Bosanski Krempita(Βοσνιακή Κρεμ πίτα)
Ένα αγαπημένο βοσνιακό επιδόρπιο που αποτελείται από στρώσεις ελαφριάς, αφράτης μαρέγκας, ανάμεσα σε δύο φύλλα τραγανής σφολιάτας, όλα καλυμμένα με ένα γλυκό γλάσο βανίλιας. Είναι μια λεπτή και δροσιστική λιχουδιά ιδανική για κάθε περίσταση.
🧂 Υλικά
- 2 sheets (approx. 500g total) Σφολιάτα(έτοιμη ή σπιτική)
- 1 liter Γάλα
- 300 g Κρυσταλλική ζάχαρη(χωρισμένη)
- 100 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 g Κορν φλάουρ
- 6 large Κρόκοι αυγών
- 2 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
- 50 g Βούτυρο(ανάλατο, μαλακωμένο)
- 6 large Ασπράδια αυγών
- 150 g Ζάχαρη άχνη(για το γλάσο)
- 1 tbsp Χυμός λεμονιού(για το γλάσο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος έχει προθερμανθεί πλήρως για τραγανή σφολιάτα. - 2
Ξετυλίξτε τα φύλλα σφολιάτας και τοποθετήστε ένα σε κάθε προετοιμασμένο ταψί. Τρυπήστε τη σφολιάτα παντού με ένα πιρούνι για να αποφύγετε υπερβολικό φούσκωμα. Ψήστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- 3
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το κορν φλάουρ και περίπου 150g από την κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά το γάλα χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει και να πάρει βράση. Βράστε για 1 λεπτό.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών. «Τεμπεράρετε» τους κρόκους προσθέτοντας σταδιακά περίπου 1 φλιτζάνι από το ζεστό μείγμα γάλακτος χτυπώντας. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα των κρόκων πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος. Επιστρέψτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Μην βράσετε.
- 5
Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το μαλακωμένο βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και η κρέμα να γίνει λεία. Ρίξτε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ, καλύψτε την επιφάνεια απευθείας με πλαστική μεμβράνη για να μην σχηματιστεί κρούστα και αφήστε τη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- 6
Σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα 150g κρυσταλλικής ζάχαρης, χτυπώντας μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές. Αυτή είναι η μαρέγκα σας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το μπολ και οι αναδευτήρες είναι εντελώς απαλλαγμένοι από λίπος. - 7
Μόλις η σφολιάτα και η κρέμα κρυώσουν, απλώστε την κρύα κρέμα ομοιόμορφα πάνω σε ένα ψημένο φύλλο σφολιάτας. Τοποθετήστε προσεκτικά από πάνω το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Πιέστε απαλά προς τα κάτω.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δουλέψτε σε επίπεδη επιφάνεια για ομοιόμορφη κατανομή. - 8
Ετοιμάστε το γλάσο χτυπώντας μαζί τη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει λείο και ρευστό. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο παραπάνω χυμό λεμονιού ή νερό. Ρίξτε το γλάσο πάνω στο πάνω φύλλο σφολιάτας, απλώνοντάς το ομοιόμορφα για να καλύψετε. Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί για περίπου 15-20 λεπτά.
- 9
Μόλις το γλάσο σταθεροποιηθεί, κόψτε προσεκτικά την κρεμ πίτα σε επιθυμητά κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Σερβίρετε αμέσως ή αποθηκεύστε στο ψυγείο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένα μαχαίρι οδοντωτό λειτουργεί καλύτερα για καθαρές κοπές.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για επιπλέον τραγανή σφολιάτα, ψήστε την λίγο παραπάνω μέχρι να ροδίσει έντονα.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η κρέμα είναι εντελώς κρύα πριν την απλώσετε για να μην λιώσει η σφολιάτα.
- ✓Η μαρέγκα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή για να κρατάει το σχήμα της.
- ✓Προσαρμόστε την πυκνότητα του γλάσου όπως χρειάζεται για ένα λείο φινίρισμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού στην κρέμα για πιο έντονη γεύση.
- Για ένα πιο πλούσιο γλάσο, χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμό ζάχαρης άχνης και λίγου γάλακτος ή κρέμας.