Anticuchos de Corazón(Αντικοचος καρδιάς βοδινού)
Μαριναρισμένα και ψητά σουβλάκια από βοδινή καρδιά, ένα δημοφιλές street food στη Βολιβία. Η μαρινάδα, που συχνά περιέχει ξύδι, σκόρδο, κύμινο και aji panca, μαλακώνει την καρδιά και της προσδίδει μια καπνιστή, αλμυρή γεύση.
🧂 Υλικά
- 500 g Βοδινή καρδιά(καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 2,5 εκ.)
- 1/2 cup Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Πάστα aji panca
- 1 tsp Κύμινο τριμμένο
- 1/2 tsp Ρίγανη ξερή
- 1 tsp Αλάτι
- 1/2 tsp Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 12 soaked in water Ξύλινα σουβλάκια
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξύδι από κόκκινο κρασί, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πάστα aji panca, το κύμινο, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και το φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά για να δημιουργήσετε τη μαρινάδα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η πάστα aji panca προσφέρει καπνιστή, ήπια γεύση τσίλι. Αν δεν είναι διαθέσιμη, αντικαταστήστε με ένα μείγμα πάπρικας και μια πρέζα καγιέν. - 2
Προσθέστε την καρδιά βοδινού σε κύβους στη μαρινάδα, φροντίζοντας όλα τα κομμάτια να είναι καλυμμένα. Καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή κατά προτίμηση όλο το βράδυ.
- 3
Περάστε τους κύβους της μαριναρισμένης βοδινής καρδιάς στα μουλιασμένα ξύλινα σουβλάκια, αφήνοντας ένα μικρό κενό μεταξύ κάθε κομματιού.
- 4
Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε τους αντικοचος για 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ψηθούν και να έχουν ελαφρώς καψαλιστεί. Αλείψτε με την υπόλοιπη μαρινάδα κατά το ψήσιμο.
- 5
Σερβίρετε ζεστά, συχνά με βραστές πατάτες, καλαμπόκι στο ραβδί ή μια πικάντικη σάλτσα (llajwa).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα των ξύλινων σουβλακίων τα εμποδίζει να καούν στη σχάρα.
- ✓Το μαρινάρισμα όλο το βράδυ θα έχει ως αποτέλεσμα πιο τρυφερούς και γευστικούς αντικοचος.
- ✓Μην παραψήσετε την καρδιά του βοδινού, καθώς μπορεί να γίνει σκληρή. Θα πρέπει να είναι τρυφερή με μια ελαφριά μαστιχωτή υφή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μαρινάρετε με διαφορετικές πάστες τσίλι ή μπαχαρικά.
- Προσθέστε κομμάτια πιπεριάς ή κρεμμυδιού στα σουβλάκια.