Rougail de Poisson Salé(Ρουγκάι με Παστό Ψάρι)
Μια γευστική και πικάντικη κομοριανή σάλτσα φτιαγμένη με παστό ψάρι, ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές τσίλι. Είναι ένα βασικό πιάτο που σερβίρεται με ρύζι ή άλλα συνοδευτικά.
🧂 Υλικά
- 250 g Παστό ψάρι (π.χ. μπακαλιάρος ή σκουμπρί)(ξέπλυμα και αφαίρεση αλατιού, μετά κομμένο σε νιφάδες)
- 3 medium Ντομάτες(κομμένες)
- 1 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 3 cloves Σκελίδες σκόρδου(κιμάς)
- 1 inch piece Τζίντζερ(τριμμένο)
- 2-3 Πράσινες πιπεριές τσίλι(χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες (προσαρμόστε κατά βούληση))
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 1/2 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- to taste Αλάτι
- 2 tbsp Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρο παστό ψάρι, ξεπλύνετέ το καλά κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι. Μουλιάστε το σε φρέσκο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά, αλλάζοντας το νερό μερικές φορές. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κόκκαλα και το δέρμα και ξεφλουδίστε το ψάρι.
- 2
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Προσθέστε τον κιμά σκόρδου, το τριμμένο τζίντζερ και τις ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές τσίλι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Ανακατέψτε τις κομμένες ντομάτες και τον κουρκουμά. Μαγειρέψτε μέχρι οι ντομάτες να διαλυθούν και το μείγμα να γίνει σάλτσα, περίπου 8-10 λεπτά.
- 5
Προσθέστε το παστό ψάρι σε νιφάδες στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά με τη βάση ντομάτας και κρεμμυδιού. Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται, λαμβάνοντας υπόψη ότι το ψάρι είναι ήδη αλμυρό.
- 6
Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ποσότητα της πιπεριάς τσίλι μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με την προτίμηση σας για πικάντικο.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το παστό ψάρι έχει ξεπλυθεί και έχει αφαιρεθεί το αλάτι για να αποφευχθεί ένα υπερβολικά αλμυρό πιάτο.
- ✓Αυτό το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί από νωρίτερα. Οι γεύσεις συχνά βαθαίνουν από την προηγούμενη μέρα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε λίγο χυμό λάιμ στο τέλος για μια νότα οξύτητας.
- Μερικές παραλλαγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένων πιπεριών για επιπλέον υφή και χρώμα.