Pastel de Choclo(Παστέλ ντε Τσόκλο)
Το Παστέλ ντε Τσόκλο είναι ένα αγαπημένο χιλιανό comfort food, που συχνά περιγράφεται ως χιλιανή πίτα βοσκού. Περιλαμβάνει μια αλμυρή γέμιση κιμά και κρεμμυδιού (γνωστή ως 'πίνο') στρωμένη με παραδοσιακά συνοδευτικά, όλα σκεπασμένα με μια γλυκιά, κρεμώδη γκοφρέτα καλαμποκιού και ψημένη μέχρι να ροδίσει. Αυτό το πιάτο ενσωματώνει την πλούσια γεύση της χιλιανής σπιτικής μαγειρικής και είναι βασικό σε οικογενειακές συγκεντρώσεις.
🧂 Υλικά
- 1 kg Κιμάς Βοδινού(άπαχος)
- 500 g Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 medium Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 60 g Ελαιόλαδο(Optional, but traditional.)
- 8 large Πάπρικα(Pitted and halved or quartered.)
- 2 large Κύμινο σε σκόνη(Peeled and quartered.)
- 4 pieces Ρίγανη ξερή(Bone-in, skin-on thighs are flavorful. Can be omitted for a vegetarian version or replaced with more pino.)
- 1 tsp Ζωμός βοδινού ή νερό
- 3 tbsp Αλάτι(επιπλέον για γεύση)
- 2-3 tbsp Μαύρο Πιπέρι(φρεσκοτριμμένο, επιπλέον για γεύση)
- 2 tbsp Κόκκοι καλαμποκιού(φρέσκοι, κατεψυγμένοι (ξεπαγωμένοι) ή κονσέρβα (στραγγισμένοι))
- 1/2 cup Γάλα(πλήρες)
- to taste Βούτυρο(ανάλατο, μαλακωμένο)
- to taste Αυγά(βραστά, κομμένα σε φέτες)
- 1/4 cup Μαύρες Ελιές(χωρίς κουκούτσι και κομμένες σε φέτες)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το 'Πίνο' (Γέμιση Κρέατος): Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε τον κιμά στο τηγάνι, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 8-10 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν περιττό λίπος. Προσθέστε την πάπρικα, το κύμινο, τη ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε τον ζωμό βοδινού ή το νερό, αφήστε να πάρει βράση και σιγοβράστε για περίπου 5-10 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να αναμειχθούν και το υγρό να μειωθεί ελαφρώς. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται. Αφήστε στην άκρη.
⏱️ 15 minutes - 2
Ετοιμάστε την επικάλυψη καλαμποκιού: Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τους κόκκους καλαμποκιού και το γάλα. Πολτοποιήστε μέχρι να σχηματιστεί ένας σχετικά λείος πουρές, αλλά με μια ελαφριά υφή να παραμένει. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε το μαλακωμένο βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τον πουρέ καλαμποκιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 5-8 λεπτά μέχρι να πήξει και να γίνει σαν άλειμμα. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό, αν χρησιμοποιείτε. Καρυκεύστε με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αποσύρετε από τη φωτιά.
⏱️ 15 minutes - 3
Συναρμολογήστε το Παστέλ ντε Τσόκλο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F). Λαδώστε ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος 23x33 εκ. (ή παρόμοιου μεγέθους). Απλώστε το έτοιμο μείγμα 'πίνο' ομοιόμορφα στον πάτο του σκεύους. Τακτοποιήστε όμορφα τα κομμένα βραστά αυγά, τις ελιές σε φέτες και τις στραγγισμένες σταφίδες (αν χρησιμοποιείτε) πάνω από το στρώμα του κρέατος. Απλώστε την πηχτή επικάλυψη καλαμποκιού πάνω από τη γέμιση, απλώνοντάς την ομοιόμορφα για να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια και να σφραγίσετε τις άκρες.
⏱️ 10 minutes - 4
Ψήστε το Παστέλ ντε Τσόκλο: Πασπαλίστε την κορυφή του μείγματος καλαμποκιού ομοιόμορφα με την κρυσταλλική ζάχαρη, αν θέλετε, για μια νότα καραμελοποίησης. Βάλτε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι η επικάλυψη καλαμποκιού να πήξει και να αρχίσει να ροδίζει στις άκρες. Για επιπλέον ροδίζισμα, μπορείτε να το βάλετε κάτω από το γκριλ για τα τελευταία 1-2 λεπτά, προσέχοντας πολύ για να μην καεί.
⏱️ 5 minutes - 5
Αφήστε το να σταθεί και Σερβίρετε: Μόλις ψηθεί, βγάλτε το Παστέλ ντε Τσόκλο από τον φούρνο και αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στα στρώματα να σταθεροποιηθούν και διευκολύνει το κόψιμο σε μερίδες. Σερβίρετε ζεστό.
⏱️ 5 minutes - 6
Carefully spread the corn paste evenly over the entire filling, ensuring it covers everything. Smooth the top with a spatula.
⏱️ 5 minutes - 7
Sprinkle the 2-3 tablespoons of sugar evenly over the corn paste. This sugar will caramelize during baking, creating the signature crust. Place the pot or dish on a baking sheet to catch any potential drips.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 45-60 minutes, or until the corn topping is golden brown and set, and the filling is bubbling around the edges. The sugar should have formed a beautiful caramelized crust. If the top browns too quickly, you can loosely tent it with foil.
⏱️ 45-60 minutes - 9
Let the Pastel de Choclo rest for 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly, making it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια πιο πλούσια επικάλυψη καλαμποκιού, μερικές συνταγές προτείνουν τη χρήση συνδυασμού φρέσκου καλαμποκιού και κρεμώδους καλαμποκιού κονσέρβα, ή την προσθήκη μιας κουταλιάς της σούπας κορν φλάουρ στον πουρέ για επιπλέον πήξη.
- ✓Η γέμιση 'πίνο' μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο, κάτι που επιτρέπει στις γεύσεις να βαθύνουν.
- ✓Ενώ ο κιμάς βοδινού είναι παραδοσιακός, μερικές παραλλαγές χρησιμοποιούν κοτόπουλο σε κομματάκια ή συνδυασμό κρεάτων.
- ✓Ένα ελαφρύ πασπάλισμα ζάχαρης στην κορυφή πριν το ψήσιμο είναι παραδοσιακό και βοηθά στη δημιουργία μιας όμορφα καραμελωμένης κρούστας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα στρώμα από ψιλοκομμένο μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου μαζί με τα βραστά αυγά και τις ελιές.
- Για μια πιο γλυκιά επικάλυψη καλαμποκιού, αυξήστε την ποσότητα της ζάχαρης που χρησιμοποιείται ή επιλέξτε πιο γλυκές ποικιλίες καλαμποκιού.
- Προσθέστε μια μικρή ποσότητα σκόνης τσίλι ή 'merkén' (καπνιστό τσίλι Χιλής) στη γέμιση του κρέατος για μια πινελιά καυτερότητας.