Majadito de Charque(Μαχαδίτο δε Τσαρκέ)
Ένα παραδοσιακό και χορταστικό πιάτο από τις ανατολικές περιοχές της Βολιβίας (Μπένι και Σάντα Κρουζ), το Μαχαδίτο δε Τσαρκέ είναι ένα αρωματικό πιάτο ρυζιού αναμεμειγμένο με τριμμένο, αλατισμένο αποξηραμένο βοδινό κρέας (charque). Συχνά παρασκευάζεται με achiote για χρώμα και σερβίρεται με τηγανητές μπανάνες και τηγανητά αυγά, δημιουργώντας ένα ολοκληρωμένο και χορταστικό γεύμα.
🧂 Υλικά
- 300 g Charque (αποξηραμένο αλατισμένο βοδινό κρέας)(ξεπλυμένο και τριμμένο)
- 5 cups Νερό(για το μαγείρεμα του charque και του ρυζιού)
- 2 cups Ρύζι
- 4 tbsp Φυτικό λάδι
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 each Σκελίδες σκόρδου(κιμά)
- 1 medium Ντομάτα(ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη)
- 1 tbsp Σπόροι ή σκόνη achiote(για χρώμα)
- 0.5 each Κύβος ζωμού βοδινού
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 2 each Ώριμες μπανάνες (plantains)(κομμένες κατά μήκος για τηγάνισμα)
- 4 each Αυγά(τηγανητά μάτια ή όχι πολύ ψημένα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε το charque σε νερό για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε, ξεπλύνετε και τρίψτε το σε μικρά κομμάτια. Αν το charque είναι ακόμα σκληρό, βράστε το σε νερό για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά τρίψτε το.
- 2
Εάν χρησιμοποιείτε σπόρους achiote, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους achiote και αφήστε τους να εμποτίσουν το λάδι με το χρώμα τους για περίπου 5-10 λεπτά. Στραγγίστε το λάδι και απορρίψτε τους σπόρους. Αν χρησιμοποιείτε σκόνη achiote, μπορείτε να την προσθέσετε απευθείας στο λάδι αργότερα.
- 3
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι αρωματισμένο με achiote (ή απλό λάδι αν χρησιμοποιείτε σκόνη) σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε κιμά, και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5-7 λεπτά.
- 4
Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε το τριμμένο charque και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- 5
Προσθέστε το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για να καλυφθεί με το λάδι και τα αρωματικά. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι το ρύζι να ροδίσει ελαφρώς.
- 6
Ρίξτε 5 φλιτζάνια νερό (ή ένα μείγμα νερού και του στραγγισμένου νερού από το βράσιμο του charque), προσθέστε τον κύβο ζωμού βοδινού και αλάτι. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Η υφή πρέπει να είναι υγρή, όχι στεγνή.
- 7
Ενώ μαγειρεύεται το ρύζι, τηγανίστε τις κομμένες μπανάνες σε ένα ξεχωριστό τηγάνι με λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τηγανίστε τα αυγά όπως προτιμάτε.
- 8
Σερβίρετε το μαχαδίτο δε τσαρκέ ζεστό, με ένα τηγανητό αυγό από πάνω και συνοδευόμενο από τηγανητές μπανάνες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ποιότητα του charque επηρεάζει σημαντικά το τελικό πιάτο. Αναζητήστε καλά αποξηραμένο, καλής ποιότητας βοδινό.
- ✓Μην παραψήσετε το ρύζι. Θα πρέπει να παραμείνει υγρό και ελαφρώς σαλτσαρισμένο.
- ✓Εάν το charque δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με καλά καρυκευμένο τριμμένο μαγειρεμένο βοδινό, αν και η γεύση θα είναι διαφορετική.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μερικές παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη πράσιων μπιζελιών ή πιπεριών στην παρασκευή του ρυζιού.
- Σερβίρετε με μια πλευρά από βραστή ή τηγανητή γιούκα.