Keperichili
Ένα γευστικό και ελαφρώς πικάντικο στιφάδο από την περιοχή Santa Cruz της Βολιβίας, με τρυφερά κομμάτια μοσχαριού, πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες και μια νότα τσίλι.
🧂 Υλικά
- 750 g Μοσχαρίσιο λάπα(κομμένο σε κύβους 4 εκατοστών)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 2 medium Πιπεριές(διάφορα χρώματα, ψιλοκομμένες)
- 4 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Πάστα aji amarillo(ή κατά βούληση)
- 2 cups Ζωμός μοσχαριού
- 1 tsp Κύμινο
- 1 tsp Ρίγανη(ξερή)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1/4 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στεγνώστε τους κύβους μοσχαριού με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε.
- 2
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τους κύβους μοσχαριού σε δόσεις, φροντίζοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Αφαιρέστε το σοταρισμένο μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις πιπεριές στην ίδια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
- 4
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την πάστα aji amarillo. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
- 5
Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το κύμινο και τη ρίγανη. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, αφήνοντας τις ντομάτες να διαλυθούν.
- 6
Επιστρέψτε το σοταρισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Ρίξτε τον ζωμό μοσχαριού, φροντίζοντας το κρέας να είναι σχεδόν καλυμμένο. Φέρτε σε σιγανό βρασμό.
- 7
Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα έως 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει. Ανακατεύετε περιστασιακά.
- 8
Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορείτε να σιγοβράσετε χωρίς καπάκι για τα τελευταία 15-20 λεπτά για να πήξει.
- 9
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Παραδοσιακά σερβίρεται με ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πικάντικο πιάτο, προσθέστε περισσότερη πάστα aji amarillo ή μια πρέζα νιφάδες τσίλι.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το μοσχάρι είναι τρυφερό πριν το σερβίρετε. Προσαρμόστε το χρόνο σιγοβρασμού ανάλογα.
- ✓Ένας καλής ποιότητας ζωμός μοσχαριού θα ενισχύσει τη γεύση του στιφάδου.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια κονσέρβα στραγγισμένες ψιλοκομμένες ντομάτες για επιπλέον γεύση ντομάτας.
- Ενσωματώστε άλλα λαχανικά όπως αρακά ή καρότα.