Aborrajados(Αμπαραχάδος Κολομβίας)
Τα Αμπαραχάδος (Aborrajados) είναι μια δημοφιλής κολομβιανή λιχουδιά από την περιοχή Valle del Cauca, γνωστή για την εξαιρετική ισορροπία γλυκών και αλμυρών γεύσεων. Αυτοί οι τηγανητοί λουκουμάδες αποτελούνται από ώριμες μπανάνες (plantains), τηγανισμένες και πατημένες, στη συνέχεια γεμισμένες με τυρί (και μερικές φορές πάστα γκουάβας), επικαλυμμένες με χυλό και τηγανισμένες σε βαθύ λάδι μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές, προσφέροντας μια απολαυστική αντίθεση υφών.
🧂 Υλικά
- 4 large Ώριμες μπανάνες (plantains)(Κίτρινες με μαύρες κηλίδες για μέγιστη γλύκα)
- 200g Τυρί μοτσαρέλα(Ή queso blanco, κομμένο σε χοντρές φέτες ή τριμμένο)
- 1 cup (125g) Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(Περίπου 120g)
- 2 large Αυγά(Μεγάλα)
- 1/4 cup (60ml) Γάλα πλήρες(Προσαρμόστε για τη συνοχή του χυλού, περίπου 120ml)
- 1 tablespoon Κρυσταλλική ζάχαρη(Για τον χυλό)
- 1/2 teaspoon Αλάτι(Για τον χυλό)
- Approximately 3-4 cups (700-950ml) Μπέικιν πάουντερ(Προαιρετικό, για πιο ελαφρύ χυλό)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμάστε τις μπανάνες (plantains): Καθαρίστε τις ώριμες μπανάνες και κόψτε τις σε φέτες πάχους περίπου 1.5 ίντσας (4 εκ.). Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεστάνετε περίπου 2 ίντσες φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά (περίπου 360°F ή 180°C). Προσθέστε προσεκτικά τις φέτες μπανάνας και τηγανίστε για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τις μπανάνες με τρυπητή κουτάλα και στραγγίξτε τις σε χαρτί κουζίνας. Αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να είναι αρκετά ζεστές για να τις πιάσετε.
⏱️ 10 minutes - 2
Πατήστε τις μπανάνες (plantains): Τοποθετήστε μια φέτα μπανάνας ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαδόκολλας ή πλαστικής μεμβράνης. Χρησιμοποιώντας τον πάτο ενός επίπεδου ποτηριού, ενός μικρού πιάτου ή τα χέρια σας, πατήστε απαλά κάθε φέτα μπανάνας σε έναν δίσκο πάχους περίπου 1/4 ίντσας (0.6 εκ.). Προσέξτε να μην τις σκίσετε. Επαναλάβετε με όλες τις τηγανισμένες φέτες μπανάνας.
⏱️ 5 minutes - 3
Συναρμολογήστε τα Αμπαραχάδος: Πάρτε έναν πατημένο δίσκο μπανάνας και τοποθετήστε μια φέτα τυριού (και ένα μικρό κομμάτι πάστα γκουάβας, αν χρησιμοποιείτε) στο κέντρο. Καλύψτε με έναν άλλο πατημένο δίσκο μπανάνας, δημιουργώντας ένα σάντουιτς. Πιέστε απαλά τις άκρες των δίσκων μπανάνας μαζί για να σφραγίσετε τη γέμιση στο εσωτερικό. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για όλους τους δίσκους μπανάνας.
⏱️ 10 minutes - 4
Φτιάξτε τον χυλό: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη ζάχαρη, το αλάτι και, προαιρετικά, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας μέχρι να έχετε έναν λείο, ελαφρώς παχύρρευστο χυλό. Προσθέστε τα υγρά υλικά στα στερεά και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά και να γίνουν λεία. Ο χυλός πρέπει να είναι αρκετά παχύς ώστε να καλύπτει την πλάτη ενός κουταλιού, αλλά ακόμα να ρέει.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Τηγανίστε τα Αμπαραχάδος: Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 375°F (190°C). Βουτήξτε κάθε συναρμολογημένο σάντουιτς μπανάνας στον χυλό, διασφαλίζοντας ότι καλύπτεται πλήρως. Αφήστε το περίσσευμα του χυλού να στάξει. Τοποθετήστε προσεκτικά τις μπανανές με τον χυλό στο καυτό λάδι, δουλεύοντας σε παρτίδες για να αποφύγετε την υπερφόρτωση του τηγανιού. Τηγανίστε για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές.
⏱️ 2 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε πολύ ώριμες μπανάνες (plantains) (κίτρινες με μαύρες κηλίδες) για την καλύτερη γλύκα και υφή. Αν οι μπανάνες σας δεν είναι αρκετά ώριμες, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης τοποθετώντας τις σε μια χάρτινη σακούλα για μία ή δύο ημέρες.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι στην σωστή θερμοκρασία πριν το τηγάνισμα. Αν είναι πολύ κρύο, τα αμπαραχάδος θα απορροφήσουν πολύ λάδι και θα γίνουν λιπαρά. Αν είναι πολύ ζεστό, θα ροδίσουν πολύ γρήγορα εξωτερικά πριν λιώσει το τυρί στο εσωτερικό.
- ✓Για καλύτερο σφράγισμα κατά την παρασκευή των σάντουιτς μπανάνας, βεβαιωθείτε ότι οι άκρες των πατημένων μπανανών είναι υγρές. Μπορείτε να τις βρέξετε ελαφρώς με το δάχτυλό σας βουτηγμένο σε νερό, αν χρειαστεί.
- ✓Η συνοχή του χυλού είναι το κλειδί. Αν είναι πολύ αραιός, δεν θα καλύψει καλά τις μπανάνες. αν είναι πολύ παχύς, μπορεί να γίνει ζυμαρένιος. Προσαρμόστε με λίγο περισσότερο γάλα ή αλεύρι, αν χρειαστεί.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα μικρό κομμάτι πάστας γκουάβας (bocadillo) μαζί με το τυρί για ένα επιπλέον επίπεδο γλυκιάς και φρουτώδους γεύσης.
- Για μια αλμυρή παραλλαγή, ορισμένες τοπικές συνταγές περιλαμβάνουν ένα μικρό κομμάτι τηγανητή χοιρινή κοιλιά (chicharrón) εκτός από ή αντί για το τυρί.