Shutki Bhuna Chorchori
Spicy Dried Fish Stir-fry
Ένα πικάντικο και έντονο σε γεύση stir-fry φτιαγμένο με αποξηραμένο ψάρι (shutki), κρεμμύδια, σκόρδο και μια γενναιόδωρη ποσότητα τσίλι. Είναι ένα πιάτο που διχάζει, αγαπητό από όσους εκτιμούν το έντονο άρωμα και τη γεύση του.
🧂 Υλικά
- 150 g Αποξηραμένο ψάρι (shutki)(π.χ., Loitta, Chingri· καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια)
- 2 medium Κρεμμύδια(κομμένα σε φέτες)
- 8-10 pieces Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 1 inch Τζίντζερ(τριμμένο)
- 6-8 pieces Πράσινα τσίλι(χαραγμένα ή ψιλοκομμένα)
- 1-2 tsp Πάπρικα (κόκκινο τσίλι σε σκόνη)(προσαρμόστε κατά βούληση)
- 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- to taste Αλάτι
- 4-5 tbsp Λάδι μουστάρδας
- 1/2 cup Νερό(περίπου)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά το αποξηραμένο ψάρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Αν χρησιμοποιείτε πολύ έντονες ποικιλίες, μπορείτε να τις μουλιάσετε σε ζεστό νερό για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια να τα στραγγίξετε και να τα ξεπλύνετε ξανά. Κόψτε σε επιθυμητά κομμάτια.
- 2
Ζεστάνετε λάδι μουστάρδας σε ένα τηγάνι ή wok σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμένα σε φέτες κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Σοτάρετε για ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Προσθέστε τα κομμάτια αποξηραμένου ψαριού στο τηγάνι. Ανακατέψτε και τηγανίστε για 2-3 λεπτά.
- 5
Προσθέστε τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο, την πάπρικα και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, αφήνοντας τα μπαχαρικά να επικαλύψουν το ψάρι.
- 6
Ρίξτε περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε τα χαραγμένα πράσινα τσίλι. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να μαλακώσει και το νερό να έχει εξατμιστεί σε μεγάλο βαθμό, καταλήγοντας σε μια πηχτή, σάλτσα σαν υφή.
- 7
Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει. Προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται.
- 8
Σερβίρετε ζεστό με απλό ρύζι. Αυτό το πιάτο είναι γνωστό για το έντονο άρωμα και τη γεύση του.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ένταση του αποξηραμένου ψαριού ποικίλλει σημαντικά. Επιλέξτε έναν τύπο που γνωρίζετε ή ξεκινήστε με πιο ήπιες επιλογές.
- ✓Προσοχή στην ποσότητα των τσίλι· είναι σκοπός να είναι πικάντικο.
- ✓Το λάδι μουστάρδας είναι απαραίτητο για την αυθεντική γεύση αυτού του πιάτου.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές προσθέτουν λίγα κομμάτια μικρές πατάτες ή μελιτζάνα στο chorchori.
- Μπορεί να προστεθεί μια μικρή ποσότητα πολτού ταμάρινδου για μια πικάντικη νότα.