Empanada de Pipián(Εμπαναδάς με Πιπιάν)
Colombian Potato and Peanut Empanadas
Οι Εμπαναδάς με Πιπιάν είναι ένας αγαπημένος γαστρονομικός θησαυρός από την περιοχή Cauca της Κολομβίας, ιδίως από την Popayán. Αυτά τα ξεχωριστά τηγανητά ζυμαρικά από καλαμπόκι χαρακτηρίζονται από τη μοναδική τους γέμιση από πουρέ πατάτας και αλεσμένα φιστίκια, αρωματισμένη με μπαχαρικά, προσφέροντας ένα υπέροχο μείγμα κρεμώδεις και τραγανής υφής. Αποτελούν σημαντικό μέρος της τοπικής γαστρονομίας, περνώντας από γενιά σε γενιά.
🧂 Υλικά
- 400g Προ-μαγειρεμένο κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού (Masarepa)(Όπως η μάρκα P.A.N.)
- 500g Χλιαρό νερό(Περίπου, μπορεί να χρειαστεί ελαφρώς περισσότερο ή λιγότερο)
- 100g Αλάτι(Για τη ζύμη)
- 1 tbsp Φυτικό λάδι(Για τη ζύμη, συν επιπλέον για το τηγάνισμα)
- 4 Κορν φλάουρ(Για τη ζύμη, βοηθάει στο τραγανό αποτέλεσμα)
- For frying Σκόνη αχιότε (annatto)(Για χρώμα και διακριτική γεύση)
- To taste Σκόνη κουρκουμά
- As needed Σκόνη κρεμμυδιού(For the masa and blending the pipián.)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Γέμιση: Βράστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15-20 λεπτά. Στραγγίστε καλά και λιώστε τις μέχρι να γίνουν σχεδόν λείες, αφήνοντας μερικούς μικρούς σβώλους για υφή. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να διαλυθούν ελαφρώς. Ανακατέψτε τον πουρέ πατάτας, τα αλεσμένα ψημένα φιστίκια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον θρυμματισμένο κύβο ζωμού κοτόπουλου, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα όλα καλά για να ενωθούν. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για να επιτρέψετε στις γεύσεις να αναμειχθούν και για να διασφαλίσετε ότι το μείγμα δεν είναι πολύ υγρό. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
⏱️ 25 minutes - 2
Φτιάξτε τη Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το προ-μαγειρεμένο αλεύρι καλαμποκιού, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη αχιότε, ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά, ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού και ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια συνεκτική, μαλακή ζύμη. Πρέπει να είναι εύπλαστη αλλά όχι κολλώδης. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λιγότερο νερό. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά.
⏱️ 10 minutes - 3
Σχηματίστε τις Εμπαναδάς: Χωρίστε τη ζύμη σε περίπου 12 ίσες μερίδες. Πάρτε μια μερίδα και ισιώστε την σε μπάλα. Τοποθετήστε την μπάλα ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης ή μια πλαστική σακούλα. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή τα χέρια σας, ισιώστε τη ζύμη σε έναν λεπτό δίσκο, διαμέτρου περίπου 10-12 εκατοστών. Αφαιρέστε το πάνω στρώμα πλαστικού. Τοποθετήστε περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας από την κρύα γέμιση πιπιάν στο κέντρο του δίσκου ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση πάνω από τη γέμιση για να σχηματίσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου. Πιέστε τις άκρες καλά για να τις σφραγίσετε, στη συνέχεια τσαλακώστε τις με ένα πιρούνι ή διπλώνοντάς τις για να δημιουργήσετε μια διακοσμητική άκρη. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
⏱️ 10 minutes - 4
Τηγανίστε τις Εμπαναδάς: Ζεστάνετε περίπου 5-8 εκατοστά φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή χύτρα μέχρι τους 175-180°C (350-360°F). Τοποθετήστε προσεκτικά 2-3 εμπαναδάς τη φορά στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Τηγανίστε για περίπου 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τις εμπαναδάς από το λάδι και τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξετε το περιττό λίπος.
⏱️ 10 minutes - 5
Σερβίρετε: Σερβίρετε τις Εμπαναδάς με Πιπιάν ζεστές, συνοδευόμενες από μια πικάντικη σάλτσα ají ή hogao, αν επιθυμείτε.
⏱️ 20 minutes - 6
Fry the empanadas: Heat about 2-3 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). Carefully place 2-3 empanadas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes per side, or until deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain excess oil. Repeat with the remaining empanadas.
⏱️ 15 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι εντελώς κρύα πριν συναρμολογήσετε τις εμπαναδάς για να αποφύγετε να γίνει η ζύμη υγρή.
- ✓Αν η ζύμη φαίνεται πολύ στεγνή και ραγίζει κατά το άνοιγμα, προσθέστε λίγο περισσότερο χλιαρό νερό. Αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι καλαμποκιού.
- ✓Για σταθερή θερμοκρασία τηγανίσματος, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας. Η διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας λαδιού είναι ζωτικής σημασίας για τραγανές, μη λιπαρές εμπαναδάς.
- ✓Οι εμπαναδάς μπορούν να σχηματιστούν από νωρίτερα και να διατηρηθούν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Αν καταψυχθούν, τηγανίστε τις απευθείας από την κατάψυξη, προσθέτοντας μερικά επιπλέον λεπτά στον χρόνο μαγειρέματος.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ένα βραστό αυγό, ψιλοκομμένο, αναμεμειγμένο στη γέμιση πιπιάν για επιπλέον πλούτο.
- Για πιο πικάντικη γέμιση, προσθέστε μια πρέζα πιπέρι καγιέν ή μια ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeño στα σοταρισμένα λαχανικά.
- Ενώ παραδοσιακά τηγανίζονται, ορισμένες παραλλαγές προτείνουν το ψήσιμο των εμπαναδάς στους 190°C (375°F) μέχρι να ροδίσουν, αν και αυτό θα αλλάξει την υφή.