Ragout d'Igname au Boeuf(Ραγκού από Μοσχάρι και Γλυκοπατάτα)
Το Ραγκού από Μοσχάρι και Γλυκοπατάτα είναι ένα χορταστικό και παρηγορητικό στιφάδο με τρυφερά κομμάτια μοσχαριού σιγομαγειρεμένα με γλυκοπατάτες σε μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα με βάση την ντομάτα. Αυτό το πιάτο αποτελεί βασικό στοιχείο στην Μπουρκίνα Φάσο, αναδεικνύοντας την αγάπη της χώρας για τα λαχανικά ρίζας και τα αργομαγειρεμένα κρέατα.
🧂 Υλικά
- 2 lbs Σπάλα μοσχαρίσια(κομμένη σε κύβους 4 εκ.)
- 3 large Γλυκοπατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 1 inch piece Τζίντζερ(τριμμένο)
- 4 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες, ή 1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 1 large Πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 4 cups Ζωμός μοσχαριού
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τους κύβους μοσχαριού. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές σε παρτίδες, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
- 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας, μαγειρεύοντας για περίπου 5 λεπτά μέχρι ο πελτές να σκουρύνει ελαφρώς.
- 4
Επιστρέψτε το σοταρισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό μοσχαριού, την ψιλοκομμένη πιπεριά και αφήστε να πάρει βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει.
- 5
Προσθέστε τα κομμάτια γλυκοπατάτας στην κατσαρόλα. Σκεπάστε και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 20-30 λεπτά, ή μέχρι οι γλυκοπατάτες να μαλακώσουν με το πιρούνι. Αλατοπιπερώστε επιπλέον κατά βούληση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να σοτάρετε το μοσχάρι σε παρτίδες.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι οι γλυκοπατάτες είναι μαλακές αλλά όχι πολτοποιημένες πριν το σερβίρισμα.
- ✓Αυτό το στιφάδο έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα καθώς οι γεύσεις αναμειγνύονται.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά ρίζας όπως καρότα ή γλυκοπατάτες.
- Ενσωματώστε φυλλώδη πράσινα όπως σπανάκι ή λάχανα στα τελευταία 15 λεπτά μαγειρέματος.
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε μια πρέζα πιπέρι καγιέν ή μια ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι μαζί με τις πιπεριές.