Empanadas de Pino Horneadas(Εμπαναδάς ντε Πίνο Ψητές)
Η πεμπτουσία της Χιλιανής εμπαναδας, γεμισμένη με ένα αλμυρό μείγμα από κιμά (πίνο), κρεμμύδια, ελιές, βραστά αυγά και σταφίδες, όλα ψημένα σε χρυσαφένια ζύμη. Ένα αγαπημένο street food και φαγητό για πάρτι.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για τη ζύμη)
- 100 g Βούτυρο(κρύο, σε κύβους, για τη ζύμη)
- 2 large Κρόκοι αυγών(για τη ζύμη)
- 150 ml Χλιαρό νερό(περίπου, για τη ζύμη)
- 1 tsp Αλάτι(για τη ζύμη)
- 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος(για τη γέμιση)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα, για τη γέμιση)
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο, για τη γέμιση)
- 1/2 cup Ζωμός μοσχαρίσιος(για τη γέμιση)
- 50 g Σταφίδες(για τη γέμιση)
- 12 whole Ελιές καλαμών(χωρίς κουκούτσι, για τη γέμιση)
- 2 large Αυγά βραστά(σε φέτες, για τη γέμιση)
- 1 tsp Κύμινο(για τη γέμιση)
- 1 tsp Πάπρικα(για τη γέμιση)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι(για τη γέμιση)
- 1 large Αυγό(χτυπημένο, για το άλειμμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Χτυπήστε τους κρόκους με το χλιαρό νερό και προσθέστε το σταδιακά στο μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Ζυμώστε ελαφρά σε αλευρωμένη επιφάνεια, μετά τυλίξτε σε μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
⏱️ 15 minutes + 30 minutes chilling - 2
Ετοιμάστε τη γέμιση (πίνο): Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8-10 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο και την πάπρικα, και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα.
⏱️ 9-11 minutes - 3
Προσθέστε τον κιμά στο τηγάνι και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε το περιττό λίπος. Ρίξτε τον ζωμό μοσχαρίσιο και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Προσθέστε τις σταφίδες και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
⏱️ 2 minutes - 5
Συναρμολογήστε τις εμπαναδας: Ανοίξτε τη ζύμη που έχει κρυώσει σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 1/8 ίντσας (περίπου 3 χιλιοστά). Κόψτε κύκλους (περίπου 6-7 ίντσες σε διάμετρο).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε ένα πιάτο ή ένα μπολ ως οδηγό για να κόψετε τους κύκλους. - 6
Τοποθετήστε μια ποσότητα από την κρύα γέμιση πίνο στη μία μισή κάθε κύκλου ζύμης. Στολίστε με μια ελιά και μια φέτα βραστό αυγό. Υγράνετε τις άκρες της ζύμης με νερό και διπλώστε την άλλη μισή πάνω για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου. Τυλίξτε τις άκρες για να σφραγίσετε, διπλώνοντας την άκρη πάνω της για να δημιουργήσετε ένα διακοσμητικό χείλος (repulgue).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην γεμίζετε υπερβολικά τις εμπαναδας, αλλιώς θα είναι δύσκολο να τις σφραγίσετε. - 7
Τοποθετήστε τις συναρμολογημένες εμπαναδας σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αλείψτε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το άλειμμα αυγού δίνει στις εμπαναδας μια όμορφη χρυσαφένια λάμψη. - 8
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 375°F (190°C) για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση πίνο είναι εντελώς κρύα πριν τη συναρμολόγηση, για να μην γίνει η ζύμη νωπή.
- ✓Το repulgue (το ζαρωμένο χείλος) είναι ένα σήμα κατατεθέν των Χιλιανών εμπαναδας. Η εξάσκηση φέρνει την τελειότητα!
- ✓Για πιο πλούσια ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα τσίλι σε σκόνη στη γέμιση για μια πικάντικη νότα.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ένα μικρό κομμάτι πατάτας στη γέμιση.
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε τον κιμά με φακές ή ψιλοκομμένα μανιτάρια.