλείσιμο - 8
Ψήστε για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι το λάχανο να μαλακώσει και η γέμιση να είναι καλά μαγειρεμένη. Ελέγχετε τα επίπεδα υγρών κατά διαστήματα και προσθέτετε περισσότερο ζωμό εάν χρειάζεται.
- 9
Σερβίρετε ζεστά, με το ζουμί του μαγειρέματος να περιχύνεται από πάνω. Προαιρετικά: σερβίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η σάλτσα είναι εξίσου σημαντική με τα ρολά
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Αν δεν έχετε λάχανο Σαβοΐας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό λευκό λάχανο, αλλά μπορεί να χρειαστεί ελαφρώς μεγαλύτερο ζεμάτισμα.
- ✓Για πιο πλούσια σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα κόκκινο κρασί μαζί με το ζωμό βοδινού.
- ✓Τα περισσεύματα είναι ακόμα νοστιμότερα την επόμενη μέρα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χορτοφαγική εκδοχή: χρησιμοποιήστε μια γέμιση από μανιτάρια, ρύζι, λαχανικά και μυρωδικά.
- Προσθέστε μια πρέζα σπόρους κύμινου στη γέμιση για μια ξεχωριστή γεύση Στυρίας.