Zwiebelrostbraten
Roast Beef with Onions
Ένα κλασικό αυστριακό πιάτο με τρυφερό ψητό μοσχάρι, καλυμμένο με μια γενναιόδωρη ποσότητα τραγανών τηγανητών κρεμμυδιών. Συχνά σερβίρεται με πλούσια σάλτσα και μια πλευρά πατάτες ή Spätzle.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μοσχαρίσιο ροστ-μπιφ (π.χ. φιλέτο ή κιλότο)(περίπου 1 κιλό)
- 500 g Κρεμμύδια(κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 500 ml Μοσχαρίσιος ζωμός(περίπου 2 φλιτζάνια)
- 200 ml Κόκκινο κρασί(ξηρό, π.χ. Zweigelt)
- 50 g Βούτυρο(για το σοτάρισμα και το τηγάνισμα των κρεμμυδιών)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 tbsp Αλεύρι(για το αλεύρωμα του μοσχαριού και την πήξη της σάλτσας)
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 tbsp Πελτές ντομάτας
- 2 Φύλλα δάφνης
- 1 sprig Δεντρολίβανο
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C (320°F). Στεγνώστε καλά το μοσχαρίσιο ροστ-μπιφ και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Αλευρώστε ελαφρά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το να είναι στεγνό το μοσχάρι βοηθάει στο καλύτερο θωράκισμα (sear). - 2
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μια μεγάλη, ανθεκτική στο φούρνο κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το μοσχαρίσιο ροστ-μπιφ από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά.
- 3
Αφαιρέστε το μοσχάρι από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε βούτυρο στην κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- 4
Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας στα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 5
Σβήστε την κατσαρόλα με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τυχόν καμένα υπολείμματα από τον πάτο. Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί ελαφρώς.
- 6
Επιστρέψτε το μοσχαρίσιο ροστ-μπιφ στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον μοσχαρίσιο ζωμό, τα φύλλα δάφνης και το δεντρολίβανο. Το υγρό θα πρέπει να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση του ψητού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό ή νερό. - 7
Σκεπάστε την κατσαρόλα σφιχτά και μεταφέρετε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για περίπου 2 έως 2,5 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό.
- 8
Αφαιρέστε το μοσχάρι από την κατσαρόλα και αφήστε το να ξεκουραστεί σε μια επιφάνεια κοπής, καλυμμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- 9
Όσο το μοσχάρι ξεκουράζεται, σουρώστε το υγρό του ψησίματος σε ένα κατσαρολάκι, πετώντας τα στερεά. Αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, σιγοβράστε την σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή σύσταση. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Για πιο πηχτή σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ανακατεμένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό. - 10
Κόψτε το μοσχάρι που ξεκουράστηκε κόντρα στις ίνες. Σερβίρετε το κομμένο μοσχάρι καλυμμένο γενναιόδωρα με τα σοταρισμένα κρεμμύδια και περιχυμένο με την πλούσια σάλτσα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Παραδοσιακά, τα κρεμμύδια τηγανίζονται ξεχωριστά μέχρι να γίνουν πολύ τραγανά και στοιβάζονται πάνω στο κομμένο μοσχάρι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ακόμα πιο τραγανά κρεμμύδια, τηγανίστε τα ξεχωριστά σε βούτυρο ή λάδι μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά, αφού τα σοτάρετε μαζί με το μοσχάρι.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το μοσχάρι είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σοτάρετε για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- ✓Μην παραλείψετε την περίοδο ξεκούρασης για το μοσχάρι. Επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, οδηγώντας σε ένα πιο τρυφερό και γευστικό ψητό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα στο υγρό του ψησίματος για επιπλέον γεύση.
- Σερβίρετε με μια πλευρά Spätzle, πουρέ πατάτας ή Semmelknödel.