Sobrebarriga en Salsa(Σουμπεμπαρίγκα με Κρεολική Σάλτσα)
Colombian Braised Flank Steak
Η Σουμπεμπαρίγκα με Κρεολική Σάλτσα είναι ένα αγαπημένο κολομβιανό πιάτο με τρυφερό, αργομαγειρεμένο πλευρικό μοσχαρίσιο κρέας (flank steak) που περιχύνεται με μια πλούσια, αρωματική κρεολική σάλτσα. Αυτό το παρήγορο γεύμα είναι βασικό στα κολομβιανά σπίτια και εστιατόρια, συχνά σερβίρεται σε οικογενειακές συγκεντρώσεις και ειδικές περιστάσεις, ενσωματώνοντας τη ζεστασιά και την παράδοση της κολομβιανής κουζίνας.
🧂 Υλικά
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) Πλευρικό μοσχαρίσιο κρέας (sobrebarriga)(περίπου 1 κιλό)
- 4 Νερό(για το μαγείρεμα του κρέατος)
- 2 Κίτρινο κρεμμύδι(κομμένο στη μέση για το μαγείρεμα του κρέατος, μετά ψιλοκομμένο για τη σάλτσα)
- 3-4 Πράσινα κρεμμύδια (φρέσκα κρεμμυδάκια)(κομμένα στη μέση για το μαγείρεμα του κρέατος, μετά ψιλοκομμένα για τη σάλτσα)
- 1 teaspoon Σκελίδες σκόρδου(2 ολόκληρες για το μαγείρεμα του κρέατος, 3 ψιλοκομμένες για τη σάλτσα)
- To taste Ντομάτες(ψιλοκομμένες για τη σάλτσα)
- To taste Κόκκινη πιπεριά(ψιλοκομμένη για τη σάλτσα)
- 2 tablespoons Φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο
- 1 cup (240 ml) Achiote (annatto) σε σκόνη(προαιρετικό, για χρώμα και διακριτική γεύση)
- Enough to cover steak Κύμινο τριμμένο
- 1/4 cup Θυμάρι αποξηραμένο(προαιρετικό)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμασία του Κρέατος: Ξεπλύνετε το πλευρικό μοσχαρίσιο κρέας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα, τοποθετήστε το πλευρικό μοσχαρίσιο κρέας, 8 φλιτζάνια νερό, το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, τα πράσινα κρεμμύδια κομμένα στη μέση και τις 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Φέρτε το νερό σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
⏱️ 5 minutes - 2
Σιγοβράσιμο του Κρέατος: Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα σφιχτά και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για περίπου 2,5 έως 3 ώρες, ή μέχρι το πλευρικό μοσχαρίσιο κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. Προσθέστε περισσότερο νερό αν η στάθμη του υγρού πέσει σημαντικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
⏱️ 8 minutes - 3
Ξεκούραση και Κόψιμο του Κρέατος: Αφαιρέστε προσεκτικά το τρυφερό πλευρικό μοσχαρίσιο κρέας από την κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε μια επιφάνεια κοπής. Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 15-20 λεπτά. Κρατήστε περίπου 2 φλιτζάνια από το υγρό μαγειρέματος για τη σάλτσα. Μόλις ξεκουραστεί, κόψτε το πλευρικό μοσχαρίσιο κρέας ενάντια στις ίνες σε επιθυμητές μερίδες.
⏱️ 8 minutes - 4
Προετοιμασία της Βάσης της Σάλτσας: Ενώ το κρέας ξεκουράζεται, ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κίτρινο κρεμμύδι, τα πράσινα κρεμμύδια και λιώστε τις 3 υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα, για περίπου 3-5 λεπτά. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμη μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 5 minutes - 5
Δημιουργία της Κρεολικής Σάλτσας: Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και την κόκκινη πιπεριά στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες, για περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το achiote σε σκόνη (αν χρησιμοποιείτε), το κύμινο, το θυμάρι και τη ρίγανη. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμη για να ψηθούν τα μπαχαρικά.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
Σιγοβράσιμο της Σάλτσας: Ρίξτε τα 2 φλιτζάνια από το υγρό μαγειρέματος του κρέατος που κρατήσατε. Αφήστε τη σάλτσα να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Αν προσθέτετε πατάτες, προσθέστε τις τώρα. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και η σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι κατά βούληση.
⏱️ 10 minutes - 7
Συνδυασμός και Σερβίρισμα: Επιστρέψτε το κομμένο πλευρικό μοσχαρίσιο κρέας στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθεί το κρέας. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά για να δέσουν οι γεύσεις. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν το σερβίρισμα.
⏱️ 2 minutes - 8
Finish the sauce: Pour the blended tomato mixture back into the pot (ensure the pot is clean if necessary). Add the remaining strained braising liquid. Bring the sauce to a simmer over medium heat. Cook, stirring occasionally, for about 15-20 minutes, or until the sauce has thickened to your desired consistency. It should coat the back of a spoon. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.
⏱️ 20 minutes - 9
Serve: Slice the rested flank steak against the grain into thick slices. Ladle the warm sauce over the sliced steak. Garnish with fresh chopped cilantro, if desired. Serve immediately with traditional Colombian sides like 'papas chorreadas' (potatoes in cheese sauce) or boiled potatoes.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ακόμα πιο τρυφερό κρέας, η χρήση χύτρας ταχύτητας μπορεί να μειώσει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος σε περίπου 1 έως 1,5 ώρα.
- ✓Μικρές κολομβιανές πατάτες (papa criolla) μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα αντί για ή επιπλέον από τις κανονικές πατάτες. Τείνουν να διαλύονται και να πήζουν υπέροχα τη σάλτσα.
- ✓Η σάλτσα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με το άλεσμα των σοταρισμένων αρωματικών και των ντοματών για πιο λεία υφή, αν και μια ελαφρώς κομματιώδης σάλτσα είναι παραδοσιακή.
- ✓Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά με λευκό ρύζι, αρέπας (arepas), μπανάνες ή αβοκάντο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μερικές συνταγές περιλαμβάνουν μια ή δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας στη σάλτσα για βαθύτερη γεύση ντομάτας.
- Για μια εκδοχή 'sudada', όλα τα υλικά μαγειρεύονται μαζί σε μία κατσαρόλα, δημιουργώντας μια υφή σαν στιφάδο αντί για ξεχωριστή σάλτσα.